Salade tiède d'épeautre et légumes

Une bonne salade mélangée fraîche et goûteuse, avec des patates douces, des haricots rouges mais aussi des avocats, tomates, épinards... Le plein de vitamines quoi ! Bon, vous avez compris, c'est une recette végé mais dont vous pouvez vous servir également pour faire une entrée sympa.

Une bonne salade de légumineuse trouvée dans le magazine de Laurent Mariotte que j'ai adaptée à ce qui me restait dans les placards ! Pour les haricots blancs, j'utilise toujours des Mogettes de Vendée car on peut les cuire sans trempage préalable, oui parce que sinon y penser la veille c'est pas pour moi... Mais libre à vous de choisir des autres haricots ou de les faire tremper la veille.

Des nouilles soba délicatement moelleuses se marient au chou rouge croquant et aux agrumes juteux, relevées d’une vinaigrette parfumée à l’huile de sésame et au vinaigre de riz. Garnie de graines et d’herbes fraîches, cette salade végétarienne colorée est légère, pleine de fraîcheur et parfaite pour un repas sain ou un déjeuner convivial.