Mazamorra morada

Variation sur un thème connu : porc, ail, piment, vinaigre. Il y une magie dans cette combinaison dont je ne m'en lasse jamais. Cet adobo cuzqueño est un bel exemple de cuisine péruvienne, très savoureuse. Préparé avec des morceaux de porc un peu gras, c'est un délice, à déguster avec des pommes de terre et une salade de votre choix.

La mincemeat aux coings, c'est un peu la magie de l'automne et de Noël réunis dans un seul bocal. Ce gâteau moelleux en tire le meilleur parti, offrant une mâche fondante, des arômes fruités et épicés, et cette touche de cognac qui réchauffe les papilles dès la première bouchée. Parfait pour les goûters de décembre ou comme dessert improvisé lors d'un repas de fêtes, il se prépare sans façon et impressionne toujours.

La mincemeat maison aux coings lui donnera bien entendu une longueur en bouche incomparable, mais une version du commerce de qualité fait très bien l'affaire si vous manquez de temps. Pour varier les plaisirs, une pincée de cannelle ou de quatre-épices glissée dans la pâte viendra encore souligner le côté festif du gâteau. Servi tiède avec une cuillère de crème épaisse ou une boule de glace vanille, il se transforme en un dessert à part entière. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du papier aluminium, et gagne même en saveur le lendemain.

L'amélanche, ce petit fruit des sous-bois aux airs de myrtille sauvage, mérite bien mieux que l'anonymat. Ces cookies lui offrent une belle scène en associant sa douceur légèrement acidulée à la générosité d'une pâte sablée bien beurrée, parfumée à la vanille. Originale et gourmande, cette recette réinterprète le cookie américain classique avec des ingrédients qui sortent des sentiers battus, pour un résultat aussi beau à regarder qu'à croquer.

Ce qui fait vraiment la singularité de ces cookies, c'est l'ajout de maïs géant grillé salé, ce snack péruvien croquant qui apporte une texture inattendue et ce petit jeu sucré-salé qu'on adore retrouver en pâtisserie. Pour le chocolat, laissez-vous guider par vos envies du moment : le blanc soulignera la délicatesse des amélanches, le noir apportera du caractère, le lait une rondeur plus classique. Si les amélanches vous font défaut, des myrtilles fraîches ou des groseilles légèrement sucrées s'inviteront sans complexe dans la pâte. Ces cookies se conservent très bien dans une boîte en métal deux ou trois jours, mais il y a fort à parier qu'ils disparaîtront bien avant.