Rougets grondins, sauce safranée aux crevettes

Pour le Salon du Blog Culinaire. Le One Pot Pasta est une recette d’origine italienne plus précisément de la région des Pouilles et popularisée par Martha Stewart que l’on ne présente plus. Facile à faire, rapide puisque tous les ingrédients cuisent ensemble dans une cocotte. Cette technique de cuisson consiste à faire cuire les pâtes et les accompagnements de votre choix en même temps. Les recettes sont nombreuses. Une façon simple et efficace de cuisiner un plat complet et gourmand.

Des filets de rougets accompagnés d’une délicieuse crème de safran. Une recette simple mais absolument délicieuse. J’aime beaucoup le rouget que ce soit entier et je vous l’ai déjà proposé en recette avec ces rougets à la livournaise ou en filets tout simplement !

La cuisson est très rapide, pas plus d’une minute de chaque côté. Proposés avec une tombée de jeunes pousses d’épinard ce fut un délice.

Le rouget barbet est l'un de ces poissons qui sentent bon les criques et les marchés provençaux, et il se prête magnifiquement à cette tarte feuilletée qui réunit tout ce que la Méditerranée a de meilleur. Anchois, olives noires, tomates séchées, pesto et mozzarella composent un fond généreux et parfumé sur lequel les filets viennent se poser avec élégance. C'est une entrée remarquable pour un déjeuner estival ou un dîner entre amis qui aiment les assiettes colorées et généreuses.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter quelques pincées de piment d'Espelette ou un filet de tapenade maison en remplacement du mélange anchois-olives. La pâte feuilletée rectangulaire est idéale ici car elle se découpe facilement en portions nettes et jolies, mais une pâte brisée maison à l'huile d'olive apportera une touche encore plus méridionale. Servez cette tarte tiède, accompagnée d'une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de citron, pour un accord frais et légèrement amer qui mettra en valeur la douceur des filets de rouget.