Fondant à la rhubarbe sans gluten

Des bonbons à la bergamote qui s'étiolent, les voici transformés en une délicieuse crème. J’ai utilisé du lait d’avoine, boisson sans lactose et de la crème de riz, sans gluten. Cette recette s’adresse donc aux intolérants, mais pas que. Elle a remplacé avantageusement notre yaourt du soir. J’aurais pu y nicher quelques lamelles de bergamote confite ou de l’arôme pour renforcer son goût, mais je n’en avais plus.

Les financiers à la rhubarbe, c'est une belle idée de printemps qui marie deux caractères bien trempés : l'amande généreuse et fondante d'un côté, la vivacité acidulée de la rhubarbe de l'autre. Sans gluten grâce à la maïzena ou à la crème Jock, ils s'adressent à tous les gourmands sans exception et se glissent aussi bien dans un goûter improvisé que sur une table de desserts soignée. Ce qui les rend irrésistibles, c'est ce beurre noisette qui embaume la cuisine et transforme une préparation toute simple en quelque chose d'infiniment gourmand.

La rhubarbe peut être remplacée en fin de saison par des framboises fraîches ou des quartiers d'abricot, qui se marient tout aussi bien avec la richesse de la poudre d'amande. Pour un résultat encore plus fondant, n'hésitez pas à laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur avant d'enfourner, le beurre noisette aura le temps de bien parfumer l'ensemble. Ces financiers se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique, mais à la sortie du four, légèrement tièdes, ils n'ont généralement pas le temps d'attendre jusque-là.

A la maison, nous aimons les macarons à l’ancienne, ceux qu’aucune ganache ne viendrait garnir et dont le goût se suffit à lui même. Dans sa recette, le chef met des griottes séchées que vous pouvez éventuellement remplacer par des cranberries.