Le forum du Club Chef Simon est arrivé, découvrez-le vite !

Marshmallows ou guimauves grillées

Name: Marshmallows ou guimauves grillées
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: confiserie
Ingredients: 3 blancs d'oeufs; 150 g de sucre cuit; (Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique); 16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour des guimauves fermes.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Recette pour une trentaine de marshmallows

3 blancs d'oeufs

150 g de sucre cuit

(Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique)

16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour des guimauves fermes.

Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Marshmallows ou guimauves grillées - Etape 1

Réaliser les guimauves...

Marshmallows ou guimauves grillées - Etape 2

... et en fin de battage ajouter 2 g d'arôme orange et 1 g d'arôme citron (par exemple).

Marshmallows ou guimauves grillées - Etape 3

Si vous avez un tison électrique comme celui qui vous sert à brûler les crèmes vous pouvez vous en servir aussi pour dorer les guimauves.

Marshmallows ou guimauves grillées - Etape 4

Chauffer le tison et le passer au-dessus des guimauves. La caramélisation est immédiate.

Marshmallows ou guimauves grillées - Etape 5

Vous pouvez toujours les faire comme les apprécient nos amis du Nouveau Monde c'est à dire à la flamme mais alors il va vous falloir trouver un Stetson et des bottes !

Quelques mots sur cette recette de dessert

On cuit le sucre à 120°C (grand filet), on y ajoute les feuilles de gélatine à l'issue de la cuisson. (Les feuilles sont détendues dans l'eau). On verse en filet régulier sur les blancs fouettés à moyenne vitesse. Puis on augmente la vitesse lorsque la masse a pris du volume jusqu'à tiédissement.