Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4402

Une alternative savoureuse et douce à l'endive braisée.

Je crois avoir enfin trouvé "La" recette de muffins ultra moelleux...Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : des muffins à la framboise et au chocolat blanc. J'adore !

Poulet fermier préparé en crapaudine, mariné au sumac et à la sauge avec sa petite sauce italienne au pain rassis et aux fanes de radis : rien ne se perd, tout se transforme en cuisine !

Une autre façon de cuire le halloumi avec des betteraves rôties, des haricots et du petit épeautre pour une salade repas complète ! Une seule contrainte : tremper la veille épeautre et haricots. Mais c’est bien peu de chose face à la première bouchée de halloumi croustillant suivi de la rondeur betteravière...

Envie de Tarte spirale courgettes carottes ? Découvrez cette recette de tarte et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Voilà une tarte qui joue sur les contrastes avec une élégance toute provençale : des tomates cerises fondantes et légèrement caramélisées, une tapenade généreuse qui apporte son caractère olive et ses notes salines, le tout retourné sur une pâte feuilletée croustillante. C'est une entrée qui impressionne sans demander des heures en cuisine, idéale pour un déjeuner estival ou un dîner entre amis où l'on veut mettre un peu de soleil dans les assiettes. La magie de la tatin opère ici comme pour les pommes : la cuisson à l'envers concentre les saveurs et crée ce jus caramélisé si gourmand. Pour servir, quelques feuilles de roquette ou de basilic frais posées au dernier moment apporteront une touche herbacée qui équilibre la rondeur du balsamique. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant la tapenade noire par une tapenade verte pour une saveur plus douce et anisée, ou en ajoutant quelques anchois glissés entre les tomates avant d'enfourner. Le parmesan peut céder sa place à de la feta émiettée pour une version encore plus proche des rivages méditerranéens. Dégustée tiède, cette tatin révèle toute sa complexité aromatique.

Héritage de la cuisine d'antan, ces cervelles d'agneau en brochettes représentent un plat raffiné, très facile à cuisiner. Les cuisinières d'autrefois avaient l'art de cuisiner les abats. Dans cette recette, certaines alternaient les cervelles avec de la tétine de veau cuite.

Pour brochettes, barbecue, plancha, cuites à la broche... Cette sauce à l'ancienne est particulièrement savoureuse. Composée d'oignon, de carotte, d'ail, de thym, laurier et basilic, elle trouve son piquant avec du vinaigre et du poivre. Cette sauce relevée, agréablement onctueuse , vient napper toutes les grillades, viandes cuites à la broche. Elle accompagnera dignement vos brochettes, vos cuissons à la plancha, apportant ce petit plus au plus simple des plats.

La fricassée de poulet aux fèves et poivrons, c'est un de ces plats généreux qui réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine de saison : la tendresse d'un beau poulet fermier, la douceur sucrée des poivrons et la fraîcheur végétale des fèves. C'est une recette qui convient parfaitement à un déjeuner en famille le week-end, quand on a envie de cuisiner quelque chose de sincère et coloré sans passer des heures en cuisine. La touche de lardons fumés vient apporter ce petit fond de caractère qui fait toute la différence dans l'assiette. Pour sublimer ce plat, pensez à servir la fricassée avec un bon riz pilaf ou quelques tranches de pain de campagne grillé pour ne rien perdre de la sauce. Si vous n'êtes pas en pleine saison des fèves fraîches, les fèves surgelées font très bien l'affaire à condition de bien les monder. Le vinaigre à la pulpe de poivron apporte une belle acidité fruitée, mais un vinaigre de xérès ou un filet de jus de citron en fin de cuisson donneront un résultat tout aussi gourmand. N'hésitez pas à glisser quelques feuilles de basilic frais au moment du service pour parfumer l'ensemble d'un souffle méditerranéen.

Une technique spécifique au gibier.

À la recherche d'une recette de salade composée pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Un vrai brownie au coeur très tendre, à préparer en grande quantité quand on veut faire plaisir à un maximum de monde en même temps! ;-)

Il y a des plats qui sentent bon les vacances sans qu'on ait besoin de sortir les valises. Cette poêlée façon paella fait partie de ceux-là : elle réunit dans une même poêle le chorizo qui embaume, les crevettes qui rossissent à la cuisson et les asperges vertes qui apportent une touche de fraîcheur printanière, le tout enrobé dans un riz généreusement parfumé aux épices du Sud. C'est un plat complet, convivial, idéal pour un dîner en semaine quand on veut régaler tout le monde sans passer des heures en cuisine. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à déglacer en fin de cuisson avec un filet de vin blanc ou quelques cuillères de bouillon de volaille pour que le riz absorbe encore plus de caractère. Les crevettes peuvent être remplacées par des moules, des coques ou des encornets selon l'envie et le marché. Si vous aimez les saveurs plus relevées, optez pour le chorizo picante et ajoutez une bonne pincée de piment fumé pour renforcer la note ibérique. Un quartier de citron pressé juste avant de servir et quelques feuilles de persil plat ciselé suffiront à transformer l'assiette.

Le wok de poulet aux poivrons, c'est l'un de ces plats qui réconfortent autant qu'ils régalent, avec ses couleurs vives et ses arômes qui envahissent joyeusement la cuisine. La sauce teriyaki apporte cette touche sucrée-salée si caractéristique de la cuisine asiatique, tandis que l'huile de sésame signe le plat d'un parfum profond et enveloppant. C'est la recette idéale pour un dîner en semaine quand on veut changer d'horizon sans passer des heures aux fourneaux. N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison ou ce que vous avez sous la main : courgettes, pousses de bambou, carottes en julienne ou champignons shiitake s'invitent très naturellement dans ce wok. Pour une version encore plus parfumée, ajoutez un peu de gingembre frais râpé avec l'ail, et laissez reposer le poulet quelques minutes dans la sauce teriyaki avant la cuisson pour une viande encore plus moelleuse. Les nouilles chinoises peuvent céder leur place à du riz jasmin ou à des vermicelles de riz si vous souhaitez alléger le plat.

Un biscuit de Savoie rempli de myrtilles ou d'autres fruits à votre convenance