Marshmallows ou guimauves grillées

Marshmallows ou guimauves grillées

Marshmallows ou guimauves grillées confiserie guimauves marshmallow

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une trentaine de marshmallows 3 blancs d'oeufs - 150 g de sucre cuit - (Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique) - 16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour des guimauves fermes.

Préparation de la recette

  • Marshmallows ou guimauves grillées - Etape 1
    1 - Réaliser les guimauves...
  • Marshmallows ou guimauves grillées - Etape 2
    2 - ... et en fin de battage ajouter 2 g d'arôme orange et 1 g d'arôme citron (par exemple).
  • Marshmallows ou guimauves grillées - Etape 3
    3 - Si vous avez un tison électrique comme celui qui vous sert à brûler les crèmes vous pouvez vous en servir aussi pour dorer les guimauves.
  • Marshmallows ou guimauves grillées - Etape 4
    4 - Chauffer le tison et le passer au-dessus des guimauves. La caramélisation est immédiate.
  • Marshmallows ou guimauves grillées - Etape 5
    5 - Vous pouvez toujours les faire comme les apprécient nos amis du Nouveau Monde c'est à dire à la flamme mais alors il va vous falloir trouver un Stetson et des bottes !

Quelques mots sur cette recette

On cuit le sucre à 120°C (grand filet), on y ajoute les feuilles de gélatine à l'issue de la cuisson. (Les feuilles sont détendues dans l'eau). On verse en filet régulier sur les blancs fouettés à moyenne vitesse. Puis on augmente la vitesse lorsque la masse a pris du volume jusqu'à tiédissement.

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