Le haricot noir

Un aliment de base en Amérique latine

Originaires d'Amérique du sud où ils font partie intégrante de la cuisine traditionnelle, en particulier au Mexique et au Brésil, les haricots noirs sont une variété de Phaseolus vulgaris (haricot commun) faisant partie de la famille des Fabacées, au même titre que les pois chiches, les fèves ou encore les lentilles.

La plante a été domestiquée il y a plus de 8000 ans et c'est à la fin du 15ème siècle qu'elle fut rapportée en Europe après la découverte des Amériques par les explorateurs tels que Christophe Colomb.

De forme ovale, les graines sont de taille moyenne, de couleur noir brillant et uniforme tandis que leur chair est de couleur blanche ou beige.

Il existe plusieurs variétés de haricots noirs, parmi lesquelles le haricot black turtle, le plus commun et le plus connu, le haricot noir Goya et le haricot noir Bolita.

Des légumineuses riches en bienfaits

Pauvres en lipides et riches en fibres alimentaires qui favorisent la digestion et la satiété, les haricots noirs ont toute leur place dans une alimentation variée et équilibrée. Excellente source de protéines végétales, ils sont largement utilisés par les personnes suivant une alimentation végétarienne ou souhaitant diminuer leur consommation de viande.

Les haricots noirs ont également une bonne teneur en vitamines et en minéraux, notamment en vitamine B9 essentielle pour la production de globules rouges, en magnésium, en phosphore, en cuivre, en fer et en manganèse. Ils ont un fort pouvoir antioxydant, idéal pour lutter contre le vieillissement prématuré des cellules de l’organisme et contre les radicaux libres.

Savoir choisir et conserver les haricots noirs

Vous trouverez dans les commerces des haricots noirs en conserves, cuits au préalable mais aussi des haricots noirs secs.

Choisissez de préférence des haricots noirs secs issus de l’agriculture biologique, les haricots en conserve étant plus riches en sodium. Leur peau doit être lisse et avoir une belle couleur noire brillante, sans taches ni fissures.

Ils se conservent plus d'un an à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité, dans un contenant hermétique.

Avant de les cuisiner, il est recommandé de les faire tremper 12 heures. Cela les rendra plus digestes et permettra de réduire le temps de cuisson. Une fois cuits, ils peuvent être congelés jusqu’à six mois environ.

Comment utiliser les haricots noirs en cuisine ?

Les haricots noirs peuvent être utilisés dans une multitude de préparations. Ils incorporent des salades composées avec du maïs, des tomates et du riz par exemple, des currys parfumés qui feront voyager vos papilles, des ragoûts de légumes et de délicieux plats mijotés. Leur texture crémeuse et fondante est également idéale dans des soupes réconfortantes.

Ils se transforment en galettes pour garnir des burgers végétaux et se réduisent en purée, agrémentée d'ail et de citron pour y plonger pains pita ou fajitas.

Plus surprenant, il font merveille dans certaines préparations sucrées comme le brownie et les muffins au chocolat.

Quelques idées recettes faciles et originales à faire avec des haricots noirs

1. Samedi, c'est décidé, ce sera soirée burgers maison avec les copains, des burgers veggies aux haricots noirs.

2. La bonne idée du jour, c'est la poêlée de poulet au riz et aux haricots noirs, un plat complet et savoureux qui régalera toute la famille.

3. Direction le Venezuela avec la recette du pabellon criollo, un plat festif à base de viande de boeuf effilochée, de riz blanc et de haricots noirs.

4. Le dîner sera pafait avec une tarte salée à la mexicaine, sans viande mais à l'avocat et aux haricots noirs.

5. Vous aimez le chili con carne ? Essayez donc le chili sin carne, autrement dit le chili végétarien où les haricots noirs et les haricots rouges remplacent la viande.