Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'artichauts à la vinaigrette comptez 1 artichaut et 1 oeuf dur par personne - échalotes (facultatif) - persil haché - huile - vinaigre - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Artichaut à la vinaigrette - Etape 1

1 - Tailler le haut des feuilles pour la présentation.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 2

2 - Briser la queue à la main et non pas au couteau pour ôter une bonne partie des fibres génantes.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 3

3 - Citronner aussitôt pour éviter l'oxydation.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 4

4 - Plonger les artichauts dans l'eau bouillante citronnée.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 5

5 - Laisser les bulles d'air s'échapper.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 6

6 - Maintenir les artichauts dans l'eau frémissante à l'aide d'un couvercle pendant la durée de la cuisson (30 minutes environ).

Artichaut à la vinaigrette - Etape 7

7 - A l'issue de la cuisson, retourner les artichauts pour les laisser s'égoutter.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 8

8 - Retourner les artichauts égouttés et écarter les grosses feuilles.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 9

9 - Enlever le coeur de feuilles tendres et le réserver.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 10

10 - Oter tout le foin pour dégager le fond d'artichaut.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 11

11 - Et déposer le coeur de feuilles au centre de l'artichaut.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 12

12 - Servir avec une vinaigrette dans laquelle vous ajouterez persil et oeufs dur écrasé.

Quelques mots sur la recette

Présenté de cette façon vous pourrez commencer par déguster le coeur de feuilles tendres pour ensuite éventuellement verser la vinaigrette dans l'artichaut, ou pas ! C'est vous qui voyez !

Choisissez les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées. La coupe du pédoncule doit etre fraîche et franche sans traces noires. Température de conservation entre 10 et 12° à l'abri de la lumière.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
L'artichaut... sous vos applaudissements !

L'artichaut... sous vos applaudissements !
De Bretagne ou de Provence, l'artichaut, on l'adore

Les artichauts, ce vrai plat de pauvres

Les artichauts, ce vrai plat de pauvres
L'artichaut apporte de délicieuses saveurs fruitées à vos préparations.

Accords

 musique

Laissons nous le temps de se laisser transporter par le flegme rock de Please Don't Leave [Demo Version] des The Ramones dans End of The Century.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de chips.

mandoline mandoline
69.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Offrez des truffes ! Saint-Valentin
Offrez des truffes !

Des cadeaux gourmands typiques des fêtes de fin d'année.

Chouchous, beignets, chichis... Les incontournables de la plage Mardi gras
Chouchous, beignets, chichis... Les incontournables de la plage

Que serait la plage sans le sable, le soleil et ses pauses gourmandes ?

Un Mardi pas si gras Mardi gras
Un Mardi pas si gras

Une belle sélection de gourmandises à dévorer sans culpabiliser.

Ail des ours frit vidéo
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Pizza aux artichauts frais vidéo
Pizza aux artichauts frais

Cette pizza aux artichauts associe le goût terreux des artichauts à un fromage fort gluant et à la douceur des tomates séchées. Les artichauts sont frais, cuits à l'avance puis grillés sur la pizza.

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops... bibliothèque
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

Tronçonner lexique
Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

On dit des z'haricots ou des hhharicots ? recettes
On dit des z'haricots ou des hhharicots ?

Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.

Le cardon n'a pas dit son dernier mot ! recettes
Le cardon n'a pas dit son dernier mot !

Choisissez-le avec des côtes bien fermes et blanches.

Banane plantain frite ou sautée technique
Banane plantain frite ou sautée

Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...

Les blancs technique
Les blancs

Cuire dans un blanc

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le kiwi : je dis oui !
Le kiwi : je dis oui !
Petit fruit vert pour grande dose d'énergie.
Get luquiche !
Get luquiche !
Une sélection de recettes de quiches classiques ou originales.
Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !
Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !
Ses zestes, son jus fruité et sa pulpe acidulée : le citron a tout bon.
Des recettes pour vos vacances à la montagne
Des recettes pour vos vacances à la montagne
Après les longues journées de ski.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de chips.

mandoline mandoline
69.99 € sur amazon.fr

Commander >>