La petite soupe poireau pomme de terre

C’est la star de la soupe dans ma Sweet Kwisine. Elle séduit même les irréductibles petites personnes !

Elle est douce et savoureuse et aussi facile à faire qu’à manger.

De toutes façons tu ne prends pas de risques, le giraumon même rôti est adoré des enfants.

Aujourd’hui, une petite soupe toute douce. Je l’ai goûtée à la cantine du bureau (oui, oui, on y mange des bonnes choses et même des potages). Une soupe, à base de christophines, de crème et de vin blanc! Dans la version originale, il y avait un peu de viande salée et c’était succulent. Dans ma version à moi, pas de viande salée. Un velouté pour les vegans donc… mais qui aiment le vin

Le calalou appartient à ces plats qui racontent une île entière dans une seule cuillerée. Né des jardins créoles où poussaient en désordre les herbages, les jeunes feuilles de dachine (le madère en Guadeloupe, le taro ailleurs) et les gombos, il se contentait de la chair du moment : un crabe, quelques écrevisses de rivière, un morceau de morue ou, comme ici, des queues de cochon salées. C'est une soupe généreuse, verte et liée naturellement, que l'on sert en plat du dimanche comme en repas de famille, avec cette chaleur discrète du piment et du bois d'Inde.

Le giraumon apporte le velouté et la douceur, les gombos la liaison soyeuse : inutile d'ajouter farine ou crème, la nature fait le travail. Les salaisons doivent impérativement être dessalées à l'eau bouillante avant d'entrer dans la marmite, faute de quoi tout le plat en pâtira. Servez le calalou bien chaud sur du riz blanc, avec un quartier de citron vert à presser au dernier moment et le piment entier posé à côté, pour que chacun dose son ardeur. Il se réchauffe très bien le lendemain, en s'épaississant encore un peu.