Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 3705

La pâte d'amande maison, c'est un de ces petits trésors de la confiserie traditionnelle que l'on est toujours surpris de pouvoir réaliser aussi facilement chez soi. Avec seulement quelques ingrédients simples, elle révèle une texture fondante et un parfum délicat que les versions industrielles ne parviennent jamais vraiment à égaler. Parfaite à préparer en toutes saisons, elle trouve naturellement sa place dans les ateliers gourmands du week-end ou dans les préparatifs des fêtes. Une fois maîtrisée, cette pâte d'amande ouvre la porte à un monde de créations infinies : elle se colore facilement pour modeler des fruits déguisés ou des fleurs, elle sert à fourrer des dattes et des pruneaux, à recouvrir un gâteau d'anniversaire ou à confectionner de délicieux calissons maison. Côté parfum, n'hésitez pas à l'aromatiser à la pistache, au citron ou à la fleur d'oranger selon vos envies du moment. Bien enveloppée dans du film alimentaire, elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, prête à être façonnée à la demande.

Voyage automnal en Italie garanti avec cette délicieuse recette de risotto à la sauge et courge butternut. Un délice sans gluten pour les papilles avec ce risotto crémeux et parfumé à souhait. Le résultat de ce risotto sauge butternut est à la hauteur de mes espérances, bon, très bon même. Et puis ce risotto est vraiment healthy avec la sauge aux mille vertus. Mille, je ne sais pas mais saviez-vous que sauge (salvare) signifie guérir ?

« Octobre la cuisine rose ». En soutien de la campagne de lutte contre le cancer du sein. J'apporte ma petite contribution pour cette noble cause avec ma petite recette que voici : une mousse de lait d'avoine et coulis de framboises, un dessert sans gluten, aussi joli que délicieux.

Voilà une salade César qui sort résolument des sentiers battus, sans pour autant trahir l'esprit de l'original. En remplaçant la chapelure classique par des Socca Chips® écrasées, on offre aux filets de dinde une panure dorée et parfumée qui apporte une touche méditerranéenne inattendue. C'est le genre de recette qui transforme un repas du quotidien en quelque chose de joyeux et original, aussi bien pour un déjeuner estival que pour une grande tablée décontractée. La vinaigrette César maison, relevée au vinaigre de Xérès et à la moutarde à l'ancienne, est la vraie âme de ce plat : n'hésitez pas à la préparer à l'avance pour que les saveurs se développent pleinement. Si vous ne trouvez pas de sucrines, une iceberg bien croquante fera parfaitement l'affaire, et la dinde peut facilement céder la place à des escalopes de poulet ou même à des filets de poisson blanc pour une version plus légère. Quelques copeaux généreux de Grana Padano et des croûtons bien dorés au four achèvent de faire de cette assiette un plat complet, gourmand et franchement addictif.

La particularité de ce poulet au riz est qu'il se prépare en deux temps. La volaille marine 2 heures au frais dans sa marinade . Puis mijoté dans une sauce parfumée au  gingembre, au safran, au curcuma , la cardamone ( habatte hil ou qaaqulla) et macis ( nwiwera) , ces deux dernières épices rendent  notre poulet assez original !

Pour les champignons, vous pouvez mettre des champignons de Paris. J'avais quelques cèpes. Évidemment, le plat s'en trouvait sublimé.

Quand j'ai fait mon poulet vallée d'Auge, il me restait du cidre. Parfait pour une dernière (ou avant dernière recette de moules). On arrive en fin de saison pour la moule de bouchots.

Une mousse à la meringue italienne aux framboises avec un crème brûlée sur un fond sablé exquis.

Un potimarron farci au risotto aux champignons et lardons, un vrai régal que vous pouvez déguster à deux en amoureux ou à plusieurs, il suffira alors de déposer quelques potimarrons farcis au milieu de la table.

Je vous propose une recette de vol au vent au pintadeau aux champignons des bois accompagné d'une purée de pomme de terre douce. Ce goût légèrement sucré et de carotte de la patate douce se marie très bien avec la viande du pintadeau.

Aujourd'hui, je vous propose de préparer une recette totalement de saison : des pâtes forestières. Quesako ? Il s'agit de penne cuisinées avec des champignons de Paris et des tomates cerises. Excellent !

Fricandeaux (paupiettes) de boeuf au lard, sauce tomate

1983 : l’absinthe est interdite. François Mitterrand, à un repas en Suisse, se voit servir un soufflé glacé à la Fée. La Fée verte dans un dîner officiel… l’affaire fait scandale, la recette, une légende. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération et ses meilleurs amis.

Pour ce sauté de champignons, on accorde les girolles et les champignons de Paris avec de la cannelle en poudre, le mariage fonctionne très bien et le citron, l’ail et le persil viennent apporter le petit twist en plus à votre plat.

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