Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2

Une tartelette feuilletée garnie d'une amandine à la pistache, couronnée d'un jaune d'oeuf confit à l'huile d'olive et d'une généreuse cuillère de stracciatella. Le bacon, le dukkah et les pistaches entières apportent le contraste salé et croquant. Une création d'Anaïta Torkmani, cheffe du restaurant Lazuli à Forcalquier, à servir en entrée ou en plat léger.

Voilà typiquement le genre de plat qui réconcilie la générosité du mijoté familial avec la palette aromatique d'Ottolenghi : collier d'agneau longuement braisé, haricots blancs crémeux, tomates cerises fondues et une pluie de cumin et de coriandre grillés qui parfume toute la maison. Les anchois disparaissent à la cuisson mais laissent derrière eux une profondeur salée difficile à identifier et impossible à oublier, tandis que les zestes de citron, le thym et le romarin maintiennent l'ensemble vif et net. C'est un plat de week-end, de tablée nombreuse et de dimanche pluvieux, le genre qu'on laisse travailler tranquillement au four pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Le yaourt grec, déposé en touches généreuses au moment de servir, n'est pas un simple décor : son acidité fraîche vient trancher la richesse de la viande et c'est tout l'équilibre du plat qui en dépend. Si vous disposez de temps, préférez des haricots secs trempés la veille aux bocaux, leur texture reste plus ferme et ils boivent mieux le bouillon. Le collier peut céder sa place à de l'épaule ou à des souris d'agneau, et le plat gagne encore à être préparé la veille, les épices s'arrondissent et la sauce se concentre. Du bon pain pour saucer, quelques quartiers de citron sur la table, et le dîner est complet.

Ces doigts d'ogre sont des cookies délicieusement croquants sur les bords et moelleux au cœur, garnis de pépites de chocolat noir. Avec leur forme caractéristique et leur ongle en amande, ils incarnent parfaitement l'esprit d'Halloween. Facile à préparer en famille, cette recette promet un goûter aussi amusant que gourmand, idéal pour ravir petits et grands.

Cette recette de poireaux rôtis revisitée façon Wooghy's combine la simplicité des légumes grillés avec l'élégance d'une sauce gribiche classique. Les poireaux caramélisés au four accueillent une émulsion riche aux œufs durs, cornichons et câpres, complétée par des œufs mollets et des croutons grillés. Un plat savoureux où la sauce gribiche apporte toute sa complexité gustative.

Une soupe réconfortante aux teintes orangées, parfumée au cumin et enrichie d'un fromage grec qui lui confère une texture onctueuse. Les patates douces et carottes se marient élégamment dans ce potage chaleureux, idéal pour les soirées fraîches. L'ajout du fromage transforme cette recette simple en un plat savoureux et satisfaisant.

Dans les villages corses, le panu di i morti se prépare à l'approche de la Toussaint, quand on célèbre la mémoire des disparus et que les fruits secs de l'automne arrivent sur la table. C'est une brioche rustique et nourrissante, généreusement chargée de raisins et de cerneaux de noix, que les zestes d'agrumes viennent éclairer d'une note fraîche. On la partageait autrefois en famille ou on l'offrait aux enfants qui passaient de porte en porte, et elle garde ce caractère chaleureux des pains que l'on rompt à plusieurs. Sa texture serrée et moelleuse en fait un bonheur au petit-déjeuner, tartinée de beurre salé, mais elle se tient aussi très bien en fin de repas avec un verre de muscat du Cap Corse ou un café serré. Vous pouvez jouer sur les fruits secs selon ce que vous avez sous la main, figues sèches coupées en dés, amandes ou noisettes torréfiées, et faire gonfler les raisins quelques minutes dans un peu d'eau tiède ou d'eau-de-vie pour qu'ils restent fondants à la cuisson. Enveloppée dans un linge, cette brioche se conserve plusieurs jours et gagne même en saveur : les tranches un peu rassises sont délicieuses passées quelques instants au grille-pain.

Au Moulin de Martorey, Cédric Burtin ramène l'œuf meurette à la taille d'une bouchée : un œuf de caille poché, des croûtons dorés au beurre mousseux et une julienne de joue de bœuf braisée mêlée à une duxelles de champignons et de poitrine fumée. Le chef y ajoute un rond de champignon de Paris saupoudré de poudre de champignon séché et une pousse de persil cristallisée. La sauce meurette, réduction de pinot noir enrichie de bouillon de pot-au-feu, de décoction de champignon et de fond blanc de volaille, reste le secret de la maison : composez la vôtre pour napper le fond du bol.

Le Negroni troque ici son vermouth contre un Pineau des Charentes rouge, dont la rondeur fruitée vient adoucir l'amertume du Campari et la vivacité du gin. Servi sur glace dans un verre old fashioned avec un zeste d'orange, il se prépare en quelques secondes pour l'apéritif des fêtes. Pensez à bien refroidir le mélange avant de filtrer.

Un classique incontournable : du poulet tendre nappé d'une sauce crémeuse aux champignons, enrichie d'une touche de calvados pour plus de caractère. Cette recette simple et généreuse ravira votre table en famille, servie avec des pâtes, du riz ou de la semoule selon vos préférences. La sauce onctueuse, rehaussée de lait en poudre, enrobe parfaitement la volaille et les champignons.

Il y a des plats qui annoncent la fête à eux seuls : la dinde aux marrons en fait partie. Posée entière au centre de la table, la peau brillante et ambrée, elle réunit les convives autour d'un même plaisir, celui de la découpe et du partage. La farce aux marrons, douce et légèrement sucrée, apporte ce moelleux réconfortant qui fait toute la différence avec une volaille simplement rôtie. C'est une recette de grande tablée, pensée pour les repas de Noël où l'on prend le temps de bien manger ensemble. La réussite tient surtout à la patience : une cuisson douce, des arrosages réguliers avec le beurre et le jus du plat, et la volaille reste juteuse jusqu'au blanc. Pensez à la laisser reposer sous une feuille d'aluminium avant de la découper, la chair n'en sera que plus tendre. Côté accompagnement, des marrons entiers glacés au beurre, une purée de céleri-rave ou quelques champignons sautés complètent bien l'ensemble. Et si vous souhaitez enrichir la farce, un peu de chair à saucisse, de foies de volaille ou quelques dés de pomme fondus au beurre lui donneront du caractère. Les restes, effilochés, feront d'excellents croque-monsieur le lendemain.

Je cuisine la polenta que depuis peu de temps, mais je trouve qu'il n'y a pas beaucoup de recettes. Presque toutes utilisent les mêmes ingrédients, tel que le fromage ou les champignons. Cette fois, j'ai cuisiné la polenta avec bien sûr du fromage, c'est ce qui lui donne du goût et du bacon. Comme je m'en doutais, c'était encore une façon "classique" de cuisiner la polenta, mais encore une fois très bon.

Le zaalouk est une salade cuite marocaine authentique, préparée à base d'aubergines rôties, de tomates fondantes et d'épices comme le cumin et la paprika. Ce plat rustique et savoureux se déguste tiède ou à température ambiante, idéal en entrée ou en accompagnement. Riche en saveurs fumées et en arômes, il se prépare aisément à l'avance et offre une texture épaisse et luisante d'huile d'olive, sans ingrédients industriels.

Des brownies en forme de petites citrouilles pour Halloween, savoureux et spectaculaires. Ils cachent un cœur ultra fondant à la crème de marron sous une coque croquante de chocolat noir. Aussi élégants que gourmands, ils disparaîtront rapidement de votre table.

Une tarte automnale sans pâte qui célèbre les produits de saison avec élégance et saveur. La courge butternut fondante s'associe aux champignons Bella rosés et aux échalotes douces, le tout lié par une crème onctueuse de cancoillotte à l'ail. La signature de cette recette : des noisettes torréfiées qui apportent du croquant et un parfum gourmand contrastant avec la tendresse des légumes. À déguster tiède avec une salade verte pour un repas réconfortant.

Découvrez ces wraps de courgette sans gluten, une astuce maligne pour faire apprécier les courgettes à toute la famille. Simples à préparer, vous pouvez même les cuire à l'avance et les garnir selon vos envies au moment de servir. Burrata, salade, poulet et crème balsamique composent ici une garniture savoureuse, mais libre à vous de les personnaliser à votre goût.