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Les artichauts à la juive ou « carciofi alla giuda » sont un accompagnement typique de la gastronomie du Latium, et de Rome en particulier. Un plat simple mais qui met en valeur la saveur de l’artichaut.

À l’origine, il était préparé par les femmes juives du ghetto de Rome, et dégusté le plus souvent après le Kippour, d’où leur nom. Cette fois ci je les ai préparé avec une persillade et je me régale toujours autant.

Si l’omelette est un plat facile et rapide à cuisiner, elle peut être extrêmement raffinée et en séduire plus d’un. Elle se sert roulée en mise en bouche apéritive, en entrée, souvent en plat principal. Oubliez vos préjugés sur les abats et goutez, vous n’en reviendrez pas ! De cette recette, trois variantes de Mme Romaine sont proposées.

Direction Rome et sa dolce vita avec cette recette d'artichauts à la juive (carciofi alla giudia), à déguster et à partager à l'apéritif ! Un plat classique, mais qui met réellement en valeur la saveur de l’artichaut.

Cette recette est un mariage de 2 recettes très connues de la cuisine italienne : la mozzarella in carrozza, une spécialité de la région Campanie (chef lieu Naples) et le cacio e pepe, la spécialité de la cuisine romaine.

Romain Le Gal a décroché le titre de Meilleur Ouvrier de France Fromager en 2023. C’est le seul MOF dans ce domaine dans les Hauts-de-France. Jury au Concours International du welsh lillois en 2023, il nous a confié sa recette du welsh.

Très simple à réaliser, cette recette ne nécessite rien de plus que des pâtes, du guanciale et du pecorino. En plus, le plus long pour cette recette, c’est la cuisson des pâtes. C’est vous dire comment elles sont rapides à réaliser !

Cacio e pepe, une recette typiquement romaine qui ne nécessite que peu d’ingrédients : fromage (pecorino romano), poivre noir et des pâtes sèches (spaghetti ou tonnarelli). Des ingrédients simples qui se conservaient très bien dans la besace des bergers du Latium pendant les périodes de transhumance. Ce plat de pâtes paysan est l’une des recettes de pâtes les plus célèbres, avec la carbonara, la gricia et l‘amatriciana.

Typiquement romain, ce plat de pâtes au fromage et au poivre est simplissime. Et il ne nécessite que trois ingrédients : les pâtes, du (bon) poivre et du pecorino romano, ce fromage plutôt fort à pâte pressé, réalisé à base de lait de brebis (qui se dit pecora, en italien).

Croustillants et moelleux à la fois, ces gnocchi à la romaine gratinés au four sont le plat familial par excellence de la cuisine italienne ! Ils sont super simples à réaliser, ultra réconfortants et parfaits pour les soirs de flemme !