Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'artichauts à la vinaigrette comptez 1 artichaut et 1 oeuf dur par personne - échalotes (facultatif) - persil haché - huile - vinaigre - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Artichaut à la vinaigrette - Etape 1

1 - Tailler le haut des feuilles pour la présentation.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 2

2 - Briser la queue à la main et non pas au couteau pour ôter une bonne partie des fibres génantes.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 3

3 - Citronner aussitôt pour éviter l'oxydation.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 4

4 - Plonger les artichauts dans l'eau bouillante citronnée.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 5

5 - Laisser les bulles d'air s'échapper.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 6

6 - Maintenir les artichauts dans l'eau frémissante à l'aide d'un couvercle pendant la durée de la cuisson (30 minutes environ).

Artichaut à la vinaigrette - Etape 7

7 - A l'issue de la cuisson, retourner les artichauts pour les laisser s'égoutter.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 8

8 - Retourner les artichauts égouttés et écarter les grosses feuilles.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 9

9 - Enlever le coeur de feuilles tendres et le réserver.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 10

10 - Oter tout le foin pour dégager le fond d'artichaut.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 11

11 - Et déposer le coeur de feuilles au centre de l'artichaut.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 12

12 - Servir avec une vinaigrette dans laquelle vous ajouterez persil et oeufs dur écrasé.

Quelques mots sur la recette

Présenté de cette façon vous pourrez commencer par déguster le coeur de feuilles tendres pour ensuite éventuellement verser la vinaigrette dans l'artichaut, ou pas ! C'est vous qui voyez !

Choisissez les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées. La coupe du pédoncule doit etre fraîche et franche sans traces noires. Température de conservation entre 10 et 12° à l'abri de la lumière.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
L'artichaut... sous vos applaudissements !

L'artichaut... sous vos applaudissements !
De Bretagne ou de Provence, l'artichaut, on l'adore

Les artichauts, ce vrai plat de pauvres

Les artichauts, ce vrai plat de pauvres
L'artichaut apporte de délicieuses saveurs fruitées à vos préparations.

Accords

 musique

Laissons nous le temps de se laisser transporter par le flegme rock de Please Don't Leave [Demo Version] des The Ramones dans End of The Century.

Voir aussi

Epinards sautés au beurre vidéo
Epinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

Ail des ours frit vidéo
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose vidéo
Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose

Une purée super onctueuse de pommes de terres, patates douces, céleri, lait de coco et épices... des saveurs dosées en douceur pour une texture et un goût subtiles et surprenants. Ni lait animal, ni beurre, donc sans lactose. MiaM ! :-)

Des Légumes - Petite encyclopédie gourmande bibliothèque
Des Légumes - Petite encyclopédie gourmande

Jean-Marie Pelt

éditions J'ai Lu

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Une cuisine végétarienne pleine d'idées recettes
Une cuisine végétarienne pleine d'idées

Des petits plats qui ne manquent ni de couleurs ni de saveurs.

Le cardon n'a pas dit son dernier mot ! recettes
Le cardon n'a pas dit son dernier mot !

Choisissez-le avec des côtes bien fermes et blanches.

Poireaux vinaigrette technique
Poireaux vinaigrette

Une recette simple, goûteuse et sans artifice.

Fish and Myshy peas recette
Fish and Myshy peas

Envie de Fish and Myshy peas de Gordon Ramsay ? Découvrez cette recette de cuisine facile et donnez votre avis en commentaire !

Poêlée de courge, pomme de terre et champignons recette
Poêlée de courge, pomme de terre et champignons

L'automne est la saison parfaite pour faire une poêlée de chanterelles, de courge et de pomme de terre ! Les saveurs du potimarron se marient parfaitement bien avec celles des champignons et des carottes. Une association que l'on verrait bien aussi sous forme de gratin.

Flan d'asperges vertes recette
Flan d'asperges vertes

Une recette savoureuse à partager. Utile en plus quand vous avez des blancs d'oeufs à utiliser.

Risotto au poulet et petits pois recette
Risotto au poulet et petits pois

Un risotto fondant et savoureux.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

C'est Meat Free Thursday !
C'est Meat Free Thursday !
Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Au sucre, à la confiture ou au chocolat, on a le droit !
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
Des recettes pour les bonnes poires
Des recettes pour les bonnes poires
Entre la Conférence, la Beurrée Hardy et la Williams, mon coeur balance.