Quenelles de mousse de noix de St Jacques

Aujourd'hui, je vous propose, une nouvelle entrée festive. C'est une terrine à base de coquilles Saint-Jacques et saumon. C'est bien pratique car vous pouvez la préparer la veille et c’est assez frais et léger. Accompagner d'une salade de mâche c'est un délice.

La salade strasbourgeoise, c'est un peu l'Alsace dans l'assiette : franche, généreuse et sans chichis. Autour des incontournables saucisses de Strasbourg, elle réunit pommes de terre fondantes, œufs durs, cornichons acidulés et une sauce crémeuse qui tient tout le monde ensemble. C'est le genre d'entrée qui met immédiatement de bonne humeur, parfaite pour un repas convivial en semaine ou pour ouvrir un buffet entre amis.

Pour encore plus de caractère, on peut remplacer la crème fraîche par une cuillerée de moutarde à l'ancienne, qui réveille la sauce et rappelle les bonnes tables de brasserie. Les saucisses de Strasbourg gagnent à être pochées quelques minutes dans une eau frémissante juste avant d'être tranchées, pour qu'elles restent bien juteuses. Servie légèrement fraîche, cette salade se conserve sans problème quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.

Cette salade de mâche de la mer est une entrée aussi élégante que généreuse, qui sait mettre les fruits de mer à l'honneur sans jamais alourdir la table. La tendresse de la mâche, ce petit velours vert qu'on associe volontiers aux repas d'hiver, trouve ici une compagnie de choix avec des crevettes et des noix de Saint-Jacques, deux produits de la mer qui évoquent à eux seuls la qualité et le plaisir de recevoir. C'est une entrée parfaite pour un dîner soigné ou pour offrir un moment de légère gourmandise avant un plat principal généreux.

La vinaigrette à la moutarde relevée d'un filet de vinaigre blanc lie l'ensemble avec finesse, tandis que les pignons de pin grillés à sec apportent ce croquant inattendu qui change tout. Le confit d'oignon rouge, doux et légèrement sucré, joue un rôle précieux en contrebalançant l'iode des fruits de mer, et la carotte apporte une touche de couleur et de fraîcheur croquante. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes par des langoustines décortiquées ou ajouter quelques dés d'avocat pour encore plus d'onctuosité. Servez aussitôt la composition dressée pour que la mâche conserve toute sa légèreté et que les Saint-Jacques gardent leur belle chaleur en bouche.