Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 9

La bonne cuisson des haricots coco de Paimpol AOP frais.

Pour le tea time je découpe le moelleux en petites parts (cubes) et je les sers avec une pique en bois ou dans des petites caissettes en papier. Le nombre de citrons dépend de votre gout pour l'acidulé. Personnellement un citron me suffit. Je préfère ajouter une touche acidulée en fin de recette lorsque le moelleux est démoulé. Je remplace alors le saupoudrage au sucre glace par un glaçage réalisé avec du sucre glace et du jus de citron. En séchant il apportera une touche craquante et acidulée. Recette pour un moule rectangulaire de 15 x 25 cm environ.

Une bûche légère à base de mousse bavaroise.

En cuisine, rien ne se perd !

Comme une nage de poisson crémée.

Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.

Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.

Quoi de plus réconfortant en hiver qu'une bonne tartiflette de Savoie ?

La soupe idéale après un coup de froid.

En cuisson contrôlée avec patates douces rôties.

La technique du risotto avec crémage.

Un plat de viandes en gelée à déguster avec une bière blonde bien fraîche !

Choisissez ces champignons jeunes, ils seront plus tendres.

Des agrumes confits destinés à aromatiser vos pâtisseries maison !

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.