Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 3225

Il s'agit une préparation simple, rapide et savoureuse. Il faut choisir un poisson blanc à chair plutôt ferme, ici du bar, l’assaisonner de citron vert, lait de coco et coriandre, ajouter un légume ou même un fruit et le tour est joué ! Je vous propose ici une version minute du ceviche, simple et efficace !

Un bon tartare de boeuf préparé à la minute

La panisse, c'est l'une des plus belles adresses de la cuisine provençale et méditerranéenne. Née à Marseille et adoptée par tout le pourtour de la Méditerranée, cette petite friture à base de farine de pois chiches incarne à elle seule l'esprit de l'apéritif du Sud : simple, généreux et irrésistible. Croustillante en surface, moelleuse au cœur, elle se glisse aussi naturellement sur une table estivale entre amis que dans les mains d'un enfant qui court sur le port. Servies bien chaudes, saupoudrées de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre, elles se dégustent nature ou accompagnées d'une sauce au yaourt citronné, d'une aïoli maison ou d'un simple filet d'huile d'olive parfumée. Pour varier les plaisirs, on peut incorporer dans la pâte des herbes fraîches comme le romarin, le thym ou la sauge, voire une pointe de piment d'Espelette pour réveiller le tout. La panisse se coule dans tous les formats que l'on souhaite, ronde et épaisse à la façon niçoise ou découpée en bâtonnets pour rappeler les frites, à vous de choisir votre camp.

Le tiramisu aux myrtilles, c'est le mariage inattendu et gourmand d'un grand classique italien avec le parfum sauvage et légèrement acidulé des myrtilles. Une version estivale et fruitée qui troque le café et le cacao contre une compotée généreuse aux reflets violets, pour un résultat aussi beau que savoureux. C'est le dessert idéal pour prolonger les plaisirs d'une belle journée d'été ou pour apporter une touche originale à un repas en famille. Ce tiramisu se prête à mille petites variations selon vos envies : on peut remplacer les myrtilles par des mûres, des framboises ou un mélange de fruits rouges selon la saison. Le yaourt grec allège agréablement la crème au mascarpone et lui apporte une légère acidité qui fait écho aux fruits, mais une crème fraîche épaisse peut tout à fait le remplacer pour une texture plus riche. Pensez à le préparer la veille pour le lendemain, le repos au réfrigérateur lui permettra de se raffermir et de développer tous ses arômes. Il se conserve sans souci deux jours au frais, bien filmé.

Il s'agit d'une version déstructurée du mille-feuille, avec un feuilletage sous forme de mouillettes à tremper dans un pot de crème pâtissière vanille, crème surmontée d'un caramel à la banane, saveur contrebalancée par une pointe d'acidité apportée par les cubes de granny smith.

Difficile de résister à l'appel de la Méditerranée quand aubergine, courgette, tomates cerises et feta se retrouvent réunis sous un même pli de papier. Ces papillotes de légumes à la grecque sont une invitation au voyage, parfaites pour un dîner estival sans chichi ou pour accompagner une belle pièce de viande grillée. L'origan et le basilic parfument délicatement l'ensemble tandis que la feta, en fondant doucement, enrobe chaque légume d'une onctuosité légèrement salée et acidulée. Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à glisser quelques câpres ou un filet de jus de citron avant de fermer les papillotes. Elles se prêtent aussi très bien à la cuisson au barbecue, ce qui leur donnera un petit goût fumé irrésistible. Côté service, ouvrez-les directement dans l'assiette pour ne rien perdre des arômes qui s'en échappent, et accompagnez d'une bonne tranche de pain grillé frotté à l'ail pour saucer le jus parfumé qui s'est formé à la cuisson.

L'association fenouil pommes de terre et câpres fonctionne très bien. Le poisson délicatement parfumé de cumin et d'anis fond dans la bouche, c'est un véritable bonheur qui saura être apprécié de vos invités et de la famille.

Une jolie salade d'origine sicilienne !

Les cakes salés, tout le monde aime ! Rapides et déclinables selon nos envies, ils sont parfaits que ce soit à l'apéritif, au dîner avec une salade ou à emporter en pique-nique. C'est l'occasion ici de profiter encore un peu des courgettes.

La cajasse est la cousine quercynoise du clafoutis limousin, ce dessert de grand-mère que l'on sort volontiers dès que les fruits dorés de l'été envahissent les marchés. Avec ses mirabelles gorgées de soleil, sa pâte moelleuse et ses effluves d'eau-de-vie, elle incarne à merveille la générosité de la cuisine du Sud-Ouest. C'est le genre de douceur que l'on prépare un dimanche matin, presque sans y penser, et qui embaume toute la maison dès les premières minutes de cuisson. La fève tonka, en option mais vivement conseillée, apporte une touche envoûtante de vanille et d'amande amère qui se marie à ravir avec le sucre acidulé des mirabelles. Vous pouvez tout à fait décliner cette recette avec des quetsches, des reines-claudes ou des cerises selon ce que la saison vous offre. Saupoudrée de cassonade en fin de cuisson pour une légère croûte caramélisée, la cajasse se déguste tiède, à peine sortie du four, ou à température ambiante accompagnée d'une cuillère de crème fraîche épaisse.

Si comme nous vous avez la chance que l’on vous offre de jolies mirabelles du jardin, vous en profiterez pour réaliser un dessert tout simple... un crumble aux mirabelles.

Mais c'est quoi une crufiture ? C'est une excellente alternative aux confitures traditionnelles dans laquelle les fruits restent crus et où on ajoute très peu de sucre de son choix. Pour obtenir la consistance de la confiture, il est nécessaire d’ajouter des graines de chia au pouvoir gélifiant naturel quand elles sont ajoutées à un liquide comme ici dans nos fruits mixés (ce procédé s’appelle le mucilage).

Vous voulez essayer la recette de couronne moelleuse à la compote de mangue ? Laissez-vous guider par cette recette de pommes et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Un joli accompagnement à déguster tel quel ou selon vos envies avec un poisson blanc, des moules, du lard, de la saucisse bretonne ou encore du gigot. Rapide à préparer, vous serez agréablement étonnés par la simplicité de ce plat savoureux.

Amateurs de sucré-salé, cette quiche est pour vous ! La douceur des figues et celle de la fondue d’oignon rouge au vinaigre basalmique se marient très bien avec le fromage de chèvre et le thym. Une recette parfaite pour profiter de notre récolte de figues du jardin.