Pastis et ricard : toutes nos recettes

Name: Le pastis ensoleille de nombreuses recettes de cuisine
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: pastis
Ingredients: 1 lapin d’env 1,5 kg coupé en morceaux; 300 g d’olives noires et vertes; 10 à 12 pommes de terre; 2 oignons moyens; 2 ou 3 tomates; 2 cs de graines de fenouil; 5 cl de pastis; 50 cl de vin blanc; Une tablette de bouillon de volaille; 2 cs de farine; 4 cs d’huile d'olive; 6 brins de thym; poivre du moulin

Le pastis se boit en apéritif, complété avec de l'eau. Photo par cyclonebill

Le pastis, dont le nom en provencal signifie mélange, est une boisson alcoolisée française réalisée à partir d'une macération dans de l'alcool pur de plusieurs ingrédients dont l’anis vert, l’anis étoilé, le fenouil et des racines séchées de réglisse. Le petit jaune, comme on l'appelle, doit sa couleur à un colorant, le plus souvent du caramel.

En cuisine et en pâtisserie, il apporte ses arômes au bon goût du sud à de nombreuses préparations. Il agrémente aussi bien des marinades que des desserts au chocolat. Idéal pour flamber des gambas, une dorade ou un bar, il entre également dans la composition de cocktails.

Toutes les recettes de pastis et Ricard des Gourmets

Des idées de recettes de pastis et Ricard pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Lapin aux olives et au fenouil

Mariatotal

Le lapin est une viande maigre et bien protéinée, qui s’accommode de mille façons. Ici, elle cuit mouillée au pastis et au vin blanc, et assaisonnée de graines de fenouil, avec beaucoup de très bonnes olives. Vous verrez, cette cocotte de lapin est goûteuse en diable !

Tagliatelles maison aux moules et salicorne

Comme Une Envie de Douceur

Dans ce plat de pâtes, j’ai mis tout ce que j’aime, les moules car elles ne se mangent pas qu’avec des frites, le fenouil pour la touche de fraîcheur que sa saveur apporte, la salicorne pour son côté iodé et sa texture craquante et bien sûr les pâtes fraîches ! La sauce est légère, son délicat parfum anisé forme, avec les moules, un duo délicieux.

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Alcool

Cuisine du sud-ouest

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