Sylvia Sanz Gallardo

Adaptée d'une recette de Trinidad et Tobago, cette recette rassemble tout ce qu'on aime dans la cuisine des Caraîbes, une simplicité apparente qui cache un bel éventail de saveurs : la douceur du caramel, du lait de coco, des carottes et des poivrons, la fraîcheur du citron vert et de la ciboulette, le piquant de l'ail, du gingembre et du piment.

Une mise en bouche festive originale et surprenante.

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Sans gluten et sans lactose.

En cuisine, il y a des recettes qu'on oublie, et d'autres qui restent et vers lesquelles on revient année après année, c'est le cas de ce curry d'agneau, c'est mon curry d'hiver préféré, celui que je prépare quand le froid est là. Un curry parfumé aux piments du Kashmir à la cannelle et à la cardamome noire au goût délicieusement fumé.

Ce curry de butternut et tofu est une véritable invitation au voyage. Crémeux grâce au lait de coco, relevé par la pâte de curry et le gingembre, il allie douceur et épices pour un plat aussi gourmand que réconfortant. Facile à préparer et 100 % végétarien, il séduira aussi bien les amateurs de cuisine exotique que ceux en quête d’un plat sain et savoureux !

Le Vindaloo est un plat emblématique de la cuisine indo-portugaise, originaire de Goa. Cette version à l’agneau propose un mariage intense d’épices chaudes, de vinaigre, de yaourt et d’ail, pour une marinade parfumée qui imprègne la viande en profondeur. La recette demande un peu de temps de repos pour que les arômes se développent pleinement, mais la préparation est simple et accessible. Mijoté doucement, l’agneau devient fondant et s’imprègne d’une sauce riche, relevée juste ce qu’il faut. Parfaite pour un repas convivial, cette recette se prépare à l’avance et se réchauffe très bien. À servir avec du riz à la cardamome ou des naans maison pour un vrai voyage gustatif.

Ce curry végétarien est un véritable concentré de saveurs ! Les pois chiches y deviennent fondants, presque confits, et s’imprègnent d’un mélange d’épices aux notes chaudes et équilibrées. Un soupçon de piment vient réveiller l’ensemble, tandis qu’une sauce onctueuse mêlant yaourt grec et herbes fraîches apporte douceur et fraîcheur. Une recette inspirée librement du chef Ottolenghi, qui prouve qu’un plat sans viande peut être tout aussi riche en goût qu’en gourmandise.

Loubia khadra marka*, un plat de haricots verts frais aux ailes de poulet très économique et à portée des petites bourses à ramadan en plus d'être très savoureux. Traditionnellement, c'est un mijoté que l'on cuisine avec de l'agneau. Seulement, lorsqu'on je prépare du poulet, les ailes et le reste des parties du poulet sont stockés dans le congélateur parce que à part ma fille et moi, personne ne les apprécie, ils partent dans des soupes ou des quiches, je trouve que ce sont des morceaux très exquis .

Voilà une entrée qui réconcilie la simplicité du potager avec l'élégance de la grande table. Le chou-fleur, légume discret et généreux des mois froids, se transforme ici en un velouté onctueux et délicat, couronné d'un espuma aérien au Brillat-Savarin, ce fromage triple crème à la richesse incomparable. L'ensemble compose une mise en bouche ou une entrée raffinée, parfaite pour ouvrir un repas de fête sans alourdir les convives avant la suite. Les cerneaux de noix apportent à ce velouté un croquant et une amertume légère qui équilibrent à merveille la rondeur du fromage. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Brillat-Savarin par un autre fromage crémeux comme le Saint-Félicien ou le Chaource, chacun apportant sa propre personnalité à l'espuma. Pensez à préparer le siphon plusieurs heures à l'avance, voire la veille, pour un résultat bien foisonné et une organisation sans stress le jour J. Un filet d'huile de noix au moment du dressage et quelques feuilles de persil plat suffiront à sublimer l'assiette.

La version de la mer du célèbre plat mijoté des îles. Le poisson est super moelleux, le plat bien plus léger que la version saucisse forcément, bref c'est délicieux !

Il y a des petites recettes qui font tout le charme d'un apéritif réussi, et cette crème de poivron à la feta en fait assurément partie. Le poivron jaune, rôti jusqu'à ce que sa peau se boursoufle et que sa chair devienne fondante et sucrée, se transforme en une base onctueuse d'une belle couleur dorée. Mêlé à la feta et au fromage blanc fouetté, il donne une tartinade fraîche et légèrement piquante, parfaite à l'heure de l'apéritif ou en mise en bouche pour ouvrir un repas estival. Cette crème se prête à mille façons de la servir : étalée sur des toasts grillés, présentée en verrines avec quelques herbes fraîches, ou encore proposée en dip avec des crudités croquantes. On peut facilement varier les couleurs en utilisant un poivron rouge pour une version plus douce et plus sucrée, ou un poivron orange pour rester dans les tons chauds. Une pointe de cumin ou quelques feuilles de basilic à la place du persil plat lui apporteront un caractère méditerranéen encore plus affirmé. Préparée la veille et réservée au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure, les saveurs ayant eu le temps de se fondre harmonieusement.