Salade de lentilles et betteraves au jus d'agrumes, d'après Ottolenghi

La salade de poulpe peut être assaisonné de nombreuses façon. Ici j'ai mariné mon poulpe cuit avec du zhug, un condiment moyen-oriental à base de coriandre. Normalement, le zhug contient du piment vert, mais j'ai fait ici une version personnelle non piquante.

Voici une recette très simple de salade, ou plutôt de sauce pour des légumes en salade. Pour apporter de la gourmandise à mes haricots verts cuits à la vapeur, j'ai préparé une sauce à base de purée de sésame, comme celle qui est servie avec des falafels. Cela se marie également parfaitement avec de l'avocat (et du concombre mais je n'en avais plus). Pour faire manger des haricots verts aux récalcitrants.

Le zaatar est une épice qui se marie particulièrement bien avec la tomate et le concombre. Ici, j'ai réalisé une salade fraîche de tomate, concombre, pourpier et oignon rouge, aromatisée au zaatar. On pourra remplacer le pourpier par une autre salade.