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Tendrement cuit à l'étuvée et à la moutarde, ce faisan est un plat chaud idéal pour les fêtes de fin d'année. Simple à cuisiner, c'est un met raffiné et gourmet. Le faisan est longuement mijoté dans un mélange de bouillon et de vin rouge, sublimé ensuite par une sauce crème moutarde, aux petits oignons blancs.

Une tajine de fête délicieuse qui peut être cuite dans un plat traditionnel en terre au barbecue ou à la cuisinière classique. Une viande tendre cuisinée aux petits oignons, raisin de Corinthe, le tout subtilement parfumé avec du safran et de la cannelle. Un ragoût facile à cuisiner, aux parfums orientaux comme on les aime !

Une autre façon de cuisiner cette viande de chasse, festive. Une viande tendre, au goût peu sauvage, attendrie dans du lait par une marinade, flambée, puis tendrement mijotée avec des pruneaux. Le plat de viande est servi garni de petits oignons blancs glacés. Un régal pour les fêtes ! compatible avec un régime sans gluten.

Le poulet aux amandes est comme beaucoup de plats marocains réunit le gout équilibré sucré salé, cela paraît compliquer à réaliser, ce n’est pas le cas du tout. Moi je vous donne la recette de ma mère lhajja « allahe itaouelle lina fi e3merha », celle grâce à laquelle le poulet est croustillant de l’extérieur et tendre de l’intérieur , le poulet baigne dans une sauce bien réduite et caramélisé juste ce qu’il faut, décorée d’une bonne deghmira qui est tout simplement les oignons filtrés mélangés d’amandes concassés. Il y a plusieurs plats marocains à base de poulet, le plus connu est celui à base de poulet aux olives et citrons confits.

haricots avec oignons tendres rouges. Une spécialité de Calabre aux haricots, oignons tendres et 'nduja

Ce poulet entier rôti en cocotte au four est très savoureux. La chair du poulet est tendre, fondante et juteuse. Avec les légumes (pommes de terre, poivron roupe, tomates et oignons) ça vous fait un plat complet, économique et yummy!

Les dolmas sont des légumes farcis. On peut farcir avec de la viande hachée, du riz, de la menthe, de la coriandre, du persil et des épices; ce sera donc une recette de dolmas chauds. Ou tout simplement avec du riz, du vinaigre balsamique et des oignons rissolés, ce sera alors une recette de dolmas froids. Très répandue dans le cuisine orientale, la recette des dolmas se retrouve en Arménie, en Grèce (dolmas froids au riz), au Liban, en Iran. Concernant la viande hachée, certains prendront du boeuf, d'autres du veau ou encore de l'agneau. Vous pouvez aussi mixer les viandes.Les dolmas peuvent être donc à base de légumes: tomates,poivrons, aubergines,courgettes, chou.Mais il existe aussi les dolmas à base de feuilles de vigne. La difficulté sera de vous procurer les feuilles de vigne. Soit vous en trouverez des fraiches (à prendre directement sur une vigne vers le mois d'avril-mai lorsque les feuilles sont bien tendres et vertes claires). Personnellement, j'ai une vigne rien que pour mes dolmas et lorsque je cueille les feuilles je vais ensuite les congeler en petits tas de 25 pour la confection des dolmas. Si vous avez des feuilles de vigne fraiches, il faudra les ébouillanter 1 mn dans une marmite d'eau et couper la tige. Puis vous les égoutterez avant de farcir et de rouler les dolmas Si vous n'avez pas de vigne, vous pouvez alors en acheter dans certains commerces orientaux ou grecs qui les vendront en bocaux. C'est moins bons que les feuilles fraiches mais ça fait aussi l'affaire!. Pour le roulage des dolmas, c'est le même principe que les nems: on met la farce sur le haut de la feuille, on rabat d'abord le haut de la feuille dessus la viande puis on rabat les 2 côtés de la feuille sur le "rouleau de viande" puis on termine de rouler le dolmas sur lui-même. Il y a pas mal de vidéos sur internet qui expliquent bien.

Cuisses de poulet rôties au four sur un lit de légumes de la ratatouille. Des courgettes, aubergines, poivrons, oignons, tomates et gousses d’ail en chemise. Le poulet est tendre et juteux et les légumes confits. C'est un plat complet, facile à faire.

Un plat de légumes sain, facile et rapide à cuisiner. Des courgettes, de la courge, de l'ail, oignon rouge rôti à l'huile d'olive au four, tendrement caramélisés, saupoudré de feta et de menthe fraîche. Une explosion de saveurs vraies, absolument délicieuses. Un plat compatible avec un régime végétarien, vegan si l'on utilise du fromage végétal.