Coques marinières

Pour changer des moules à la marinière.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Cuisson : 5'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de coques marinières 3 kg de coques - 80 g de beurre - 3 belles échalotes - 1 bouquet garni - un demi litre de vin blanc sec.

Préparation de la recette

Coques marinières - Etape 1

1 - Nettoyer les coques plusieurs fois à l'eau froide en remuant constamment.

Coques marinières - Etape 2

2 - Bien les égoutter.

Coques marinières - Etape 3

3 - Suer les échalotes ciselées ou en morceaux au beurre sans coloration.

Coques marinières - Etape 4

4 - Ajouter un bouquet garni et mouiller au vin blanc sec. Porter à ébullition 1 minute.

Coques marinières - Etape 5

5 - Verser les coquillages.

Coques marinières - Etape 6

6 - Mélanger aussitôt avec l'écumoire.

Coques marinières - Etape 7

7 - Couvrir et cuire à feu modéré environ 5 minutes.

Coques marinières - Etape 8

8 - Dès que les coques sont ouvertes ajouter un peu de persil haché et servez.

Coques marinières - Etape 9

9 - Vous pouvez aussi les décoquiller pour une autre préparation (quiche, bouchée, etc).

Quelques mots sur la recette

Si les coques sont destinées à être consommées tout de suite après cuisson, en coquilles, mieux vaut ciseler les échalotes au départ (photo 3). Si les coques sont destinées à être décoquillées et utilisées comme garniture de quiche ou de feuilletés, vous pouvez vous contenter de les couper grossièrement.

Attention : 3 kilos de coques correspondent à plus ou moins 200 grammes lorsqu'elles sont décoquillées.

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