Marshmallows ou guimauves grillées confiserie guimauves marshmallows
Recette pour une trentaine de marshmallows 3 blancs d'oeufs - 150 g de sucre cuit - (Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique) - 16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour des guimauves fermes.
On cuit le sucre à 120°C (grand filet), on y ajoute les feuilles de gélatine à l'issue de la cuisson. (Les feuilles sont détendues dans l'eau). On verse en filet régulier sur les blancs fouettés à moyenne vitesse. Puis on augmente la vitesse lorsque la masse a pris du volume jusqu'à tiédissement.
A réaliser sur : I'm a poor lonesome cowboy, I'm a long long way from home... !
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Des blancs d'oeufs battus en neige avec du sucre sur un bain marie tiède. Une meringue idéale pour les oeufs à la neige et les petits décors en meringue.
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