Marshmallows ou guimauves grillées

Name: Marshmallows ou guimauves grillées
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: confiserie
Ingredients: 3 blancs d'oeufs; 150 g de sucre cuit; (Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique); 16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour des guimauves fermes.

Chef Simon
Facile

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Marshmallows ou guimauves grillées confiserie guimauves marshmallows

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une trentaine de marshmallows 3 blancs d'oeufs - 150 g de sucre cuit - (Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique) - 16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour des guimauves fermes.

Préparation de la recette

1 - Réaliser les guimauves...
2 - ... et en fin de battage ajouter 2 g d'arôme orange et 1 g d'arôme citron (par exemple).
3 - Si vous avez un tison électrique comme celui qui vous sert à brûler les crèmes vous pouvez vous en servir aussi pour dorer les guimauves.

4 - Chauffer le tison et le passer au-dessus des guimauves. La caramélisation est immédiate.
5 - Vous pouvez toujours les faire comme les apprécient nos amis du Nouveau Monde c'est à dire à la flamme mais alors il va vous falloir trouver un Stetson et des bottes !

Quelques mots sur la recette

On cuit le sucre à 120°C (grand filet), on y ajoute les feuilles de gélatine à l'issue de la cuisson. (Les feuilles sont détendues dans l'eau). On verse en filet régulier sur les blancs fouettés à moyenne vitesse. Puis on augmente la vitesse lorsque la masse a pris du volume jusqu'à tiédissement.