Mousse au fromage blanc et fruits rouges dans sa coque au chocolat

La charlotte aux fraises, c'est l'un de ces desserts qui fait battre le cœur dès qu'on le pose sur la table. Légère, fruitée et joliment présentée, elle réunit tout ce qu'on aime dans les douceurs estivales : la douceur d'une mousse crémeuse, le parfum intense des fraises gariguette au meilleur de leur saison et ce côté biscuité qui rappelle les goûters d'enfance. Elle s'invite aussi bien à un déjeuner en famille qu'à une belle table de fête, et sa générosité visuelle fait toujours son petit effet au moment du démoulage.

Les fraises gariguette peuvent être remplacées par des mara des bois pour encore plus de parfum, ou par un mélange fraises-framboises qui apportera une belle note acidulée. Pour imbiber les biscuits cuillère, un sirop léger à la fraise ou un coulis allongé d'eau suffit, mais une touche de jus de citron dans le mélange réveille agréablement l'ensemble. La charlotte se prépare idéalement la veille, ce qui lui laisse le temps de bien se tenir et de développer toutes ses saveurs au frais. Au moment de servir, quelques fraises fraîches en décor et un filet de coulis maison suffisent à en faire un dessert absolument irrésistible.

La pavlova c’est ce dessert à base de meringue nappée de crème fouettée et recouverte de fruits. Là, la nouveauté, c’est que la couche meringuée est roulée et en son coeur, vous trouverez une chantilly au mascarpone et des fraises. On a l’impression de croquer dans un nuage sucré, c’est fin et très gourmand !

Il y a des tartes qui font l'unanimité dès qu'on les pose sur la table, et celle-ci en fait partie. Le mariage entre une pâte sablée généreusement beurrée, fondante et parfumée à la vanille, et une crème au mascarpone légère et onctueuse, est une évidence gourmande qui traverse les saisons. Les framboises apportent cette touche acidulée qui réveille l'ensemble et transforme chaque bouchée en un vrai moment de plaisir. C'est le genre de dessert qui impressionne sans jamais se prendre au sérieux.

Les framboises fraîches de saison sont bien sûr idéales, mais les surgelées donnent également un excellent résultat, ce qui permet de préparer cette tarte toute l'année. On peut facilement décliner la garniture avec des mûres, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges selon les envies et les arrivages du marché. Pour une présentation encore plus soignée, un léger nappage neutre ou quelques feuilles de menthe fraîche suffiront à habiller le dessus avec élégance. La tarte se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, et les saveurs n'en seront que mieux fondues.