Onglet à l'échalote

1 - Revoir la préparation des onglets avant cuisson.

2 - Émincer ou ciseler les échalotes.

3 - Montez le beurre à température très lentement pour obtenir un beurre noisette.

4 - Saisir les onglets après les avoir salés et poivrés généreusement.

5 - Retournez les onglets et débarrasser dès coloration au chaud sans recuire le temps de préparer la sauce.

6 - Suer les échalotes dans le beurre de cuisson jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes, voire confites.

7 - Déglacer soit avec un peu d'eau, de vin blanc ou de vin rouge.

8 - Avec une spatule, décollez les sucs de cuisson.

9 - Ajouter le fond ou le jus de veau et l'exsudat de la viande au repos.

10 - Opérer la réduction lentement en décollant les "sucs" dans la poêle.

11 - Beurrer légèrement. Lorsque le beurre est incorporé servir.

12 - Servir sur assiette chaude (toujours) et nappez de sauce à l'échalote.