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Dès la fin octobre nous commençons à voir revenir la précieuse coquille St Jacques, et c'est une période que j'attends toujours avec impatience. Ce mollusque bivalve est le plus recherché des gastronomes, à ne pas confondre avec les pétoncles, ou les noix de mollusques péchés au Chili ou en Chine. Un bon moyen de s'y retrouver est de regarder le nom latin de la noix de St Jacques Française : Pecten Maximus.

Surprenez votre moitié avec cette recette de Cœur feuilleté noix de St Jacques et truffes, un plat raffiné et romantique pour la St Valentin. Facile et rapide à réaliser, ce cœur feuilleté est garni de noix de St Jacques poêlées et de brisures de truffe pour rester raisonnable, le tout relevé de zeste de citron vert..

En ce joli mois de mars, le printemps arrive et avec lui des envies de recettes légères et fleuries. Découvrez comment donner un coup de frais sur une recette de riz en le cuisinant avec des noix de Saint-Jacques façon Primavera, avec des fleurs comestibles.

Découvrez comment préparer une entrée originale qui surprendra vos convives : ce tartare de noix de St Jacques et fraises est très printanier et très frais. Vous pourrez également le proposer pour des verrines pour vos buffets de réception. Je profite de ma dernière livraison de noix de St Jacques, c'est la fin de la saison. Arrivées toutes fraîches à la maison, je les ai décoquillées moi même et associées aux premières fraises de la saison. La saveur de la noix de St Jacques se marie très bien aux fruits de saison : je l'ai déjà mariée à la grenade, au fruit de la Passion, à la mangue... c'est toujours une réussite.

Depuis le temps que je voulais utiliser cette fameuse chapelure d'origine japonaise, j'ai juste eu un petit coup de foudre dans une revue de cuisine bretonne avec cette recette de St Jacques. Ce qui m'a plu c'est donc l'utilisation de la chapelure "Panko". Sa spécificité comparée à une chapelure classique est qu'elle est confectionnée à partir d'un pain spécial et que ses miettes sont plus grosses. Ceci va lui permettre d'apporter un croustillant unique et de mieux adhérer aux aliments. J'ai lu sur le net une recette pour fabriquer de la panko maison, mais très sincèrement le résultat obtenu n'a rien à voir avec l'originale, surtout qu'il est utilisé du pain de mie de l'agro-alimentaire. Hors la composition de la véritable chapelure panko est obtenue avec un pain spécial. Ce pain est composé d'une mie molle, légère et sans croûte et cuit non pas dans un four mais par courant électrique. C'est du moins la véritable recette mais de nos jours cette technique n'est plus vraiment utilisée.

Cette recette hyper facile à réaliser mêle 2 aliments que j’adore tout particulièrement, la noix de St Jacques et l’asperge associées dans une raviole ouverte, le tout arrosé d'une délicieuse sauce au citron qui vient sublimer le tout. Comme supposé c'est délicieux !

Une recette de saison car la saison des asperges est en cours. Les st jaccques c'est la fin mais on trouve encore des frais sur les étals des marchés. Elles sont ouvertes par le poissonnier devant nous et j'ai eu droit a du persil gratuit . Une recette exquise !

Un délicieux potage au potiron, enrichi de noix de Saint-Jacques qui pourra faire une entrée festive pour un repas sans prétention.

Vous cherchez une recette d'entrée ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?