Dernières recettes du Club Chef Simon

Voici un bol généreux où la dinde marinée aux épices orientales rencontre le boulgour tiède et les courgettes poêlées. L'œuf mollet au jaune coulant et une cuillère de skyr apportent de l'onctuosité, tandis que les pistaches concassées donnent le croquant final. Un repas complet qui tient au corps, parfait pour un dîner de semaine préparé en vingt-cinq minutes. Astuce : pour varier les plaisirs et les textures, remplacez la dinde par du filet de poulet et ajoutez des dés de concombre ou des tomates cerises fraîches pour encore plus de croquant.

Un bol complet qui joue sur les textures : cubes de potimarron fondants, pois chiches grillés au paprika, chou rouge râpé et jeunes épinards sur un lit de quinoa. Les sardines à l'huile apportent le côté marin, tandis qu'une sauce au tahini et au miel lie l'ensemble d'une note douce et légèrement acidulée. Vingt minutes suffisent pour composer quatre bols, le four s'occupant du reste. Astuce : les sardines peuvent être remplacées par du thon en conserve. Vous pouvez aussi décliner la recette avec du riz complet à la place du quinoa, des carottes râpées à la place du chou rouge, ou en ajoutant du fromage de chèvre.

Un flan salé raffiné et léger qui marie délicatement le poireau fondant au bacon croustillant. Les flocons d'avoine remplacent la farine traditionnelle pour apporter une touche plus saine, tandis que le chèvre frais ajoute une note crémeuse et gourmande. Cuit à l'air fryer ou au four, ce petit flan se déguste chaud, idéal en entrée ou en plat léger accompagné d'une salade verte.

Quand les premiers froids s'installent, la butternut s'impose sur les étals avec sa chair orangée et sa saveur délicatement sucrée. Rôtie au four avec un filet de miel et une pointe de cannelle, elle se caramélise sur les bords et devient fondante à cœur, tandis que les cranberries éclatent en apportant leur acidité vive. C'est un plat végétarien généreux et coloré, assez élégant pour trôner sur une table de fête et assez simple pour un dîner de semaine. La feta émiettée et les noisettes concassées jouent ici un rôle essentiel : l'une apporte sa note lactée et salée, les autres le croquant qui manque souvent aux légumes rôtis. Pensez à torréfier vos noisettes à sec quelques minutes, leur parfum en sera décuplé. Si vous n'avez pas de cranberries, des airelles ou des grains de grenade feront le même effet acidulé. Servez tiède, avec une volaille rôtie ou simplement accompagné de boulgour et de pousses d'épinards. Les restes se mangent froids, en salade, arrosés d'un trait d'huile d'olive.

Ce gâteau au yaourt associe la gourmandise du chocolat à la subtile saveur de noisettes pour un résultat fondant et moelleux. Simple à préparer, il se compose d'ingrédients basiques dosés astucieusement selon la méthode du pot de yaourt. Une pâte homogène et généreuse qui ravira les amateurs de douceurs chocolatées, à servir tiède pour profiter pleinement de sa texture délicate.

Voilà le genre de plat qui réconcilie tout le monde avec le tofu : émietté, doré, relevé d'épices, il prend des airs d'œufs brouillés sans en avoir la moindre goutte. Le curcuma lui donne cette couleur chaude et appétissante, la levure maltée apporte la petite note fromagée qui fait toute la différence, et le berbéré, mélange d'épices éthiopien, vient réveiller l'ensemble d'un souffle piquant. C'est une préparation de brunch par excellence, assez nourrissante pour tenir jusqu'au déjeuner, mais qui dépanne tout aussi bien un dîner express en semaine. Le secret tient dans le pressage du tofu : plus il rend d'eau, plus il absorbera ensuite le bouillon et les épices, et meilleure sera sa texture. Choisissez un tofu extra ferme, les versions soyeuses se déliteraient. Servez-le sur une tranche de pain de campagne grillée frottée à l'ail, avec un demi-avocat et quelques tomates cerises rôties, ou roulé dans une tortilla chaude pour un burrito du matin. Il se garde deux à trois jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

Une pâte sablée à la cannelle, croquante et dorée, assemblée deux par deux autour d'une couche de confiture à l'orange, au miel et à la cannelle. Le biscuit du dessus, découpé d'un cœur ou d'un cercle, laisse apparaître le fruit. Préparez-les à l'avance pour les servir avec un thé brûlant ou un chocolat chaud, ou glissez-les dans une boîte à offrir.

Voilà une confiture qui surprend toujours au moment de la tartine : la courgette, discrète et fondante, se fait oublier derrière la pomme et la cannelle pour ne laisser qu'une texture souple et une saveur douce, légèrement épicée. C'est la solution idéale quand le potager déborde en fin d'été et qu'on ne sait plus quoi faire de ces courgettes qui poussent plus vite qu'on ne les cuisine. Préparée au Thermomix, elle demande peu de surveillance et permet de garnir quelques pots en un tour de main, pour les matins d'hiver ou pour offrir. Choisissez des courgettes jeunes et fermes, à la peau fine et aux pépins encore discrets, elles donneront une confiture plus délicate. Côté pommes, une variété un peu acidulée comme la Granny Smith équilibre joliment le sucre, tandis qu'une Golden apportera plus de rondeur et de pectine naturelle. La cannelle peut céder la place à une gousse de vanille fendue, à un peu de gingembre frais râpé ou à un zeste d'orange selon l'humeur. Au-delà de la tartine beurrée, cette confiture accompagne agréablement un fromage blanc, garnit des crêpes ou sert de base pour une tarte rustique. Mise en pots bien chauds et retournés, elle se conserve plusieurs mois au frais et à l'abri de la lumière.

Quand les courgettes débordent du jardin et que les tomates sont enfin mûres à point, cette petite recette tombe à pic. Ici, pas de pâte brisée ni de moule à tartelette : c'est la rondelle de courgette dorée à l'huile d'olive qui fait office de base, coiffée de tomate et d'un nuage de fromage fondu. Léger, coloré et parfumé aux herbes de garrigue, c'est le genre de plat qui se prépare sans effort un soir de semaine et qui fait pourtant son petit effet sur la table. Le secret tient dans la cuisson des courgettes : prenez le temps de bien les saisir pour qu'elles rendent leur eau et caramélisent légèrement, sinon l'ensemble risque de tremper. Choisissez aussi des tomates charnues, bien mûres, et laissez-les s'attendrir doucement sous le gruyère. Rien n'empêche de troquer ce dernier contre de la mozzarella égouttée, du comté ou quelques copeaux de parmesan, ni de glisser une anchois ou une tranche fine de jambon cru au moment de servir. Chaudes avec une salade de roquette, ou tièdes le lendemain en entrée, elles se prêtent à toutes les envies.

La ratatouille au four est la version paresseuse et généreuse du classique provençal : on laisse la chaleur douce du four faire le travail que l'on fait habituellement à la poêle, casserole après casserole. Les légumes rendent leur eau, se concentrent et finissent par confire dans l'huile d'olive, avec ce léger goût rôti qui rappelle l'escalivade catalane. C'est le plat de l'été par excellence, quand aubergines, courgettes, poivrons et tomates sont au meilleur de leur forme, mais aussi un allié précieux des grandes tablées et des repas improvisés. Servie tiède, elle accompagne un gigot, des brochettes ou un simple poisson grillé ; froide, elle devient une entrée savoureuse avec du pain de campagne frotté d'ail. Pensez à la préparer la veille : comme beaucoup de plats mijotés, elle gagne en profondeur après une nuit au réfrigérateur. Pour une touche plus parfumée, glissez quelques branches de thym frais ou de basilic en fin de cuisson, et terminez par un filet d'huile d'olive crue qui réveillera tous les arômes.

Voilà le genre de plat qui sauve les soirs pressés sans rien céder sur la gourmandise. Débarrassée de sa pâte, cette quiche garde l'essentiel : un appareil crémeux, légèrement relevé à la moutarde, qui enrobe des fleurettes de brocoli juste saisies au Airfryer et un cheddar fondant au goût franc. La cuisson rapide et la préparation express au Thermomix en font une recette de semaine idéale, légère, économique, et qui réconcilie souvent les enfants avec le brocoli. Servez-la tiède, découpée en parts généreuses, avec une salade de jeunes pousses à l'huile de noix ou quelques tomates cerises confites. Le cheddar peut laisser sa place à un comté bien affiné ou à une tomme de brebis pour une note plus rustique, et une pincée de muscade ou de piment d'Espelette suffit à réveiller l'ensemble. Pensez aussi à bien égoutter le brocoli après cuisson : c'est le secret d'un appareil qui prend joliment et ne rend pas d'eau. Froide, elle se glisse parfaitement dans une lunch box le lendemain.

Le berberé, c'est l'âme des tables d'Éthiopie, ce mélange rouge profond qui parfume les wats, ces ragoûts mijotés longuement et servis sur l'injera. Derrière sa couleur flamboyante se cache bien plus qu'un simple piment : une construction aromatique où le fenugrec, la cardamome, le gingembre et la cannelle tissent un ensemble à la fois chaud, légèrement amer et subtilement sucré. Le préparer soi-même change tout, car les mélanges industriels perdent vite leur parfum et misent souvent sur la seule force du piment. Torréfier brièvement les graines entières à sec avant de les moudre réveille les huiles essentielles et donne au mélange une profondeur incomparable. Si le Kala Jeera ou l'ajwain restent introuvables, remplacez-les par du cumin classique et un soupçon de thym : le résultat sera différent mais très honorable. Dosez les flocons de piment selon votre tolérance, le berberé authentique étant franchement relevé. Conservez-le dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et utilisez-le dans les trois mois, pour les lentilles corail, le poulet doro wat, mais aussi une marinade de légumes rôtis ou un beurre composé.

Ce gâteau moelleux allie harmonieusement la douceur du potiron aux pépites de chocolat gourmandes. La purée de potiron lui confère une texture aérienne et une belle teinte ensoleillée, sans dominer le palais. Facile et rapide à préparer, il constitue un dessert idéal pour le petit déjeuner ou le goûter, que vous pouvez également réaliser avec d'autres courges ou des carottes.

Il y a des recettes qui transforment un produit tout simple en un véritable petit plaisir de table. Les pommes de terre tapées en font partie. Le principe est aussi rustique qu’efficace : on commence par cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis on les écrase délicatement pour les ouvrir sans les réduire en purée. On les fait ensuite rôtir au four ou à la poêle, avec de la matière grasse et des aromates, jusqu’à obtenir une surface dorée, croustillante et irrésistible, tout en conservant un cœur moelleux et fondant.

Aujourd'hui, je vous propose un gâteau fruité pour votre goûter. J’avais quelques fruits à utiliser alors j’ai réalisé ce petit gâteau. Il est très facile à préparer. Les bananes et la pomme apportent du moelleux et le chocolat un peu de gourmandise.