Marshmallows ou guimauves grillées

Name: Marshmallows ou guimauves grillées
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: confiserie
Ingredients: 3 blancs d'oeufs; 150 g de sucre cuit; (Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique); 16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour des guimauves fermes.

Chef Simon
Facile

Aimer la recette

Marshmallows ou guimauves grillées confiserie guimauves marshmallows

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une trentaine de marshmallows 3 blancs d'oeufs - 150 g de sucre cuit - (Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique) - 16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour des guimauves fermes.

Préparation de la recette

Marshmallows ou guimauves grillées - Etape 1

1 - Réaliser les guimauves...

Marshmallows ou guimauves grillées - Etape 2

2 - ... et en fin de battage ajouter 2 g d'arôme orange et 1 g d'arôme citron (par exemple).

Marshmallows ou guimauves grillées - Etape 3

3 - Si vous avez un tison électrique comme celui qui vous sert à brûler les crèmes vous pouvez vous en servir aussi pour dorer les guimauves.

Marshmallows ou guimauves grillées - Etape 4

4 - Chauffer le tison et le passer au-dessus des guimauves. La caramélisation est immédiate.

Marshmallows ou guimauves grillées - Etape 5

5 - Vous pouvez toujours les faire comme les apprécient nos amis du Nouveau Monde c'est à dire à la flamme mais alors il va vous falloir trouver un Stetson et des bottes !

Quelques mots sur la recette

On cuit le sucre à 120°C (grand filet), on y ajoute les feuilles de gélatine à l'issue de la cuisson. (Les feuilles sont détendues dans l'eau). On verse en filet régulier sur les blancs fouettés à moyenne vitesse. Puis on augmente la vitesse lorsque la masse a pris du volume jusqu'à tiédissement.