Le rouget barbet est l'un de ces poissons qui sentent bon les criques et les marchés provençaux, et il se prête magnifiquement à cette tarte feuilletée qui réunit tout ce que la Méditerranée a de meilleur. Anchois, olives noires, tomates séchées, pesto et mozzarella composent un fond généreux et parfumé sur lequel les filets viennent se poser avec élégance. C'est une entrée remarquable pour un déjeuner estival ou un dîner entre amis qui aiment les assiettes colorées et généreuses.
Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter quelques pincées de piment d'Espelette ou un filet de tapenade maison en remplacement du mélange anchois-olives. La pâte feuilletée rectangulaire est idéale ici car elle se découpe facilement en portions nettes et jolies, mais une pâte brisée maison à l'huile d'olive apportera une touche encore plus méridionale. Servez cette tarte tiède, accompagnée d'une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de citron, pour un accord frais et légèrement amer qui mettra en valeur la douceur des filets de rouget.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Chef Simon dans votre boite mail !
Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.
Jackie partage également ces recettes.
Une quiche au roquefort et patate douce, délicieuse et délicatement relevée par le roquefort. Deux alliances de saveurs parfaites. À refaire avec du potimarron ou de la butternut mais pourquoi pas également avec du panais ou des petits pois.
Pour célébrer le Nouvel An chinois comme il se doit, je vous propose ces buns maison garnis de rouget, un poisson noble à la chair fine et parfumée. Moelleux à l’extérieur, fondants et riches en goût à l’intérieur, ces petits pains vapeur font leur petit effet ! Ils demandent un peu de temps, certes, mais quel bonheur à la dégustation… Une recette conviviale et originale qui transforme un simple repas en moment de fête.
Une tarte rustique aux pommes avec une lichette de miel, de la moutarde à l’ancienne et du boudin blanc.Que de saveurs en bouche. La pâte brisée est une pâte à IG bas, J’ai utilisé de la farine T150 et T80, elles est croquante et absolument délicieuse. Je peux vous assurer que les personnes pour qui je l’ai préparée se sont régalées.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
