Therese Jadoulle

U sympathique gratin dauphinois à la crème agrémenté de champignons et de fromage Abondance

Le carpaccio doit être préparé à l'avance car il doit être un peu mariné. Il est un peu long à préparer mais tellement délicieux et léger. La présentation de ce plat peut être collective ou en plats individuels, faites selon vos préférences.

La piadina (ou piada) est une galette plate italienne originaire de Romagne, dans la région d'Émilie-Romagne au nord de l'Italie, mais elle conquiert également les cœurs à Saint-Marin, cette petite république enclavée au cœur de cette région historique. Ses racines plongent probablement dans l'époque romaine, voire dans des civilisations encore plus anciennes, qui cuisaient déjà des galettes de céréales sur des pierres chaudes ou des plats en terre cuite, faisant de ce pain simple et économique une tradition millénaire qui traverse les époques. Au fil des siècles, la piadina s'est imposée comme le véritable pain du peuple : rapide à préparer, nourrissant et accessible à tous, elle devient un symbole régional si puissant que le poète Giovanni Pascoli l'évoquait déjà au XIXe siècle comme une part essentielle de l'identité romagnole. À Saint-Marin, elle fait désormais partie intégrante du patrimoine culinaire national, servie aussi bien dans les foyers familiaux que dans les piadinerie, garnie traditionnellement de jambon cru, fromages et roquette, tout en s'adaptant aux goûts contemporains avec des versions végétariennes et véganes qui séduisent une nouvelle génération d'amateurs.

Faire sa charcuterie maison non seulement cela peut être très simple comme ici mais on sait aussi ce que l'on y met dedans ! Cette recette est à base de filet mignon de porc, de sel, de paprika, de piment d'espelette et c'est tout ! Et surtout on se régale !

Voici un gratin sans complication, prêt en un rien de temps, qui demande surtout de patienter le temps qu’il prenne une belle couleur dorée au four. La cancoillotte, fondante et généreuse, apporte toute sa douceur et son caractère à l’ensemble. Pour renforcer cette identité franc-comtoise, on y glisse des tranches de saucisse de Morteau, dont le parfum fumé vient relever le plat avec justesse. Un gratin chaleureux, idéal aussi bien pour un repas express en semaine que pour un déjeuner dominical convivial.

La raclette, c’est bien plus qu’un simple repas : c’est une parenthèse chaleureuse, un moment qui rassemble et qui réchauffe autant les cœurs que les assiettes. Parfaite pour une soirée d’hiver au coin du feu comme pour un dîner en tête-à-tête tout en douceur, elle invite à prendre son temps et à partager. Pour réussir une raclette digne de ce nom, tout commence par le choix du fromage. Nature, fumé, au poivre ou aux herbes : variez les plaisirs pour surprendre vos convives. Côté pommes de terre, privilégiez des variétés à chair ferme, bien fondantes après cuisson. Pour sortir des sentiers battus, osez des accompagnements originaux : légumes rôtis au four, champignons poêlés, patates douces, pickles maison ou encore fruits comme la poire ou la figue pour une touche sucrée-salée. Les charcuteries peuvent elles aussi se renouveler : jambon cru, bresaola, viande des Grisons ou même saumon fumé pour une version plus légère. Avec quelques astuces et un brin de créativité, la raclette devient un véritable moment de gourmandise et de convivialité, à savourer sans modération.

Cette planche réunit quatre charcuteries fines en chiffonnade (coppa, chorizo, jambon cru italien et lomo) et quatre fromages variés (tome de vache, dés de cantal entre-deux, scamorza fumée et petits bouchons). Deux sortes de crackers, des amandes, des olives, des abricots secs et de fines tranches de pomme viennent compléter le tableau, avec un petit pot de confiture de cerise noire qui s'accorde parfaitement avec la tome. L'astuce est de miser sur la variété des textures et des saveurs plutôt que sur la quantité, et de sortir les fromages au moins trente minutes avant de servir. Le montage ne prend que dix minutes et le résultat, disposé sur une belle planche noire, fait son effet à chaque fois auprès des invités.

Voici une belle idée pour les fêtes de fin d’année ou tout repas un peu chic : un pâté en croûte au canard, figues et noix. L’inspiration est née simplement, en cueillant des figues au verger pour une confiture… et en les imaginant soudain dans une farce gourmande. Associées au canard et au croquant des noix, elles apportent une touche sucrée-salée très raffinée, parfaitement mise en valeur par une croûte dorée. Un pâté en croûte improvisé, mais à garder précieusement pour vos menus festifs.

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

L'andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne c'est classique mais c'est tellement bon ! J’ai servi mes andouillettes avec des pommes de terre «chérie» cuites à la vapeur. Absolument délicieux accompagné d’un petit Macon Blanc

Don't Worry Be Happy

Servir en mise en bouche ou en entrée.