Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 3

La pâte à crêpes au sarrasin, c’est avant tout une affaire de goût et de tradition. Une texture souple, une couleur légèrement grisée, et surtout cette saveur unique, subtilement grillée, que seule la farine de blé noir peut offrir. Elle se prête aussi bien aux garnitures salées les plus classiques qu’à des associations sucrées plus audacieuses. Naturellement sans gluten, nourrissante et pleine de caractère, elle incarne une cuisine simple et authentique

Il y a des plaisirs simples qui font toute la différence, et la crème chantilly maison en fait partie. Légère, aérienne, délicatement fouettée, elle sublime une tarte, un dessert aux fruits ou un simple chocolat chaud. Derrière sa texture nuageuse se cachent pourtant quelques règles essentielles. Température, geste, timing… avec les bons réflexes, la chantilly devient inratable. Nature pour sa pureté ou délicatement parfumée au cacao pour plus de gourmandise, elle n’aura bientôt plus aucun secret pour vous.

Les matins froids appellent des plaisirs simples, ceux qui réchauffent autant qu’ils rassurent. Ce bowlcake à la courge en fait partie. Quelques minutes suffisent pour obtenir un gâteau chaud, moelleux, aux notes douces de potimarron ou de butternut, presque comme un dessert déguisé en petit-déjeuner. Le topping, choisi selon l’humeur, vient parfaire l’ensemble et rendre l’instant encore plus gourmand. Un bol, une cuillère, un moment pour soi… et la journée peut commencer.

La quiche au thon, c’est le genre de plat qui sauve bien des soirs de semaine. Simple, généreuse et délicieusement fondante, elle coche toutes les cases du repas réconfortant sans complication. Sa garniture moelleuse mêle un thon crémeux à du fromage fondant, le tout posé sur une pâte brisée maison croustillante à souhait. Servie avec une salade verte, elle se glisse aussi bien dans un déjeuner express que dans un dîner léger. Et surtout, ne faites pas l’impasse sur la touche de moutarde : discrète mais essentielle, elle réveille l’ensemble et fait toute la différence.

Impossible de passer à côté : le lait d’or, aussi appelé Golden Latte ou Golden Milk, s’invite partout, des réseaux sociaux aux magazines bien-être. Cette boisson aux reflets dorés nous vient d’Inde, où elle est connue sous le nom de Haldi Ka Doodh. Bien plus qu’un simple lait chaud, elle est traditionnellement appréciée pour ses vertus réconfortantes et ses bienfaits sur le corps comme sur l’esprit. Une boisson douce et épicée, parfaite pour ralentir, se recentrer et prendre soin de soi.

S’il ne fallait garder qu’un dessert facile, ce serait sans doute celui-ci. Un crumble aux pommes et aux cranberries, simple à préparer mais terriblement gourmand, qui met tout le monde d’accord autour de la table. Le fondant des pommes rencontre la touche acidulée des cranberries pour un équilibre parfait, à condition de choisir des pommes bien sucrées. Les canneberges séchées fonctionnent aussi très bien, apportant une douceur légèrement différente. Servi encore tiède, ce crumble devient irrésistible. Une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille, et le dessert se transforme en véritable moment de réconfort de saison.

Voici un nouveau cake au charme rustique et gourmand, porté par le parfum délicat de la farine de châtaigne. Associée à la crème liquide et à la crème de marron, elle lui apporte un moelleux incomparable et une texture fondante en bouche. Idéal pour une pause douceur, ce cake se savoure lentement, accompagné d’une bonne tisane, pour un moment réconfortant et tout en simplicité.

Ici, la galette de blé noir devient un véritable terrain de jeu gourmand. Sous sa surface dorée et croustillante se glisse une fondue de poireaux douce et fondante, réveillée par une touche de curry qui apporte juste ce qu’il faut de caractère. Les crevettes, charnues et savoureuses, viennent s’y ajouter pour un résultat à la fois délicat et généreux. Un plat simple, chaleureux, qui se partage sans chichis et transforme un dîner du quotidien en joli moment de convivialité.

Quand l’hiver s’installe et que le froid invite à se retrouver autour de plats généreux, cette tartiflette revisitée s’impose comme une parenthèse chaleureuse. Pommes de terre fondantes, lardons fumés et chèvre-boîte fondant à cœur composent une version originale de ce grand classique. Une recette conviviale créée par Chef Nini qui réchauffe les tables hivernales et met en lumière toute la douceur et le caractère du chèvre-boîte.

On part sur du salé avec une recette tout simplement géniale. Cette spécialité d’origine allemande, apparue vers 1900 à Seattle, est une crêpe soufflée cuite au four. À mi-chemin entre le soufflé et le pancake, elle n’est pas sans rappeler le Yorkshire pudding anglais, avec sa texture aérienne et ses bords joliment dorés. D’une facilité et d’une rapidité déconcertantes, elle se prête à toutes les envies, en version salée comme sucrée. Petit déjeuner, goûter ou brunch : elle trouve toujours sa place et fait à coup sûr son petit effet. L’essayer, c’est l’adopter. Côté garniture, tout est permis. Pour ma part, j’ai craqué pour une version ultra réconfortante à la raclette, fondante et terriblement gourmande.

Voici le genre de petite gourmandise qui ne laisse aucune chance à la modération. J’ai revisité les mini fondants au chocolat en y glissant un cœur ultra coulant au glaçage chocolat blanc noisette. Une idée simple, mais redoutablement efficace. À la première bouchée, le chocolat noir révèle toute sa puissance, aussitôt adoucie par le fondant du cœur, rond et délicatement parfumé à la noisette. Un jeu de textures et de saveurs totalement addictif, à savourer… ou à dévorer sans trop réfléchir.

Aujourd’hui, je vous propose une purée qui sort un peu de l’ordinaire, en associant la douceur de la patate douce à la fraîcheur du fenouil. Le léger parfum anisé de ce dernier vient équilibrer la rondeur de la patate douce et apporte une touche de fraîcheur très agréable. Polyvalente et délicate, cette purée accompagnera aussi bien une viande blanche qu’un poisson. Et bonne nouvelle : sa préparation est toute simple, sans complication, pour un résultat à la fois original et savoureux.

Les Nan-e Nokhodchi sont de petits sablés persans emblématiques, originaires de Qazvin, en Iran. Leur particularité réside dans l’utilisation de farine de pois chiche, qui leur donne cette texture unique, à la fois fondante et délicatement friable, bien loin des biscuits traditionnels au blé. Subtilement parfumés à la cardamome, parfois enrichis d’une touche d’eau de rose et souvent décorés de pistaches concassées, ils dévoilent des arômes doux et raffinés. Ces biscuits accompagnent idéalement une tasse de thé noir, notamment à l’heure du goûter. Naturellement sans gluten et végans, ils occupent aussi une place importante dans les traditions culinaires iraniennes, en particulier lors du Nowruz, le Nouvel An persan, où les douceurs sont incontournables. Simples à préparer mais d’une grande élégance, les Nan-e Nokhodchi séduisent par leur finesse et leur délicatesse.

Envie de sortir des sentiers battus pour l’apéro ou le repas ? Ces escargots croustillants aux crevettes cochent toutes les cases. Légers, gourmands et résolument originaux, ils attirent l’œil avant même la première bouchée. Enroulées dans des feuilles de riz, les crevettes s’accompagnent de légumes croquants puis passent à l’air fryer pour une cuisson dorée et sans excès. Le résultat est bluffant : une enveloppe bien croustillante qui cache un cœur moelleux et savoureux. Amusants à préparer, surprenants à servir et délicieux à tremper dans une sauce soja, ils ont rapidement trouvé leur place parmi les favoris de la maison.

Voici une recette qui joue sur l’alliance subtile de la mer et de la terre : une blanquette de gambas et de volaille au lait de coco. Un plat tout en douceur, où la finesse des gambas rencontre le moelleux de la volaille, liés par une sauce onctueuse et délicatement parfumée. Cette approche rappelle l’esprit de la cuisine de Jean-Pierre Vigato, figure emblématique de la gastronomie française, notamment à travers son restaurant Apicius à Paris, récompensé de deux étoiles au guide Michelin. Sa cuisine, à la fois généreuse et raffinée, met un point d’honneur à respecter le produit, à sublimer les saveurs simples et à y insuffler une créativité discrète mais toujours juste.