Accompagnement et parmesan : toutes nos recettes – Page 3

Marre des coquillettes au jambon ? Pourquoi ne pas agrémenter vos pâtes d'un succulent pesto ? Aujourd'hui, je vous propose de préparer : un pesto à la menthe et à la pistache, rien de meilleur pour savourer des pâtes...

L'épi de maïs grillé, c'est un de ces plats qui sentent bon les repas dehors, les tablées joyeuses et les fins d'après-midi qui s'étirent. Ici, le maïs frais se pare de thym, de zestes de citron vert et d'une touche généreuse de parmesan pour un résultat à la fois rustique et terriblement gourmand. C'est une entrée, un accompagnement, presque une excuse à allumer le barbecue dès que le soleil pointe le bout de son nez.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à faire fondre le beurre demi-sel directement sur les épis encore chauds au sortir de la grille, il s'en imprègne magnifiquement. Vous pouvez aussi remplacer le parmesan par du pecorino pour une note plus corsée, ou glisser un peu de piment d'Espelette dans le beurre pour réveiller le tout. Servis coupés en tronçons, ces épis font de très jolies pièces à picorer à l'apéritif, plantées sur des petites fourchettes à maïs pour le plaisir des yeux autant que des papilles.

Champignons, lardons, estragon... mais aussi échalote, ail et parmesan ... voilà un riz bien goûteux !
A déguster chaud ou tiède en accompagnement de viandes blanches grillées ou tel quel ;-)

Quelques choux de Bruxelles qui s'ennuient dans le bac à légumes ?
Un pot de mascarpone entamé ?
On se creuse un peu les méninges pour trouver une idée...
Et hop ! Voilà un bon risotto crémeux ;-)

Il y a quelque chose d'irrésistible dans un gratin de pommes de terre qui sort du four tout bouillonnant, avec ses bords dorés et son parfum d'ail et de parmesan qui embaume la cuisine. Ces petits gratins individuels reprennent l'âme du grand classique dauphinois tout en lui offrant une élégance nouvelle, celle du format cocotte qui transforme un accompagnement du quotidien en une jolie entrée ou en un à-côté généreux pour recevoir. Le parmesan, avec sa puissance et sa capacité à gratiner magnifiquement, vient ici remplacer le gruyère traditionnel pour apporter une touche italienne pleine de caractère.

Pour varier les plaisirs, on peut glisser entre les couches quelques fines tranches de lard fumé, une poignée de thym frais ou même un peu de gorgonzola pour les amateurs de fromages corsés. Le choix de la pomme de terre à chair farineuse est décisif pour obtenir ce fondant si gourmand, et il vaut mieux les trancher à la mandoline pour une régularité parfaite qui garantit une cuisson homogène. Ces petits gratins se réchauffent très bien à four doux, ce qui en fait une option idéale pour les repas préparés à l'avance.

Le pesto de blettes, c'est une belle façon de sortir des sentiers battus tout en restant dans l'esprit gourmand et généreux de la cuisine italienne. Les feuilles tendres de blette remplacent ici le basilic traditionnel en grande partie, apportant une douceur végétale légèrement terrestre que vient relever la petite touche aromatique du basilic frais. C'est une tartinade de saison, idéale pour profiter des blettes du marché quand elles sont à leur meilleur, et pour donner une seconde vie aux feuilles souvent délaissées au profit des côtes.

Ce pesto se glisse avec bonheur sur des tranches de pain grillé, mêlé à des pâtes encore fumantes ou nappé sur un filet de poisson blanc poché. L'huile de noix lui confère une profondeur et un caractère qui s'accordent particulièrement bien avec les fromages affinés, les noix entières ou une simple salade d'endives. N'hésitez pas à ajuster la proportion d'ail selon vos goûts, et à remplacer les pignons par des cerneaux de noix concassés pour renforcer encore la note boisée. Conservé dans un pot hermétique au réfrigérateur avec un filet d'huile en surface, il se garde facilement deux à trois jours sans perdre de sa vivacité.

Le poireau est de ces légumes d'hiver qu'on a trop souvent tendance à cantonner aux soupes et aux quiches, alors qu'il mérite bien mieux. Braisé lentement dans un bouillon de volaille parfumé à l'ail et au vin blanc, il révèle une douceur fondante et une profondeur aromatique qui surprennent à chaque bouchée. Gratinés sous un mariage généreux de fromage de chèvre et de parmesan, ces poireaux se transforment en un accompagnement gourmand et réconfortant, aussi à l'aise sur une table de semaine que pour recevoir des amis un soir d'hiver.

Ce gratin s'accommode à merveille d'une belle volaille rôtie, d'un filet de porc ou même d'un simple œuf poché pour un repas du soir sans prétention mais plein de caractère. On peut varier les fromages selon ses envies en remplaçant la bûchette de chèvre par du roquefort pour une version plus corsée, ou par de la ricotta pour quelque chose de plus délicat. Le bouillon de volaille maison, si vous en avez sous la main, fera toute la différence dans la saveur finale. Pensez à bien laisser gratiner le dessus pour obtenir cette croûte dorée et légèrement croustillante qui contraste si agréablement avec le fondant du poireau en dessous.

Le haricot vert grillé au parmesan, c'est la petite révélation qui transforme un légume du quotidien en encas gourmand ou en accompagnement de caractère. Avec leur robe dorée et leur cœur encore ferme, ces haricots se glissent aussi bien dans une assiette de légumes rôtis que sur un plateau d'apéritif pour surprendre les invités. C'est le genre de recette simple qui fait toujours son petit effet, et que l'on s'empresse de refaire.

Pour un résultat parfait, misez sur des haricots fins et bien frais, et ne les faites pas trop cuire à l'eau — ils doivent rester légèrement croquants avant de passer au gril, pour ne pas se ramollir. Côté parmesan, choisissez-le râpé à la minute pour profiter de tout son caractère. Vous pouvez aussi glisser quelques flocons de piment doux ou un zeste de citron râpé pour relever la recette, ou remplacer le parmesan par du pecorino pour une note plus corsée. Servis tièdes, ils accompagnent à merveille une volaille rôtie ou un filet de poisson grillé.

Voilà une idée aussi maligne que gourmande : transformer une tomate bien mûre en écrin généreux pour un risotto crémeux aux petits pois, mantecato au mascarpone et au parmesan. Ce plat joue sur la rencontre entre la légère acidité de la tomate et la richesse veloutée du riz, pour un résultat aussi beau dans l'assiette que réconfortant à la dégustation. Parfait en entrée pour un dîner estival ou en accompagnement d'une viande blanche rôtie, il a ce petit quelque chose d'inattendu qui fait toujours son effet.

Ce plat est aussi une belle façon de donner une seconde vie à un reste de risotto, ce qui en fait une recette doublement maligne. Si vous souhaitez varier les plaisirs, les petits pois peuvent céder la place à des dés de courgette poêlée, des asperges vertes ou quelques feuilles de basilic ciselées glissées dans le riz encore chaud. Pour une version plus festive, une pointe de truffe râpée ou quelques copeaux de parmesan au moment de servir feront toute la différence. Pensez à choisir des tomates charnues et bien mûres, suffisamment fermes pour tenir à la cuisson sans se défaire dans le plat.

Il y a des petites recettes qui semblent simples et qui pourtant font toujours leur effet. Ce pain grillé à l'ail, au basilic et au parmesan en fait partie. Croustillant, parfumé, généreux, il réunit à lui seul tout ce que l'on aime dans la cuisine du quotidien. Parfait à l'apéritif pour recevoir sans se compliquer la vie, il accompagne aussi très bien une soupe de légumes, une salade estivale ou un bon plat de pâtes maison.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à remplacer le beurre par une bonne huile d'olive fruitée pour une version plus méridionale et légèrement plus craquante. Le choix du pain a toute son importance : une belle baguette tradition, du pain de campagne à la mie serrée ou encore une focaccia maison apporteront chacun un caractère différent. Pensez aussi à varier les herbes selon la saison, en ajoutant de l'origan, du thym frais ou quelques pluches de persil plat, et à gratiner le tout quelques instants sous le gril du four pour obtenir un parmesan légèrement doré et irrésistiblement fondant.

Le brocoli souffre souvent d'une réputation injuste, celle d'un légume sage et sans fantaisie. Poêlé avec de la pancetta dorée et parfumé à l'ail, il révèle ici un tout autre caractère, à la fois gourmand et généreux. C'est un plat qui convient aussi bien en accompagnement d'une viande rôtie que servi seul, avec un bon pain rustique, pour un dîner rapide en semaine.

Si vous ne trouvez pas de pancetta, du lard fumé en lardons fera très bien l'affaire et apportera une note légèrement plus fumée que l'on adore. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques pincées de piment d'Espelette ou une pointe de noix de muscade au moment du dressage changent tout. Choisissez un parmesan râpé à la minute plutôt qu'un parmesan industriel, la différence en bouche sera immédiate et vous ne regretterez pas ce petit effort supplémentaire.

Les gratins de courgettes au chèvre, mozza et ciboulette, c'est la recette qu'on sort dès que les courgettes envahissent le jardin ou l'étal du marché. Généreuse, colorée et parfumée, elle transforme un légume que l'on cuisine parfois par défaut en un plat que tout le monde réclame. Le mariage du chèvre frais et de la mozzarella apporte ce fondant irrésistible, tandis que le parmesan gratine en surface pour offrir ce petit croustillant qu'on adore. Un plat qui sent bon l'été et la cuisine de famille, aussi à l'aise en accompagnement d'une viande grillée qu'en vedette d'un repas léger.

Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques feuilles de basilic frais en finition ou remplacer la ciboulette par de la menthe pour une touche plus fraîche et méditerranéenne. Une pincée de piment d'Espelette glissée dans la crème relèvera agréablement l'ensemble sans écraser les fromages. Ce gratin se prête aussi bien à une présentation individuelle en petits ramequins pour un dîner soigné qu'à un grand plat à partager sur la table. Réchauffé le lendemain, il n'en est que meilleur.

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Vous désirez apprendre à cuisiner une recette d'accompagnement pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Un gratin tout simple, léger et plein de saveur !