Patrick Bourgeois

Pour garnir ce burger, j'ai opté pour de la dinde qu'il me restait au congélateur, mais il fallait lui donner du peps et en ouvrant mon tiroir à épices j'ai pensé que les épices cajun seraient l'idéal.

Le burger d'halloumi grillé aux champignons Portobello, c'est la révélation végétarienne qu'on n'attendait pas. L'halloumi, ce fromage chypriote à base de lait de chèvre et de brebis qui supporte parfaitement la chaleur sans fondre, développe à la grillade une croûte dorée et légèrement salée absolument irrésistible. Les champignons Portobello, charnus et généreux, jouent ici les stars avec beaucoup de naturel, et le pain de campagne vient envelopper le tout avec ce côté rustique et authentique qui fait les bons burgers. Une fois qu'on a découvert l'halloumi grillé, difficile de faire marche arrière.

Dans ma région niçoise, la période du Carnaval est associée aux bugnes à la fleur d’oranger. Egalement appelées « ganses, oreillettes ou merveilles » ces gourmandises sont de tradition depuis le moyen âge. Il existe de multiples recettes : je vous propose mes bugnes préférées. Elles sont soufflées, légères et moelleuses tout en étant délicatement parfumées. Fêtons le Mardi gras avec plaisir !

Le wok de nouilles au poulet, c'est le plat qui réconcilie la semaine chargée avec le plaisir de bien manger. Inspiré des cuisines asiatiques où le wok règne en maître, ce plat marie la tendresse du poulet à la puissance aromatique du gingembre et de l'ail, le tout relevé d'une sauce chili sucrée qui titille agréablement le palais. Rapide à préparer, il séduit autant pour un dîner du quotidien que pour improviser un repas convivial entre amis. Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer le poulet par des crevettes, du tofu ou même de fines lamelles de bœuf. Côté nouilles, les versions aux œufs, de riz ou soba s'adaptent toutes parfaitement à cette sauce généreuse. Quelques légumes croquants jetés dans le wok en cours de cuisson — pousses de soja, poivrons, pak choï ou carottes en julienne — apporteront couleur et fraîcheur dans l'assiette. Pour aller encore plus loin, un filet d'huile de sésame supplémentaire au moment de servir et quelques graines de sésame grillées feront toute la différence.

Voilà une idée qui bouscule les habitudes avec gourmandise : la carbonara revisitée avec des nouilles chinoises et de beaux pétoncles dorés, relevée par le piquant discret du chorizo. Ce mariage inattendu entre deux cuisines du monde fonctionne à merveille et fait de ce plat une entrée festive originale, parfaite pour surprendre vos convives pendant les fêtes de fin d'année sans passer des heures en cuisine. Pour une version encore plus généreuse, vous pouvez remplacer les pétoncles par des noix de Saint-Jacques ou mélanger les deux pour un résultat encore plus noble. Le chorizo apporte une touche fumée et légèrement épicée qui se marie à merveille avec la douceur iodée des fruits de mer, et n'hésitez pas à en choisir un de bonne qualité pour que chaque bouchée soit à la hauteur de l'occasion. Côté parmesan, gardez-en suffisamment pour en parsemer généreusement les assiettes au moment de servir, et pensez à travailler la sauce hors du feu pour obtenir ce crémeux velouté caracteristique d'une vraie carbonara réussie.

Ce plat joue la carte de la surprise avec une alliance qui semble audacieuse au premier regard : la rondeur crémeuse du mascarpone vient envelopper et tempérer le caractère bien trempé du piment d'Espelette, tandis que les gambas apportent toute leur générosité iodée. C'est une recette qui s'inspire librement des codes de la cuisine japonaise tout en assumant ses influences méditerranéennes, idéale pour un dîner qui sort des sentiers battus sans pour autant passer des heures en cuisine. Pour encore plus de profondeur, n'hésitez pas à faire sauter les gambas dans l'huile d'olive au piment juste le temps de les saisir, afin de préserver leur moelleux et de concentrer les arômes. Les courgettes et le poivron rouge, légumes de plein soleil, peuvent être remplacés en hiver par des tranches de courge butternut ou des lamelles de fenouil rôti qui s'accorderont tout aussi bien avec la sauce crémeuse. Côté nouilles, celles aux œufs ou les ramen légèrement épaisses absorberont magnifiquement la sauce et apporteront une belle mâche à l'ensemble.

Ce burger à l'italienne, imaginé par Audrey pour notre défi culinaire 2024, est une véritable invitation au voyage méditerranéen. Entre le pain croustillant, le steak juteux et la mozzarella fondue, chaque bouchée est un concentré de saveurs authentiques et réconfortantes. Le pesto maison, riche en basilic et en parmesan, apporte une note parfumée qui rappelle les délices de la cuisine italienne. Les tomates séchées ajoutent une touche ensoleillée et légèrement acidulée qui contraste à merveille avec la douceur du fromage. Les oignons frits, quant à eux, apportent un croquant irrésistible qui équilibre parfaitement la texture fondante de la mozzarella. Pour une version encore plus gourmande, Audrey a ajouté quelques feuilles de roquette fraîches et une pincée de piment d’Espelette. Servez ce burger avec des frites maison au romarin ou une salade de roquette et parmesan pour un repas complet. Un burger à la fois simple et raffiné, qui vous transportera directement sous le soleil d’Italie !

Le wok de poulet aux poivrons, c'est l'invitation au voyage la plus rapide qui soit. Ce plat coloré et parfumé réunit tout ce que l'on aime dans la cuisine asiatique : des morceaux de poulet moelleux, des légumes vifs et croquants, et ces arômes irrésistibles de sésame et de sauce teriyaki qui envahissent la cuisine dès la première minute de cuisson. C'est le repas du soir idéal quand on veut faire plaisir sans passer des heures aux fourneaux, aussi bien un mardi ordinaire qu'un week-end en famille. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer les nouilles chinoises par des nouilles soba ou des vermicelles de riz selon ce que vous avez sous la main. Le poulet peut aussi céder sa place à des crevettes ou à du tofu pour une version végétarienne tout aussi gourmande. La clé d'un bon wok reste la même quelle que soit la recette : un feu vif, une cuisson rapide et des ingrédients préparés à l'avance pour que tout s'enchaîne sans attendre. Un filet de jus de citron vert au moment de servir apportera une petite touche de fraîcheur qui fait toute la différence.

Aujourd'hui, je vous propose un nouveau cocktail pour vos convives de la St Sylvestre : un TGV. Et non, il ne s'agit pas du fameux "train à grande vitesse", mais plutôt du cocktail "tequila, gin vodka". Attention, triple alcool fort ! A boire triplement avec modération...

Mkartfa, plat de pâtes faites maison , petits carrés fins à base de semoule , agneau et boulettes rôties au beurre à la poêle ( bnedaqs ), plat de fêtes où les pâtes sont braisées au beurre ( mkartfa mjamra )

Recette de vermicelles aux crevettes, gingembre et à la sauce soja. C’est hyper facile et ULTRA vite prêt. Et si tu veux en mettre plein la vue à tes invités, c’est le plat idéal.

Aujourd'hui je vous propose un plat classique de la cuisine asiatique, avec des saveurs thaïlandaises. C'est facile à faire, léger, équilibré et délicieux. Vous pouvez également préparer les crevettes sans les nouilles et les servir avec du riz blanc.