Sauce verte

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce verte 1 jaune d'oeuf - 1/4 litre d'huile d'olive - sel et poivre - 1 cuiller à café de moutarde aux herbes - 1 cuiller à soupe de vinaigre ou de jus de citron - ciboulette - persil - cerfeuil.

Préparation de la recette

Sauce verte - Etape 1

1 - Clarifier l'oeuf et déposer le jaune dans un récipient adapté avec la moutarde aux herbes et le vinaigre.

Sauce verte - Etape 2

2 - Mélanger au fouet et commencer à monter à l'huile de tournesol.

Sauce verte - Etape 3

3 - Lorsque la mayonnaise est montée faite éventuellement l'appoint avec le vinaigre si besoin.

Sauce verte - Etape 4

4 - Préparer les herbes (persil, ciboulette et cerfeuil). Nous avons même ajouté quelques petits oignons blancs (facultatif).

Sauce verte - Etape 5

5 - Ciseler finement les herbes au couteau.

Sauce verte - Etape 6

6 - Ajouter les herbes ciselées à la mayonnaise, mélanger et réserver au frais jusqu'au moment du service.

Quelques mots sur la recette

Classiquement, la sauce verte était élaborée avec un jus d'herbes (persil, cresson, épinards, estragon hachés et fortement pressés) qui lui donnait sa couleur et dans laquelle on ajoutait à la fin des fines herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil et persil). Aujourd'hui ce jus d'herbes peut être remplacé par une cuiller de moutarde aux herbes.

Cette sauce verte accompagne les poissons pochés froids, les oeufs durs et les terrines de poisson. Une sauce classique à servir sur les buffets au même titre que la sauce andalouse, la sauce cocktail, la sauce gribiche ou la simple mayonnaise.

La sauce verte est une sauce dérivée de la mayonnaise tout comme la sauce tartare ou la sauce cocktail.

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Accord musical

 musique

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