Été et tomates : toutes nos recettes – Page 12

Une salade tout en fraîcheur qui fait la part belle aux produits de saison.
Si vous ne trouvez pas de burrata, mettez de la mozzarella. La burrata est une mozarella avec de la crème à l'intérieur.

Le buddha bowl, c'est cette façon lumineuse de composer une assiette comme un tableau — chaque ingrédient à sa place, chaque couleur pensée, chaque saveur assumée. Celui-ci joue la carte du printemps et de l'été avec ses tomates cerises éclatantes, ses rondelles de radis croquantes, son avocat fondant et ses petits artichauts niçois tout tendres, le tout posé sur un lit de quinoa et de jeunes pousses. Ce qui lui donne son caractère, c'est la vinaigrette asiatique — soja, sésame grillé, vinaigre de riz et citron — qui vient réunir tous ces ingrédients dans une harmonie à la fois franche et délicate.

Le quinoa peut facilement être remplacé par du riz complet, de l'orge perlé ou du sarrasin cuit selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main. Pour l'avocat, pensez à le citronner dès la découpe pour éviter qu'il ne noircisse avant de passer à table. L'œuf dur apporte ici une belle gourmandise protéinée, mais un œuf mollet légèrement coulant transformerait l'ensemble en quelque chose d'encore plus généreux. Quelques graines de sésame dorées ou un filet d'huile de sésame supplémentaire au moment de servir suffiront à parfaire la présentation et à intensifier les arômes.

Quand les tomates sont au sommet de leur saveur et que le basilic embaume le jardin, cette salade colorée s'impose comme une évidence gourmande. Elle réunit en une seule assiette le meilleur de la Méditerranée, en mariant la douceur crémeuse de la mozzarella di bufala aux tomates des Andes charnues, aux rondelles nacrées de betterave Chioggia et aux petites tomates cerises multicolores qui illuminent le plat. Ce qui la distingue vraiment, c'est sa vinaigrette façon gaspacho, vive et parfumée au vinaigre de xérès, qui transforme un classique en quelque chose d'inattendu et de terriblement appétissant.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer la mozzarella di bufala par une burrata encore plus fondante, ou à glisser quelques anchois à la place des olives taggiasca pour une note plus affirmée. La betterave Chioggia peut céder sa place à de fines tranches de radis ou de fenouil cru pour un croquant différent. Côté dégustation, sortez la mozzarella du réfrigérateur une bonne demi-heure avant de dresser pour qu'elle révèle tout son moelleux, et préparez la vinaigrette au dernier moment afin qu'elle garde toute sa fraîcheur et son éclat. Un grand verre de rosé bien frais, et l'été est complet.

Une recette inspirée par celle du Chef Alain Morville lors du dernier salon Gastronoma à Cannes. A déguster super frais et à servir dans des petites verrines pour un apéritif gourmand.

Quand le soleil est au zénith et que le marché déborde de trésors, cette salade estivale s'impose comme une belle façon de célébrer la saison. L'œuf d'oie, plus rare et plus généreux que son cousin de poule, en est la pièce maîtresse : tranché en épaisses rondelles dorées, il apporte une onctuosité qui contraste magnifiquement avec le croquant du fenouil et la vivacité des radis. La tomate ananas, le melon et le kiwi jaune complètent le tableau avec leurs saveurs sucrées et légèrement acidulées, transformant une simple salade en véritable fête des sens.

La vinaigrette au basilic joue ici un rôle essentiel : parfumée à l'huile d'olive et relevée d'un trait de vinaigre de xérès, elle fédère tous ces ingrédients aux caractères bien trempés. Si vous ne trouvez pas de kiwi jaune, un kiwi classique fera très bien l'affaire, tout comme une pêche blanche bien mûre pour remplacer le melon en fin de saison. N'hésitez pas à passer la vinaigrette au mixer pour obtenir une belle couleur verte intense et un parfum de basilic décuplé. Servie bien fraîche, cette salade accompagnera à merveille une terrine de volaille ou quelques tranches de jambon ibérique pour un déjeuner estival sans chichis.

Quand la tomate et la mozzarella, ce duo indémodable des beaux jours, quittent l'assiette pour s'habiller en charlotte, le résultat est aussi beau que savoureux. C'est une entrée fraîche et généreuse, parfaite pour recevoir sans stress un soir d'été, car elle se prépare à l'avance et se dévoile au moment de passer à table dans toute sa splendeur. La crème de mozzarella di bufala, onctueuse et légèrement acidulée, enveloppe les tranches de tomates avec une douceur irrésistible, relevée d'une touche de piment d'Espelette et du parfum herbacé du basilic et de la ciboulette.

Pour sublimer la présentation, n'hésitez pas à choisir des tomates de variétés différentes, en jouant sur les couleurs — cœur de bœuf, tomate noire de Crimée ou jaune ananas — pour un visuel haut en couleur qui fera son petit effet. Une huile d'olive fruitée de qualité et quelques feuilles de roquette ou de mâche en accompagnement suffisent à composer une assiette complète et équilibrée. Si vous souhaitez varier les saveurs, un filet de vinaigre balsamique ou quelques olives marinées aux herbes viendront apporter une note méditerranéenne supplémentaire qui s'accordera parfaitement avec l'ensemble.

Il y a des recettes qui sentent les vacances rien qu'à les regarder, et celle-ci en fait partie. Des langoustines fraîches enrobées de vermicelles de soja croquants et de noix de coco, posées sur un lit de sucrines colorées, de tomates romaines et de petites cerises jaunes relevées par une cébette et quelques olives niçoises — c'est une entrée généreuse et lumineuse, taillée pour les beaux jours. Ce qui la rend irrésistible, c'est ce vinaigre fruité au citron de Menton qui signe la vinaigrette d'une acidité douce et parfumée, typiquement méditerranéenne, et qui fait chanter le reste de l'assiette.

Pour que les langoustines restent moelleuses au cœur et bien dorées à l'extérieur, la clé est une friture rapide dans une huile bien chaude — inutile de les noyer, quelques minutes suffisent. Choisissez des langoustines très fraîches, c'est ici que tout se joue. La salade, quant à elle, gagne à être assaisonnée au dernier moment pour préserver son croquant. Côté variantes, on peut remplacer les langoustines par des gambas ou même de belles crevettes tigrées sans trahir l'esprit du plat, et le ketchup de betterave servi en condiment apporte une touche de douceur terreuse qui surprend agréablement. Un rosé de Provence bien frais dans le verre, et le décor est planté.

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même d'être à table, et celle-ci en fait partie. Des tomates grappes bien mûres, confites doucement à l'huile d'olive avec une touche d'ail, puis accueillant des œufs nichés au creux de leur chair fondante — c'est la cuisine du marché, celle qu'on improvise un dimanche matin quand le jardin ou l'étal du maraîcher déborde de tomates gorgées de soleil. Un plat généreux et sincère, aussi bien en entrée qu'en plat du midi avec un bon pain de campagne croustillant.

Pour aller encore plus loin dans les parfums, n'hésitez pas à glisser quelques feuilles de basilic frais ou une branche de thym en fin de cuisson. Les amateurs de fromage fondu apprécieront un voile de parmesan râpé ou de feta émiettée sur les œufs au dernier moment. Si vous aimez les saveurs plus relevées, une pointe de piment d'Espelette ou quelques olives noires ajoutées en cours de cuisson font merveille. Ce plat se déguste toujours bien chaud, directement à la poêle posée au centre de la table, à partager sans façon.

Le carpaccio de tomates et mozzarella di bufala, c'est l'une de ces assiettes qui résument à elles seules tout le bonheur de la belle saison. Ici, les tomates côtelées, charnues et gorgées de soleil, rencontrent la douceur crémeuse de la bufala, la générosité du Grana Padano en pétales et le parfum sauvage du thym frais et de l'origan, le tout sublimé par une huile d'olive de Crète fruitée et puissante. C'est une entrée qui s'impose naturellement lors d'un déjeuner en terrasse, d'un dîner d'été improvisé ou d'un buffet où l'on veut mettre de la couleur et de la fraîcheur sans passer des heures en cuisine.

Pour que ce carpaccio soit à son meilleur, misez tout sur la qualité des produits : des tomates vraiment mûres, idéalement du jardin ou du marché, et une mozzarella di bufala bien égouttée pour éviter de détremper l'assiette. La crème de vinaigre balsamique apporte une touche sucrée et acidulée qui équilibre parfaitement le gras de l'huile d'olive, et les olives niçoises viennent ponctuer le tout d'une légère amertume. Vous pouvez varier les tomates en jouant sur les couleurs et les variétés, ajouter quelques feuilles de basilic frais en lieu et place de la roquette, ou encore glisser quelques copeaux d'anchois pour une version plus affirmée. À dresser au dernier moment pour que les saveurs restent nettes et la présentation impeccable.

Quand la cuisine italienne rend visite au Pays basque, le résultat est simplement irrésistible. Ces tagliatelles sont un hymne à l'été, construites autour de la ventrèche croustillante et de ses compagnons inséparables : les piments doux basques, les tomates Marmande gorgées de soleil et le piment d'Espelette qui vient réveiller tout le plat d'une chaleur douce et parfumée. C'est une recette généreuse, franche en goût, taillée pour les beaux jours et les tablées qui aiment les saveurs qui ne se cachent pas.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à remplacer les piments doux basques par des piquillos en bocal hors saison, ou à ajouter quelques copeaux de fromage de brebis des Pyrénées en fin de dressage pour une touche locale supplémentaire. La ventrèche peut aussi céder sa place à du jambon de Bayonne coupé épais, grillé à la poêle jusqu'au croustillant parfait. Et si vous aimez les pâtes bien enrobées, un filet de très bonne huile d'olive versé à cru juste avant de servir transforme ce plat du quotidien en quelque chose d'assez remarquable.

Le dagga est une salade de tomates typique des cuisines du Levant et d'Afrique du Nord, où l'on aime écraser les ingrédients au mortier pour libérer toutes leurs saveurs. C'est un plat d'été par excellence, à préparer quand les tomates sont gorgées de soleil et que le marché regorge de piments frais. Son caractère est affirmé, entre le piquant des piments verts, la fraîcheur iodée de l'aneth et la vivacité du citron, mais il séduit d'emblée par sa simplicité généreuse et son parfum irrésistible.

Servie bien fraîche, cette salade accompagne à merveille des grillades d'agneau, du poisson au four ou simplement une belle tranche de pain grillé frotté à l'huile d'olive. Vous pouvez doser le piment selon votre sensibilité, voire le remplacer par un piment doux si vous cuisinez pour de jeunes palais. Un filet d'huile d'olive généreuse au moment de servir et quelques tomates cerises jaunes apportent une touche de couleur et de douceur qui équilibre joliment l'ensemble.

Quand les saveurs du terroir gascon rencontrent la fraîcheur d'une belle salade d'été, le résultat a quelque chose d'irrésistible. Le magret fumé apporte ce petit supplément d'âme, ce goût profond et généreux qui transforme une simple salade de pâtes en un vrai moment de gourmandise. C'est le genre de plat que l'on prépare avec bonheur un dimanche, que l'on emporte facilement en pique-nique ou que l'on sert sans façon à des amis autour d'une table dressée à l'ombre.

Pour sublimer l'ensemble, choisissez de belles tagliatelles fraîches qui s'imprègnent mieux de la vinaigrette au vinaigre de cidre, et n'hésitez pas à les étaler généreusement pour qu'elles refroidissent sans coller. Les noisettes grillées peuvent être remplacées par des pignons de pin ou des noix selon ce que vous avez sous la main, et la courgette se déguste ici crue, taillée en fines lamelles ou en rubans pour rester croquante et légère. Quelques copeaux de Grana Padano fraîchement râpés et un bouquet de basilic ciselé à la dernière minute feront toute la différence dans l'assiette.

Quand les beaux jours s'installent et que le jardin déborde de couleurs, la plancha devient la meilleure alliée des repas en plein air. Ces tartines généreux réunissent le meilleur de la saison estivale : des anneaux d'encornets tendres et iodés, des poivrons fondants, des tomates zébra acidulées et des haricots verts croquants, le tout relevé d'un voile de piment d'Espelette et des parfums du thym et de l'origan frais. C'est une recette festive dans sa générosité, décontractée dans son esprit, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner d'été entre amis.

Pour que les encornets restent bien tendres à la cuisson, ne les laissez pas trop longtemps sur la plancha — quelques minutes suffisent, à feu vif, pour qu'ils soient saisis sans se dessécher. Le pain aux céréales légèrement rassis est idéal ici car il tient parfaitement la chaleur et la garniture sans se défaire, mais une ciabatta ou un bon pain de campagne feront très bien l'affaire. Vous pouvez aussi varier les légumes selon les arrivages du marché : des courgettes grillées, des aubergines ou quelques olives noires s'intégreront à merveille dans ce tableau méditerranéen. Un filet de citron pressé au moment de servir apportera une touche de fraîcheur bienvenue.

Voilà un plat qui sent bon les beaux jours et les tables dressées à l'ombre d'un jardin. Ce tartare de saumon joue sur la fraîcheur et le contraste : la douceur iodée du poisson cru rencontre le croquant vif du concombre et des radis, la rondeur sucrée des fraises et la vivacité acidulée du yuzu. C'est une recette légère et élégante, parfaite en entrée estivale ou pour un déjeuner tout en finesse que l'on prend le temps de dresser avec soin.

La qualité du saumon est ici primordiale, aussi n'hésitez pas à demander à votre poissonnier un filet très frais, idéalement issu de la pêche durable, que vous placerez au froid jusqu'au dernier moment. Le fromage blanc apporte une note crémeuse et légère qui lie délicatement l'ensemble sans alourdir le plat. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le yuzu par du jus de combava ou un mélange citron vert et mandarine, qui offriront une acidité tout aussi parfumée. Côté dressage, prenez le temps de disposer les tranches à la mandoline en rosace ou en superposition : ce tartare mérite d'être aussi beau que bon.

Il y a des assiettes qui ressemblent à des tableaux, et celle-ci en fait partie. La burrata au poivre de Penja sur lit de mesclun et pourpier, c'est le genre de plat qu'on pose sur la table en plein été et qui fait immédiatement silence autour de soi. Le cœur crémeux de la burrata répond aux framboises acidulées, aux figues violettes gorgées de soleil et aux tomates cerises sucrées dans un équilibre qui semble évident, presque naturel. C'est la cuisine italienne dans ce qu'elle a de plus généreux : peu de technique, beaucoup de vérité, et des produits qui parlent d'eux-mêmes.

Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est le poivre de Penja, ce petit trésor du Cameroun aux arômes floraux et poivrés qui vient réveiller la douceur lactée de la burrata sans jamais l'écraser. La vinaigrette au balsamique et à l'huile d'olive, relevée de quelques gouttes de sauce soja, apporte une profondeur discrète qui lie tous les éléments. Les croûtons frottés à l'ail et les noisettes grillées ajoutent le croquant qui manquerait sans eux. N'hésitez pas à varier les fruits selon la saison, des tranches de pêche blanche ou quelques quartiers de melon s'intégreraient à merveille dans cette composition.

Quand l'envie de cuisine légère et parfumée se fait sentir, ces pâtes au saumon et à la crème de mascarpone s'imposent naturellement. C'est le genre de plat qu'on imagine cuisiner en vacances, avec des courgettes cueillies du jardin, des tomates gorgées de soleil et un fond de cognac qui réveille tout le monde. Généreux sans être lourd, il réunit la douceur du mascarpone, la fraîcheur des légumes d'été et la délicatesse du saumon en une assiette qui fait l'unanimité.

Pour les pâtes, les tagliatelles fraîches sont idéales car elles s'enroulent magnifiquement dans la sauce crémeuse, mais de bons spaghettis de qualité feront très bien l'affaire. Vous pouvez remplacer le cognac par un trait de vin blanc sec ou de Noilly Prat pour une note plus fine et anisée. Côté fromage, le grana padano apportera un caractère légèrement plus doux que le parmesan, à vous de choisir selon vos goûts. Quelques feuilles de basilic frais déposées à la dernière seconde et un filet d'huile d'olive en finition suffiront à faire de ce plat du quotidien un vrai moment de bonheur estival.

Quand l'été est à son comble et que le jardin ou le marché débordent de couleurs, cette salade provençale s'impose comme une évidence. Tomates charnues à la chair généreuse, courgettes tendres croquées à cru, poivrons verts parfumés, basilic frais et olives noires : c'est tout le Midi qui se retrouve dans un seul plat, sans cuisson, sans chichis. Une goutte de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive suffisent à unifier tout ce beau monde avec élégance.

Pour que la salade soit à son meilleur, choisissez des légumes vraiment jeunes et petits, cueillis à maturité mais pas trop avancés, et tranchez-les finement pour que les saveurs se mêlent en harmonie. Le parmesan râpé apporte une petite note umami qui fait toute la différence, mais on peut tout aussi bien le remplacer par quelques copeaux de pecorino ou une poignée de pignons grillés pour varier les plaisirs. Servie bien fraîche, cette salade accompagne à merveille une viande froide, un poisson grillé ou simplement une tranche de pain de campagne frotté à l'ail.

Salade composée de riz, tomates thon maïs et olives. recette d'été facile à préparer et délicieuse à déguster

Ce taboulé de quinoa est parfait pour l’été. Voici une recette riche en protéines grâce au quinoa, simple, rapide, fraîche et parfumée, l’idéal en somme.

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