Des recettes pour cuisiner avec vos épices préférées – Page 35

Envie de cuisiner un filet mignon ? Testez cette recette de filet mignon farci aux poires, aux noisettes, aux miel et aux épices. Enveloppé de chorizo et relevé d'épices ce filet mignon farci et sucré salé et une idée originale à cuisiner pour recevoir.

Une recette que je tiens de maman !

Un bon plat de grand-mère, qui réchauffe l'estomac et les papilles.

Tout le monde se régale de ce plat, même fillotte, je cite : Huuuum, nickel Maman, ta potée est dilicieuse (Hé oui, ce n'est pas délicieux, mais dilicieux)

Ultra simple à faire, essayez, vous m'en direz des nouvelles !

Dip's mexicain composé d'avocat écrasé, de jus de citron vert, d'épices, de dés de tomates et de piment.

Très facile à faire, le plus important pour réussir son guacamole, c’est de bien choisir son avocat, ni trop mûr,ni pas assez. La chair doit être tendre mais pas molle.

Mais aussi de bien maitriser l’étape où on écrase la chair pour avoir encore quelques morceaux.

Dernier point, il se prépare au dernier moment, afin que l'avocat n'ait pas le temps de s'oxyder au contact de l'air et qu'il noircisse.

À déguster avec des tacos, des toasts, dans vos fajitas, en verrines apéritives.

Une recette de Yottam Ottolenghi issue de son livre de recettes Simple.

J'ai fait des ajustements en fonction de mes goûts.

Ce gâteau est épais, moelleux, plein de saveurs qui ont embaumé la cuisine pendant la cuisson.

Idéal pour un goûter cocooning.

Idée de plat : des médaillons de filet mignon de porc bardés de lard, accompagnés d’une crème aux haricots tarbais légèrement parfumée avec de la crème de coco et de pommes aux épices. Ce plat est sublimé par une sauce à la sauge. Les graines germées apportent un petit plus niveau visuel.

Je ne suis pas fan du mélange sucré-salé, mais là pour le coup, c’est délicieux.

Cette recette provient d'anciens plats et soupes épaisses andins faits de viande delamaa ou d'alpaga et de papa seca (pomme de terre sèche).

Le plat a évolué avec les conquêtes espagnoles pour arriver sur les tables créoles qui y ont ajouté du riz et des cacahuètes.

Toujours considérés comme le plat des pauvres, aujourd'hui, on peut les retrouver avec du porc ou du poulet.

La jambalaya est une spécialité cajun/créole, originaire de la Louisiane, plus particulièrement de la Nouvelle-Orléans (référence à la France, nommée ainsi pour le régent Philippe d'Orléans).

Vous devez savoir que, comme les Québécois, une partie de la population de la Louisiane, appelée les Cajuns, sont nos cousins, à nous les Français. D'ailleurs, le français est la deuxième langue parlée dans cet État. Le nom de Louisiane lui a été donné en l'honneur de Louis XIV. Sa capitale est Bâton-Rouge. Si vous vous baladez dans le quartier français, toutes les rues sont écrites dans notre langue !

La Louisiane est connue pour ses bateaux à roue à aubes qui naviguent sur le fleuve Mississippi, sa musique cajun, sa culture gastronomique, mais aussi pour sa production de Tabasco qui est originaire et produite là-bas.

Une recette de boulettes de viande qui change. Pas du tout sèches, elles restent moelleuses.

La viande qui compose ces boulettes est le poulet, pour changer du bœuf ou du porc.

Elles sont cuites dans une délicieuse sauce tomate, faite maison, c'est encore mieux.

En Inde et au Népal, le nom de dahl (orthographié aussi : dahl, dhal, daal, dal) désigne plusieurs légumineuses de type lentilles et sert également à désigner les plats composés de ces légumineuses.
En Inde, il existe une multitude de dahl, car il y a un grand nombre de légumineuses. (environ 50 différentes !)
Petite précision, ce plat est végétarien, n'a pas de viande dedans !

Voici les plus communs :
-Le dahl tadka : à base de lentilles corail (mosoor dal) ou lentilles jaunes (moong dal), le terme « tadka » signifie ici que les épices et condiments contenus dans ce plat sont frits.
-Le dahl makhani : ce plat utilise des lentilles du Puy combinées à des haricots rouges.
-Le dahl fry : ce plat utilise des lentilles corail et des pois chiches cassés. (chana dall)

J'ai jeté mon dévolu sur le dahl makhani, originaire du Pendjab (État du nord-ouest de l'Inde).

Oté* les popoteuses et popoteurs !…

Une recette qui vous fera voyager à coup sûr !

Ce plat nous vient tout droit de l'île de la Réunion. La première fois où j'en ai mangé, c'est quand nous habitions là-bas avec mes parents…

Je me souviendrai toujours de l'immense peine que j'ai ressentie du haut de mes 9 ans quand j'ai dû quitter mes copines pour partir là-bas… Mais aussi la même peine quand je suis repartie de là-bas.

En 1 an où j'ai vécu là-bas, je parlais comme une vraie petite réunionnaise, mon instit avait même briefé mes parents sur le fait qu'il devait me reprendre quand je parlais réunionnais, car j'étais entrain de perdre tout mon français !

Aujourd'hui, il ne me reste que quelques mots en tête, quelques odeurs, quelques saveurs, quelques images et plein de beaux souvenirs…

Une recette qui nous fait voyager jusqu’en Inde…
Traditionnellement, les aliments sont marinés dans des épices indiennes ou un mélange tandoori avec du yaourt avant d’être cuits dans un four en argile, appelé tandoor ; d’où le nom du plat.

Originaire de Delhi, au restaurant Moti Mahal Delux. C’est aussi de là que vient la recette du butter chicken ; c’est-à-dire un poulet au beurre, à la crème et au yaourt. La recette originelle du tandoori chicken demande une combinaison de viande de poulet, de yaourt et d’épices telles que l’ail ; la coriandre ; le piment ; le garam masala et le tandoori masala.

Le butter chicken (poulet au beurre) ou murgh makhani est un plat de la cuisine indienne originaire de New Delhi.
À base de poulet mariné, il est généralement servi avec du pain naan et du riz.
Dans cette recette, rien de bien compliqué, par contre, il faut noter qu'il vous faudra beaucoup d'ingrédients pour la réaliser.
Encore une fois, c'est une belle découverte culinaire !

Qui ne connaît pas ces fameuses boulettes…

Les falafels ou ta‘amiyya sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient (origine très controversée, a priori le falafel serait né en Égypte, il y a 1000 ans !), constituée de pois chiches ou de fèves broyés et mélangés à diverses épices, frites dans l'huile.

De Paris aux échoppes beyrouthines en passant par les quartiers branchés de Brooklyn, le falafel se déguste dans un pain pita pour une version street food, figure parmi l’assortiment de mezze ou agrémente vos salades !

Même si les falafels doivent être frits dans de l'huile, perso, j’ai préféré les faire au four. S’ ils sont surveillés , ils ne sont pas secs.

Après la truffade ariégeoise, la souris d'agneau et son beurre de roquefort, le cassoulet de Castelnaudary, je partage avec vous cette spécialité catalane, j’ai pris quelques libertés en adaptant un chouille la recette…

Les « boles de picolat » sont des boulettes de viande hachée (bœuf et porc) servies traditionnellement avec des haricots blancs servis dans une sauce tomate épicée avec des olives vertes et des pommes de terre persillées.

Direction le Liban, avec cette délicieuse salade libanaise fattouche aux tomates, concombres, pois chiches accompagnés de pain plat. Une salade haute en saveurs qui fait partie du mezzé libanais parfumé et que l'on présente souvent avec les différents plats tels que le houmous, le baba ghanoush, etc.

Aujourd'hui, je reviens avec une recette libanaise, les Kebbeh ou Kebbé, c'est l'un des mezzés chauds qui composent les repas libanais.

Préparé à partir d’une pâte formée de viande hachée (agneau et/ou bœuf), de boulghour fin, le tout relevé par des épices.

Il se présente sous forme de boulette légèrement allongée, rappelant la forme d'un citron, fourré d'une farce de viande et de fruits secs (noix et pignons de pin), parfumée d’épices et d’herbes fraîches.

Ces boulettes sont frites dans l’huile chaude, mais elles peuvent être cuites au four pour une version plus saine.

Idéal en apéro, apéro dinatoire,entrée ou repas complet à accompagner d'une sauce au yaourt et herbes fraîches.

Idéal en apéro, apéro dinatoire, entrée ou repas complet à accompagner d'une sauce au yaourt et herbes fraîches.

Le Gyros à l'agneau, c'est la star de la Street Food Grecque ! Hyper frais pour un pique-nique d'été ou un repas sur le pouce !
Très facile à faire, par contre, il ne faut pas vous y prendre au dernier moment, car il y a un peu de préparation (faire les pains plats, découper les crudités, faire les boulettes).
Lorsque nous les avons mangés, il faisait un magnifique soleil, un ciel bleu et les cigales chantaient !
On se serait presque cru en Grèce !

Le goulasch ou la soupe de goulasch est une soupe hongroise très répandue en Europe centrale, surtout dans la plaine des Carpates.

Généreuse et conviviale, elle est composée de nouilles hongroises, les csipetke, et de goulash. Ce mijoté sent bon les épices et les herbes aromatiques qui viennent relever ce plat complet au bœuf.

Les Anglais raffolent des beans, ils en consomment même au petit-déjeuner !

Perso, je suis plutôt petit déj sucré, donc on les a mangés à midi accompagnés d'une Jacket Potatoes, un délice !

Un plat qui mijote bien réconfortant avec ce retour de la pluie et de la fraîcheur…😫

En attendant la venue de Noël, quoi de mieux que de se régaler de petits biscuits secs ? Ici, la recette nous vient tout droit des Pouilles en Italie. Ce sont des biscuits qui ressemblent à des macarons à l'ancienne, parfumés au citron, à l'orange, à la cannelle, croquants à l'extérieur et un peu plus tendres à l'intérieur.

Très facile à faire, vous pouvez aussi les faire avec vos enfants, manière de les occuper ! 😉