Sylvain76310

Quand les premières froidures s'installent et que les étals se parent de courges et de champignons, ce crumble salé s'impose comme une évidence gourmande. Le potimarron, avec sa chair douce et légèrement noisettée, se marie à merveille avec le fumé de la poitrine, le parfum terreux des champignons et la rondeur fondante des châtaignes. C'est un plat du dimanche, généreux et sans chichis, qui réchauffe autant les assiettes que les cœurs, et dont la croûte croustillante au parmesan fait toute la différence. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les champignons de Paris bruns par des girolles ou des pleurotes en saison, qui apporteront encore plus de caractère. La poudre d'amande dans le crumble peut céder la place à de la poudre de noisette pour renforcer l'accord avec le potimarron. Ce plat se suffit à lui-même en dîner d'automne, mais il accompagne aussi très bien une volaille rôtie simplement. Préparé à l'avance et réchauffé au four, il n'en sera que meilleur, le temps laissant les saveurs se fondre et la garniture s'attendrir sous sa couverture dorée.

Les crozets de Savoie à la saucisse italienne sont un plat réconfortant qui met en valeur ces petites pâtes montagnardes, autrefois préparées à la main dans la haute vallée de la Tarentaise. Leur texture légèrement ferme et leur goût rustique en font un accompagnement idéal pour des plats en sauce. Ici, ils se marient parfaitement avec la saucisse italienne, dont les épices viennent relever la douceur des crozets, pour un résultat gourmand et généreux.

Le cordon bleu, tout le monde connaît, mais celui-là joue dans une autre catégorie. Avec son cœur généreux de Beaufort qui file à la découpe et son enrobage doré à souhait, il fait honneur à ce plat de bistrot qu'on aime retrouver sur les tables familiales. La purée de patates douces apporte une note chaude et légèrement sucrée qui tranche avec le caractère affirmé du fromage, pendant que la sauce yaourt aux fines herbes et au piment d'Espelette réveille l'ensemble avec une fraîcheur inattendue. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le Beaufort par un Comté bien affiné ou un Gruyère de qualité, et glisser une tranche de jambon fumé à la place du blanc pour une saveur plus rustique. La purée de patates douces gagne beaucoup avec une pointe de cannelle plutôt que de muscade si vous aimez les accords sucrés-épicés. Pensez à bien serrer les cordons bleus dans leur film alimentaire avant de les passer au froid, cela garantit une belle tenue à la cuisson et un cœur fondant qui ne s'échappe pas trop tôt dans la poêle.

Une terrine originale qui joue les contrastes terre-mer : joues de porc mijotées au Cognac, miel et oignons, parfumées aux algues séchées, puis mélangées à des dés de Beaufort, cornichons et câpres. 12 heures de repos minimum au frais — à préparer idéalement 2 jours à l'avance pour une tranche nette et des saveurs bien fondues.

Des œufs cocotte, crème d’ail des ours et Beaufort. J’ai profité que jUn morceau de Beaufort rapporté par mes enfants, pour réaliser ces délicieux œufs cocotte et avec de l’ail des ours une délicieuse association.

Des noix de saint-jacques lardées, embeurrée de chou aux marrons, voici un plat très festif, pour saluer l’arrivée de la saison des saint-jacques. Un avant goût des fêtes. La saint-Jacques, j’adore associée au chou peut paraître surprenant mais en fait l’association est parfaite.

Vous souhaitez faire une fondue au fromage et mettre toutes les chances de votre côté pour la réussir ? Nous vous partageons pas à pas le tuto en vidéo pour réussir votre fondue au fromage ! Pour nous accompagner dans le choix des ingrédients et la préparation de votre fondue, nous avons rencontré Bruno Toulemonde, Artisan fromager affineur à Tourcoing. Un épicurien amoureux de nos fromages de terroirs qui a à cœur de vous partager ses conseils pour choisir, préparer et déguster votre fondue. Il vous propose sa version de la fondue, une fondue franco-suisse aux 7 fromages. La liste des fromages est bien sûr adaptable, votre artisan fromager préféré pourra vous conseiller en fonction de vos goûts et des fromages dont il dispose.

L'œuf cocotte est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que le palais, et cette version-là pousse la gourmandise un cran plus loin. La crème de petits pois au curry lui offre un écrin délicat et parfumé, légèrement sucré, que le jaune coulant vient enrober au moment de la dégustation. C'est une entrée élégante et généreuse à la fois, aussi bien à sa place sur une table du dimanche que pour un dîner improvisé entre amis. Les chips de lard fumé apportent ce contrepoint croquant et salé qui fait toute la différence, et leur technique de cuisson entre deux plaques vaut la peine d'être retenue pour bien d'autres occasions. Côté variantes, la crème de petits pois accueille volontiers de la menthe fraîche à la place de l'estragon pour une note plus printanière, ou un trait de jus de citron pour réveiller l'ensemble. Les mouillettes de pain toasté à l'ail sont indispensables pour saucer jusqu'au fond du ramequin, mais quelques petites pommes de terre nouvelles rôties aux herbes font un accompagnement tout aussi irrésistible.

La mhalbia est un riz au lait tunisien délicieusement crémeux préparé avec du riz blanc aromatisé avec de l'eau de géranium et de vanille, et garni de pistaches et de dattes concassées. Il est souvent consommé pour les fêtes ou les grandes célébrations comme les mariages.

Le gratin de chou-fleur est un grand classique de la cuisine familiale française, et cette version épicée lui offre une belle seconde jeunesse. Le curry vient réveiller la douceur naturelle du chou-fleur tandis que le lard fumé apporte ce petit goût de braise et de caractère qui transforme un plat du quotidien en véritable plaisir du soir. C'est le genre de recette que l'on sort avec bonheur dès que l'automne s'installe et que l'envie de plats chauds et généreux se fait sentir. Pour varier les plaisirs, le gruyère peut être remplacé par du comté affiné ou même un peu de parmesan pour une touche plus intense. Les amateurs de saveurs douces pourront doser le curry avec parcimonie, là où les plus aventureux n'hésiteront pas à glisser une pincée de piment doux ou de cumin pour renforcer le caractère du plat. Servi avec une belle tranche de pain de campagne grillé ou accompagné d'une salade verte légèrement acidulée, ce gratin se suffit à lui-même pour constituer un dîner complet et sans chichis.

Au début du confinement j'avais acheté des mini baguettes précuites au cas où mais elles ne se gardent pas éternellement et j'en ai utilisé une pour faire ce sandwich cubain. En plus cette recette me permettait de finir un morceau de filet mignon cuit qui me restait au congélateur. Rien qu'en relisant ma recette j'ai l'eau à la bouche !

Les asperges blanches des Landes comptent parmi les plus belles promesses du printemps, avec leur chair tendre, leur légère amertume et ce parfum délicat qui annonce la belle saison. Réunies ici sous un gratin généreux au Pécorino au poivre, elles se parent d'un caractère affirmé et d'une chaleur réconfortante qui font de ce plat une entrée aussi élégante qu'inattendue. Le mariage entre le terroir gascon et l'âme italienne de ce fromage affiné est une belle surprise, relevée par le croustillant du lard fumé qui vient titiller le tout en surface. Pour sublimer vos asperges, veillez à bien les choisir bien blanches, fermes et lourdes, signe d'une fraîcheur irréprochable, et ne négligez pas l'épluchage jusqu'à mi-hauteur pour éviter toute fibre désagréable à la dégustation. Le Pécorino au poivre peut être remplacé par un Pecorino Romano plus doux ou même un Parmesan si vous souhaitez adoucir le caractère du gratin. Les champignons bruns apportent une note terreuse qui prolonge la saison en assiette, et vous pouvez les remplacer par des girolles ou des morilles si l'occasion s'y prête. Ce gratin se suffit à lui-même en entrée généreuse, mais il accompagne également à merveille un œuf poché ou une tranche de jambon cru de qualité.