Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'artichauts à la vinaigrette comptez 1 artichaut et 1 oeuf dur par personne - échalotes (facultatif) - persil haché - huile - vinaigre - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

  • Artichaut à la vinaigrette - Etape 1
    1 - Tailler le haut des feuilles pour la présentation.
  • Artichaut à la vinaigrette - Etape 2
    2 - Briser la queue à la main et non pas au couteau pour ôter une bonne partie des fibres génantes.
  • Artichaut à la vinaigrette - Etape 3
    3 - Citronner aussitôt pour éviter l'oxydation.
  • Artichaut à la vinaigrette - Etape 4
    4 - Plonger les artichauts dans l'eau bouillante citronnée.
  • Artichaut à la vinaigrette - Etape 5
    5 - Laisser les bulles d'air s'échapper.
  • Artichaut à la vinaigrette - Etape 6
    6 - Maintenir les artichauts dans l'eau frémissante à l'aide d'un couvercle pendant la durée de la cuisson (30 minutes environ).
  • Artichaut à la vinaigrette - Etape 7
    7 - A l'issue de la cuisson, retourner les artichauts pour les laisser s'égoutter.
  • Artichaut à la vinaigrette - Etape 8
    8 - Retourner les artichauts égouttés et écarter les grosses feuilles.
  • Artichaut à la vinaigrette - Etape 9
    9 - Enlever le coeur de feuilles tendres et le réserver.
  • Artichaut à la vinaigrette - Etape 10
    10 - Oter tout le foin pour dégager le fond d'artichaut.
  • Artichaut à la vinaigrette - Etape 11
    11 - Et déposer le coeur de feuilles au centre de l'artichaut.
  • Artichaut à la vinaigrette - Etape 12
    12 - Servir avec une vinaigrette dans laquelle vous ajouterez persil et oeufs dur écrasé.

Quelques mots sur la recette

Présenté de cette façon vous pourrez commencer par déguster le coeur de feuilles tendres pour ensuite éventuellement verser la vinaigrette dans l'artichaut, ou pas ! C'est vous qui voyez !

Choisissez les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées. La coupe du pédoncule doit etre fraîche et franche sans traces noires. Température de conservation entre 10 et 12° à l'abri de la lumière.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
L'artichaut... sous vos applaudissements !

L'artichaut... sous vos applaudissements !
De Bretagne ou de Provence, l'artichaut, on l'adore

Les artichauts, ce vrai plat de pauvres

Les artichauts, ce vrai plat de pauvres
L'artichaut apporte de délicieuses saveurs fruitées à vos préparations.

Accord musical

 musique

Laissons nous le temps de se laisser transporter par le flegme rock de Please Don't Leave [Demo Version] des The Ramones dans End of The Century.

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

flacons souple

flacons souple
9.60 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Crêpes du monde Chandeleur
Crêpes du monde

La Chandeleur c’est l’occasion de faire le tour du monde en crêpes !

Réussir une crêpe party Chandeleur
Réussir une crêpe party

En dehors de la Chandeleur, la crêpe c'est quand on veut.

Velouté Dubarry technique
Velouté Dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Tempura de légumes technique
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Sauce cressonnière technique
Sauce cressonnière

Une appellation de sauce classique.

Artichauts poivrade sautés video
Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Terrine de foie gras aux artichauts technique
Terrine de foie gras aux artichauts

Un beau mariage de textures et de saveurs.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

flacons souple

flacons souple
9.60 € sur amazon.fr
Commander >>