Sauce verte

Name: Sauce verte
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: sauces froides
Ingredients: 1 jaune d'oeuf; 1/4 litre d'huile d'olive; sel et poivre; 1 cuiller à café de moutarde aux herbes; 1 cuiller à soupe de vinaigre ou de jus de citron; ciboulette; persil; cerfeuil.

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

Chef Simon
Préparation : 10'
Facile

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Sauce verte sauces froides sauce verte sauce mayonnaise

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce verte 1 jaune d'oeuf - 1/4 litre d'huile d'olive - sel et poivre - 1 cuiller à café de moutarde aux herbes - 1 cuiller à soupe de vinaigre ou de jus de citron - ciboulette - persil - cerfeuil.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Clarifier l'oeuf et déposer le jaune dans un récipient adapté avec la moutarde aux herbes et le vinaigre.
2 - Mélanger au fouet et commencer à monter à l'huile de tournesol.
3 - Lorsque la mayonnaise est montée faite éventuellement l'appoint avec le vinaigre si besoin.

4 - Préparer les herbes (persil, ciboulette et cerfeuil). Nous avons même ajouté quelques petits oignons blancs (facultatif).
5 - Ciseler finement les herbes au couteau.
6 - Ajouter les herbes ciselées à la mayonnaise, mélanger et réserver au frais jusqu'au moment du service.

Quelques mots sur la recette

Classiquement, la sauce verte était élaborée avec un jus d'herbes (persil, cresson, épinards, estragon hachés et fortement pressés) qui lui donnait sa couleur et dans laquelle on ajoutait à la fin des fines herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil et persil). Aujourd'hui ce jus d'herbes peut être remplacé par une cuiller de moutarde aux herbes.

Cette sauce verte accompagne les poissons pochés froids, les oeufs durs et les terrines de poisson. Une sauce classique à servir sur les buffets au même titre que la sauce andalouse, la sauce cocktail, la sauce gribiche ou la simple mayonnaise.

La sauce verte est une sauce dérivée de la mayonnaise tout comme la sauce tartare ou la sauce cocktail.

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A toutes les sauces !
A bon plat, bonne sauce.

Accord musical

musique

La mayonnaise c'est pas rock ? alors faites un effort en écoutant Stranglehold de Ted Nugent dans l'album éponyme Ted Nugent en 1975. A l'époque où on écoutait déja les bons riffs dans les concerts amateurs !