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Même si il est un agrume excellent pour la santé, le pamplemousse, par son acidité reste un fruit peu utilisé dans les préparations culinaires.

Les pommes au four, c’est un des dessert les plus simples qui soit. Seulement souvent elles sont ratatinées et pas forcément caramélisées. C’est pourquoi je vous propose la recette des pommes au four ULTIME (si si vraiment). Ici j’utilise des pink lady pour leur tenue et leur petite acidité. La pomme cuit lentement dans du beurre salé et du sucre, elle est vraiment fondante à l'intérieur. Arrosée régulièrement, une peau de caramel se forme à l'extérieur. J’en ai essayé plusieurs des recettes de pommes au four et celle ci est de loin la plus réussie.

Un délicieux cheesecake marbré alliant la douceur du chocolat blanc et l'acidité de la framboise !

Voici donc un gâteau de Savoie bien sucré mais avec une légère pointe d’acidité grâce à la framboise.

L’acidité des framboises permet de contre-balancer la richesse de la frangipane

le croquant de la pâte, le fondant des fraises et de la compotée, l’acidité de la rhubarbe au sucrée des fraises. Une tarte fruitée et légère.

On a le croustillant du crumble et le fondant juteux des cerises, l’ensemble relevé par l’acidité de la rhubarbe

le crumble contrebalance l'acidité de la rhubarbe. c'est parfait

Une recette originale de chutney qui accompagne parfaitement les poissons. Son goût vous surprendra par son côté sucré-salé apporté par les carottes et le yuzu avec sa saveur particulière qui combine l'acidité du citron avec la douceur de la mandarine. Par contre, c'est un produit cher (14,50 euros le petit flacon de 20cl) et qui ne se trouve pas partout, je l'ai eu sur Paris dans une épicerie japonaise.