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Préparation : Mélangez les jaunes d’oeux avec les sucreset le mascarpone. Incoporez-y délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Dans un plat, disposez une couche de boudoirs imbibés de café. Ajoutez une couche de crème. Répétez l’opération une à deux fois en terminant par une couche de crème. Réservez au réfrigérateur au moins 3 heures. Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre.

Tarte aux fraises des bois, compotée de fraises, crème montée à la reine des prés.

Un gâteau festif pour Noël !

La bûche aux marrons est la recette traditionnelle de Noël par excellence ! Dans certaines versions, les œufs sont entiers ; mais pour un peu plus de légèreté (oui oui j'imagine que le reste du repas sera bien copieux) tu peux monter les œufs en neige. Au niveau de la garniture je te propose la crème de marron car la grande gourmande que je suis adore ça, mais tu peux faire une ganache au chocolat et y mettre des fruits rouges également.

Pavlova façon Mont Blanc aux poires

On réalise une crème anglaise salée parfumée au safran, qui sera servie tiède, accompagnée de blancs d’oeufs montés en neige, également salés. On peut les pocher dans de l’eau chaude ou préférer les cuire quelques secondes au micro-ondes. Il ne reste plus alors qu’à les servir dans des tasses ou des petits ramequins puis à surmonter avec les oeufs de truite.

Dans ce Saint Honoré, j’ai décliné le chocolat sous plusieurs formes : une savoureuse crème pâtissière réalisée avec du chocolat noir 50%, un glaçage croquant sur les choux qui apporte une note d’amertume grâce au chocolat noir 70%, le tout adoucit par une ganache montée crémeuse au chocolat au lait. Un dessert qui ne laissera pas indifférents les amoureux du chocolat !

Un délicieux entremet composé d'une crème vanillée montée, de fraises et juste pour le peps, une feuille de menthe. Simple à réaliser, sans gluten, sans lait, sans oeufs.

Le carré vanille fruité est composé d'un biscuit viennois punché avec un sirop à la vanille, d'une compotée framboises-Cassis, d'une crème diplomate à la vanille et enfin d'une ganache montée à la vanille. En plus d'être simple à réaliser, ce gâteau super léger sera parfait pour finir un repas.