Herbes et les épices - O

Cébette, ciboule, cive, une plante herbacée de la même famille que l'oignon mais à la saveur plus douce.

Quoi de pire, après avoir effectué les préparations préliminaires, que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés.

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.

Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !

La saveur et la douceur étonnante des échalotes vertes.

Un condiment qui mettra en valeur les fromages, le foie gras, les viandes.