Un Noël à l'italienne

Un air de dolce vita souffle sur vos tables de fêtes cette année.

Les traditions culinaires pour les fêtes de Noël en Italie sont nombreuses et bien différentes d'une région à l'autre. Polenta et morue sont indissociables des tables de la Vénétie tandis que dans les Pouilles, morue frite, beignets salés garnis de chou-fleur ou d'anchois font le bonheur des plus gourmands. En Émilie-Romagne, pas de Noël sans les tortellini cuisinés dans un bouillon de pot-au-feu. Les desserts sont eux aussi divers et nombreux mais fruits secs, panettone et pandoro se retrouvent sur toutes les tables, du nord au sud. Bonne lecture et buon Natale !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 29/11/2019.

Recettes des Gourmets

Panettone gianduja
délices - Le panettone traditionnel, ce dessert typique du Noël italien, est habituellement garni uniquement de fruits confits et de raisins secs mais les variantes sont nombreuses et avec cette recette, on est sur de la gourmandise à l'état pur !
Bussolà forte muranese
Turbigo Gourmandises - Ce Bussolà Forte Muranese est une recette italienne de la région de Murano, comme son nom l’indique. Cette couronne se conserve sans souci deux semaines et se déguste en petites tranches. Il s'agit d'un gâteau très typé à base d'amandes, de citrons confits et de mélasse.
Pettole
L'Italie dans ma cuisine - Des petits beignets salés typiques de la région des Pouilles en Italie. A déguster à l'apéritif, juste salés ou garnis de légumes, anchois ou morue. On les mange toute l'année etne manquent pas lors des fêtes de fin d’année.
Pangiallo romain au safran
Renards Gourmets - Le pangiallo ou pangiallo romano est un gâteau typiquement romain, il remonterait même dit-on à l’ère Antique. A l’époque impériale, il était d’usage de distribuer des douceurs en « or » lors des célébrations du solstice d’hiver afin de favoriser le retour du soleil. Bien que la recette se soit enrichie au gré des conquêtes impériales, le pangiallo à toujours était composé d’un mélange de fruits secs et de miel. On le recouvre en suite d’une couche de pâte à base de safran pour que son aspect soit proche de celui de l’or. A déguster avec un verre de vino santo pour préparer les fêtes de fin d’année.
1 coup de coeur
Struffoli
Encore une lichette - Les struffoli sont un dessert typique des fêtes de Noël à Naples. Il s'agit de petites boules de pâte frites, parfumées au citron et à l'orange puis enrobées de miel et de vermicelles de chocolat et colorés.
Insalata di rinforzo
Petite Cuillère et Charentaises - Le plat d'aujourd'hui est une salade que l'on sert habituellement lors du repas de la vigilia di Natale (le 24 au soir) en Campanie et plus précisément à Naples. Consommée chaude ou plus souvent froide, elle a une saveur très prononcée et très parfumée. Pour faire simple, c'est en fait une salade de chou-fleur avec notamment des sottaceti (ces conserves de légumes dans le vinaigre que l'on consomme beaucoup en Italie) et autres produits de conservation comme les olives ou les câpres sous sel.
Pandoro farci pour noël
Appuntamento in cucina - Un pandoro farci à la crème pâtissière et aux fruits des bois frais. Un vrai délice pour un dessert de Noël original. Déguster avec un bon verre de spumante dolce.

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