Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4461

Rapide et facile à faire, un plat qui fera son petit effet sur votre table !

Voici une version végétalienne de la panna cotta italienne, aux parfums du soleil, entre acidité du fruit de la passion et douceur de la noix de coco. Voici un joli dessert estival frais et agréablement acidulé.

La scamorza fumée, c'est ce petit fromage italien à la pâte filée dont le fumet discret et lacté transforme n'importe quelle préparation en invitation au voyage. Associée à la courgette et à l'origan séché, elle compose ici un feuilleté généreux et parfumé, idéal à emporter en pique-nique, à servir en entrée lors d'un repas estival ou à proposer en apéritif dînatoire. C'est une de ces recettes simples qui impressionnent sans effort, et qui sentent bon la cuisine du sud. Si vous ne trouvez pas de scamorza fumée, une bonne mozzarella di bufala bien égouttée ou un provolone légèrement affiné feront de très bons remplaçants, avec un caractère différent mais tout aussi gourmand. Pensez à bien dessécher la farce de courgettes avant de garnir vos feuilletés, c'est le secret pour éviter une pâte détrempée et obtenir un feuilleté bien croustillant à la sortie du four. Vous pouvez aussi glisser quelques feuilles de basilic frais ou une pointe de piment dans la garniture pour relever l'ensemble, et servir ces feuilletés tièdes avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive.

Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner : un tartare d'avocat aux écrevisses, simple et rapide à réaliser.

Voici une idée de tartare de pétoncles au maïs et au poivron Piquillo de la chef Marie-Fleur St-Pierre. Servi ici sur croûtons, il sera également un régal présenté dans des verrines pour des mises-en bouche raffinées et savoureuses.

La tortilla espagnole, cette omelette épaisse aux pommes de terre est un des grands classiques de la cuisine espagnole. Souvent servie en tapas, elle peut également constituer un plat principal, surtout servi au repas du soir accompagné d’une simple salade.

C’est une mélange de lait et de sucre cuit très longtemps à feu doux pour obtenir une crème douce et sucrée.

Ravioles de navets aux queues de langouste, un plat qui marie délicatement les saveurs terre-mer et qui ravira les palais les plus exigeants. Une recette parfaite pour les grandes occasions ou pour un repas sophistiqué, un bonheur pour vos papilles et celles de vos invités.

Ce gâteau est une invitation à célébrer le printemps dans toute sa générosité. La fraise Garriguette, avec son parfum intense et sa légère acidité, y trouve un écrin idéal grâce à la texture moelleuse et fondante que confèrent la poudre d'amandes et le fromage blanc. Le zeste de citron vient réveiller l'ensemble d'une touche lumineuse et parfumée, faisant de ce dessert une pièce à la fois simple et élégante, parfaite pour un déjeuner du dimanche ou une belle occasion de saison. Si les Garriguettes n'ont plus leur première fraîcheur, d'autres fraises parfumées comme la Mara des Bois ou la Charlotte feront merveille. On peut également jouer sur les agrumes en remplaçant le citron jaune par du citron vert ou de la bergamote pour une note plus exotique. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent un croustillant irrésistible en surface, et un voile de sucre glace suffit à habiller ce gâteau avec élégance. Conservé au réfrigérateur, il n'en sera que meilleur le lendemain, une fois que les arômes auront eu le temps de se fondre harmonieusement.

Le tartare d'asperges blanches, c'est une façon délicieuse et un peu inattendue de célébrer la courte saison de la grande dame des légumes. Loin des classiques pointes nappées de sauce mousseline, elle se réinvente ici en jeu de textures, associée au croquant du concombre, à la douceur acidulée de la tomate et à la vivacité de la cébette. C'est une entrée élégante qui a tout pour séduire, aussi bien sur une table de fête improvisée qu'au cœur d'un dîner printanier entre amis. Pour que le tartare soit à son meilleur, choisissez des asperges blanches bien fermes, à la base humide et aux écailles serrées, signe d'une fraîcheur irréprochable. Le vinaigre d'ail apporte une profondeur discrète mais remarquable, que l'on peut remplacer par un bon vinaigre de xérès agrémenté d'une pointe d'ail frais râpé. Une touche de piment d'Espelette réveille l'ensemble sans jamais l'agresser. Dressé à l'emporte-pièce avec les jolies têtes d'asperges posées en décor, ce tartare se suffit à lui-même ou peut s'accompagner de quelques tranches de jambon blanc de qualité, d'un saumon gravlax ou d'un œuf poché glissé au dernier moment.

Et, oui, encore une recette gourmande de cookie dough, mais version brownie, cette fois-ci...

Une galette 100 % végétale à la texture généreuse, formée de haricots noirs, patate douce rôtie au four, riz complet et oignons caramélisés liés au tamari et au cumin, puis dorée à la poêle et glissée dans un bun complet sur un lit de pousses d'épinards et graines germées. Le coup de génie est le double guacamole, qui garantit à chaque bouchée une explosion d'avocat citronné d'un bout à l'autre du burger.

Il y a des recettes qui font l'effet d'une évidence dès la première bouchée, et ces tartelettes en font assurément partie. Imaginées dans l'esprit de Christophe Michalak, elles jouent sur la séduction du chocolat Dulcey — ce chocolat blond aux accents de biscuit caramélisé — associé à un caramel au beurre demi-sel qui vient titiller les papilles. La base croustillante aux gavottes apporte ce petit moment de surprise craquante qui change tout, transformant une simple tartelette en une expérience de textures. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, on peut remplacer le Dulcey par du Jivara, un chocolat au lait fruité qui s'entend lui aussi à merveille avec le caramel. Les noisettes caramélisées peuvent être troquées contre des éclats de pralin maison ou quelques grains de café pour une note légèrement amère bienvenue. Ces tartelettes se conservent très bien au réfrigérateur et gagnent même à être préparées la veille, le temps que les ganaches prennent bien et que les saveurs se fondent entre elles.

Achetez une belle botte d'oignons nouveaux et vous tenez l'ensemble des ingrédients pour cette soupe !

Avec le reste de semoule de couscous et de merguez !