Cannellonis de veau et champignons

Cette recette de cannellonis au brocciu et aux épinards est un plat corse. Généreux, très très parfumé et cuisiné à l’huile d’olive ce plat de pâte a tout de la bonne cuisine méditerranéenne. Avec sa sauce tomates gourmande et la farce moelleuse des cannellonis, personne n’en avait laissé un miette.

J'ai découvert le lard di colonnata lors du salon "Saveurs" avec un ami. C'est un salon que j'ai pris beaucoup de plaisir à faire car j'ai pu y découvrir pas mal de choses, l'ambiance était sympa et qu'est-ce qu'on s'était régalé avec mon acolyte Miki. C'est tout naturellement que m'est venue cette recette de pâtes aux artichauts et au lard di colonnata. Ce sont des saveurs fines et délicates. Le lard di colonnata est un peu cher certes mais c'est véritablement un mets d'exception. C'est une charcuterie italienne, à base de gras du cochon, très blanche et légèrement rosée. Son goût est doux, frais et plein de saveurs. Le lard di colonnata et les artichauts se marient à merveille. Trève de bavardage, à table.

C'est une recette de pâtes pas compliquée que j'avais complètement improvisée un jour de flemme. Ces pâtes au poulet et à l'ail se font rapidement. C'est un plat sans prétention, ce qui n'empêche pas que l'ail et les tomates séchées donnent un peu de soleil aux pâtes. J'utilise des cuisses de poulet désossées car c'est ce que j'avais dans mon frigo mais on peut aussi faire cette recette avec des blancs de poulets (attention au temps de cuisson et ajouter éventuellement une sauce pour que ce ne soit pas trop sec).