Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4796

Une recette à décliner pour Noël aussi.

Sous une compotée de pêches au miel, une délicieuse panna cotta parfumée à la verveine du jardin !

Les gnocchis de pomme de terre au jambon de Parme et à la sauge, c'est un plat qui sent bon le soleil transalpin et les bonnes tablées du soir. Moelleux et généreux, ils se glissent aussi bien dans un repas de semaine improvisé que dans un dîner entre amis où l'on veut impressionner sans passer des heures en cuisine. La sauge fraîche, le Parme fondant et les tomates cerise acidulées forment ensemble un trio d'une élégance toute italienne, simple à réunir mais redoutablement savoureux. Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à râper le parmesan au dernier moment pour qu'il conserve tout son caractère et fonde délicatement sur les gnocchis encore fumants. Vous pouvez remplacer le jambon de Parme par de la bresaola ou de la coppa pour une version plus corsée, ou opter pour une pancetta dorée à la poêle si vous aimez un peu de croustillant dans l'assiette. Côté accompagnement, une simple salade verte à l'huile d'olive suffit pour compléter le tableau sans alourdir le repas.

Ces mini-quiches sont la preuve qu'un reste de poulet rôti peut devenir le héros d'un apéritif réussi ou d'une entrée colorée et savoureuse. Fondantes, généreuses, avec ce petit goût fumé et légèrement piquant du cheddar qui se marie à merveille avec la douceur de l'œuf et la fraîcheur acidulée des tomates cerise, elles ont tout pour séduire petits et grands. On les aime autant sur un plateau apéritif entre amis que dans une lunch box pour changer du quotidien. Le cheddar en bloc, taillé en dés plutôt que râpé, est ici le vrai secret gourmand : il fond en petites poches crémeuses et apporte du caractère à chaque bouchée. Si vous n'en avez pas sous la main, un comté un peu affiné ou un gouda vieux feront très bien l'affaire. Côté garniture, la ciboulette peut céder sa place à du basilic frais en été ou à de la ciboulette ail des ours au printemps. Vous pouvez également les préparer à l'avance et les réchauffer quelques minutes au four avant de servir : elles n'en seront que meilleures.

Des palourdes à l'asiatique ! Après vous avoir livré les recettes de clam chowder ou de spaghetti alle vongole, voici une recette de palourdes cuisinées à la chinoise ! Et oui, j’aime vous faire voyager et passer d’un continent à un autre en un coup de baguette magique !

un régal sans scrupules

A la Réunion, ce que nous appelons pistaches sont tout simplement des cacahuètes. Normalement le rougail pistache est un condiment, qui accompagne les grillades ; ici j'ai choisi de le réduire au maximum en purée, afin d'en faire une verrine et le déguster à la petite cuillère lors de l'apéritif.

Sans attendre Noël. J 'avoue l'idée de ce gâteau me faisait envie mais avant de me lancer dans une création définitive pour les fêtes, un petit test pour gourmande pressée s'impose.

Ces tartelettes tatin aux tomates cerises sont une façon élégante et originale de sublimer un légume-fruit que l'on a tendance à cantonner aux salades estivales. Le caramel balsamique leur apporte une profondeur sucrée-acidulée absolument irrésistible, qui caresse les tomates et les concentre en quelque chose d'intense et de fondant. Parfaites pour une entrée soignée ou un déjeuner sur la terrasse, elles séduisent autant par leurs couleurs que par leurs saveurs. N'hésitez pas à remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée pour un résultat encore plus croustillant et généreux. Quelques feuilles de basilic frais ou un peu de fleur de sel au moment de servir feront toute la différence. Pour aller plus loin, vous pouvez glisser une fine couche de fromage de chèvre frais ou de ricotta entre la pâte et les tomates avant d'enfourner, ce qui apporte une belle rondeur crémeuse en contrepoint de l'acidité du vinaigre.

On trouve de tout sur le net, même une recette de : gâteau au chocolat et aux barres LION, simple à réaliser et très moelleux ! Parfait pour le "tea time"...

Une petite bouchée toute simple mais très rafraîchissante ... A servir sans modération lors de jolies soirées d'été.

Un classique de la cuisine réunionnaise, tout en couleur et saveurs.

Purée de patates douces épicée, idéale en accompagnement des viandes blanches.

Comment faire un pain sans gluten à la farine de manioc ? Sans levure. Je me suis inspiré de la recette du pain au manioc, populaire en Amérique du sud, pour vous proposer une version sans gluten, mais aussi sans fromage… Pour mon plus grand bonheur, j’ai été contraint de l’adapter en version sans produit laitier, intolérance au lait oblige…

Voila, j’ai expérimenté pour vous le dos de lieu noir poché ! Voici une recette qui fera un bon plat principal (ou une entrée chaude) à base de poisson. Elle est naturellement sans gluten. Le lieu noir, un poisson facile à trouver en toutes saisons, compte parmi les poissons les plus maigres et particulièrement digestes. Le mode de cuisson poché est très bien adapté au lieu noir car sa chair est fragile et se défait facilement.