1Préchauffez le four à 220°. Placez les dés de patate douce et 1 cuillère à soupe d’huile dans un bol et remuez bien. Faites ensuite rôtir la patate douce au four pendant 20-25 minutes en remuant fréquemment.
2Dans une poêle chaude, verser la 2e cuillère a soupe d’huile et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (environ 5 minutes).
3Placez tout le reste des ingrédients avec la patate douce et l’oignon dans un robot mixeur et mixez. Faites attention de ne pas sur-mixer, ça ne doit pas faire de la purée.
4Laissez refroidir au frigo pendant 15 min. Puis formez des galettes de la taille désirée.
5Dans une poêle non adhésive, faites chauffer de l’huile et faites dorer les galettes de chaque côté.
6Pour le dressage, coupez les buns en deux.
7Posez la base et disposez des pousses d’épinards dessus.
8Placez la galette aux haricots noirs. Étalez une première couche de guacamole, puis déposez des graines germées et des rondelles d’oignons rouges dessus.
9Attention à cette étape, l’astuce est d’étaler la seconde couche de guacamole sur le bun, et non l’ajouter sur le reste car ça va tout écraser.
10Recouvrez enfin avec le bun et
piquez un cure-dent au centre du burger pour le faire tenir si nécessaire.
