L'ananas apporte une touche ensoleillée et exotique à vos recettes – Page 12

Un dessert gourmand et convivial avec des fruits plein de vitamines et le produit qui met de bonne humeur, j'ai nommé le bien-aimé chocolat. Cette fondue sera parfaite pour terminer en douceur un repas entre amis ou en famille.

Une tarte aux saveurs de banane, mangue et ananas, aussi belle à regarder que bonne. Recette du MOF Stéphane Tréand qui a su conjuguer ces trois fruits exotiques et rendre la tarte vraiment savoureuse. Pensez-y pour votre prochain dessert du dimanche !

Ce curry de poulet à l'ananas, c'est un voyage express vers des saveurs ensoleillées sans avoir à quitter sa cuisine. Le mariage du lait de coco onctueux, du curry parfumé et de l'ananas légèrement sucré crée un équilibre gourmand où la chaleur des épices est adoucie par la douceur du fruit. Un plat généreux et accessible, parfait pour une soirée en semaine quand on a envie de changer de décor sans se compliquer la vie.

Servi sur un riz mélangé aux grains colorés, il gagne autant en character qu'en texture, mais un simple riz basmati ou du riz thaï fera tout aussi bien l'affaire. Pour amplifier la profondeur du curry, n'hésitez pas à le faire revenir quelques secondes dans l'huile chaude avant d'ajouter les autres ingrédients, c'est un geste simple qui libère tous les arômes. Une touche de miel en fin de cuisson vient lier et équilibrer l'ensemble avec une légère pointe de caramel, et quelques rondelles d'ananas entières poêlées au dernier moment apporteront une belle note festive dans l'assiette.

Le pain perdu est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde avec les plaisirs simples de la cuisine maison. Revisité ici avec de l'ananas Victoria, ce petit fruit doré venu des îles à la chair particulièrement sucrée et parfumée, il se transforme en une gourmandise chaleureuse qui sent bon la cannelle et le beurre fondu. C'est le genre de recette qu'on improvise un dimanche matin avec une brioche qui commence à rassir, et qui finit par faire l'unanimité à table.

Pour encore plus de générosité, n'hésitez pas à ajouter une pointe de rhum ambré dans la poêle au moment de caraméliser l'ananas, le parfum qui s'en dégage est irrésistible. Une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fraîche épaisse posée à côté au moment de servir apportent une fraîcheur bienvenue face à la chaleur des fruits. Si vous ne trouvez pas d'ananas Victoria, une mangue bien mûre ou quelques tranches de banane caramélisées à la cassonade s'intègrent à merveille dans la même logique de saveurs.

J'ai hésité sur ce mélange peu ordinaire. On dit que l'ananas capte la graisse, c'était séduisant !

Passé la surprise, j'ai trouvé cela délicieux. Comme toujours, le résultat tient dans la qualité des produits.

Un mille-feuille de fruits frais, comme son nom l’indique, de la fraicheur en bouche avec ces fruits sans artifice, absolument natures, délicatement et harmonieusement disposés, donnant à l’assiette un très joli visuel, une sorte d’arc en ciel de couleurs gourmand. Un mille-feuille santé et léger qui change de l’excellent mille-feuille pâtissier.

A servir chaud ou froid en entrée avec une salade, en plat principal ou encore coupée en morceaux pour accompagner l'apéro, cette délicieuse frittata "exotique" sera toujours la bienvenue à tout moment et en plus elle peut se préparer à l'avance :-)
Et tous les ingrédients sont autorisés : poulet cuit, tomates, chorizo, fromages, olives, fines herbes.... Parfait pour utiliser des restes ;-)

Cette salade de céréales aux gambas, c'est l'idée parfaite pour ceux qui cherchent un plat complet, coloré et franchement généreux, aussi bien en semaine que pour un déjeuner entre amis. Le mix céréales aux aromates apporte du caractère et de la mâche, pendant que l'ananas et le maïs glissent leur touche sucrée et ensoleillée dans l'assiette. L'oignon rouge, les tomates cerise bicolores et la roquette viennent trancher avec fraîcheur, et les gambas finissent d'en faire un plat qui se suffit à lui-même.

On peut facilement faire varier les plaisirs selon la saison ou ce qu'on a sous la main : des lamelles de mangue fraîche à la place de l'ananas, quelques pois chiches grillés pour apporter du croustillant, ou encore une pointe de piment doux dans l'huile d'olive pour relever l'ensemble. Les gambas peuvent être poêlées à feu vif avec une touche d'ail et de citron juste avant de dresser, pour qu'elles restent bien juteuses. Pensez aussi à bien égoutter votre maïs et votre ananas, afin que la salade reste légère en bouche et que le jus de citron reste le condiment principal.

Une panna cotta au lait de coco et ananas rôti flambé au rhum, pour faire voyager les papilles vers ces terres lointaines que j’affectionne tant. Un délicat mélange de saveurs sublimer par l’ananas rôti et flambé au rhum.

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Légère, colorée et pleine de peps, cette timbale de crabe et crevettes à l'ananas est une entrée qui séduit dès le premier regard. Le mariage des fruits de mer avec l'acidité du citron vert, la douceur de l'ananas et le coup de chaleur du piment d'Espelette crée un équilibre de saveurs à la fois délicat et généreux. C'est le genre de plat qui annonce l'été avec enthousiasme, parfait pour ouvrir un repas festif ou un déjeuner en terrasse entre amis.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le crabe par de la chair de homard ou du tourteau frais selon la saison et l'envie. L'ananas frais apportera une intensité aromatique supérieure, mais la version en boîte bien égouttée donne également un résultat très satisfaisant. Côté présentation, un cercle à pâtisserie posé sur l'assiette suffit à donner à cette entrée toute son élégance, et quelques feuilles de coriandre fraîche glissées au dernier moment feront toute la différence. Pour accompagner, misez sur une petite salade de mâche légèrement citronnée ou quelques fines tranches de pain grillé frotté à l'huile d'olive.

Une confiture d’ananas au gingembre, à la vanille de Tahiti et au Yuzu qui apporte une touche exotique à votre petit déjeuner. Elle est délicatement parfumée et fait voyager vos papilles gourmandes.

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Le baba au rhum est l'une de ces douceurs françaises qui traversent les générations sans jamais se démoder, et le revisiter en format bûche, c'est lui offrir un costume de gala pour les tables de Noël. Moelleux et imbibé à cœur d'un sirop généreux au rhum, il embarque avec lui l'exotisme de l'ananas victoria, dont la fraîcheur acidulée vient réveiller le tout avec une élégance tropicale. C'est une façon originale et gourmande de réconcilier la tradition de la bûche de fin d'année avec le plaisir d'un dessert pâtissier intemporel.

Pour sublimer la présentation, une meringue légèrement dorée au chalumeau enrobe la bûche d'un voile nacré et festif qui fera son petit effet à table. N'hésitez pas à jouer sur le sirop d'imbibage en y ajoutant un filet de jus d'ananas pour amplifier la note fruitée et adoucir le rhum selon les convives. Les amateurs de saveurs plus prononcées opteront pour un rhum vieux ambré, tandis qu'un rhum blanc apportera davantage de fraîcheur et de légèreté. Ce dessert se prépare idéalement la veille, car le baba gagne à être bien imbibé et reposé avant d'être dressé et meringué au dernier moment.

Je sais que beaucoup d'entre vous sont fans de scampis, crevettes ou gambas ;-)
Les scampis au curry sont un classique... ici je vous propose ma version revisitée avec les ananas et le curcuma en plus ;-) Du peps dans l'assiette !
A déguster en entrée (pour les fêtes c'est sympa et rapide) ou en plat avec du riz, des pâtes...
Vous pouvez remplacer le persil plat par de la coriandre si vous l'appréciez ;-)

La Piña Colada, c'est un peu le cocktail qui transporte instantanément vers les plages de sable blanc et les soirées sous les palmiers. Né à Porto Rico dans les années 50, il est devenu l'emblème de la fête tropicale, aussi populaire sur les terrasses ensoleillées qu'au bord d'une piscine un soir d'été. La rencontre entre le rhum blanc, la douceur crémeuse de la noix de coco et l'acidité franche de l'ananas crée un équilibre généreux et festif qui séduit à coup sûr dès la première gorgée.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le rhum blanc par un rhum ambré ou vieux qui apportera des notes plus rondes et légèrement boisées, ou encore twister la recette avec un filet de sirop de passion pour une touche encore plus exotique. Le givre de sucre sur le bord du verre n'est pas qu'une jolie décoration, il joue vraiment sur le contraste sucré-acidulé et mérite qu'on lui accorde un soin particulier. Servi bien frais dans un grand verre, accompagné d'une rondelle d'ananas frais et d'une feuille de menthe, ce cocktail fera son petit effet à l'apéritif comme en clôture d'un repas aux accents caribéens.

Il y a des recettes qui ont le don de chasser la grisaille en un instant, et cette salade de fruits exotiques en fait partie. L'ananas apporte son acidité franche et juteuse, la mangue sa douceur veloutée et parfumée, tandis que le fruit de la passion vient tout électriser de ses petites graines acidulées. Une touche de sucre Muscovado, avec ses notes légèrement caramélisées de canne brute, suffit à unifier les saveurs sans jamais les écraser. C'est le dessert idéal pour clore un repas en légèreté, aussi bien en plein hiver pour s'offrir un aller simple sous les tropiques qu'en été pour profiter des fruits à leur meilleur.

Pour aller encore plus loin dans le voyage, quelques feuilles de menthe fraîche ou un trait de jus de citron vert feront merveille au moment de servir. Vous pouvez aussi laisser macérer la salade une petite heure au réfrigérateur pour que les fruits échangent leurs jus et que les saveurs se fondent. Pour les amateurs de contraste chaud-froid, elle accompagne à la perfection une boule de sorbet coco ou une glace à la vanille. Et si vous souhaitez apporter une note adulte, un soupçon de rhum arrangé ou de sirop à la fleur d'hibiscus transforme cette salade en dessert de fête.

Ce gâteau à l'ananas est une invitation au voyage qui sent bon les cuisines chaleureuses d'Amérique latine. Il marie la tendresse d'un biscuit moelleux à la générosité de l'ananas, à la fois en tranches caramélisées et en morceaux frais, pour un résultat tout en contrastes et en générosité. Les cerises confites apportent cette touche de couleur et de fantaisie qui en fait un gâteau aussi beau que gourmand, parfait pour un goûter en famille ou pour clore un repas ensoleillé.

Pour encore plus de saveur, n'hésitez pas à imbiber le biscuit d'un peu de sirop d'ananas réservé, il en sera d'autant plus fondant et parfumé. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc pour une texture encore plus légère, ou ajouter une pincée de cannelle ou de vanille à la pâte pour lui donner une chaleur supplémentaire. Ce gâteau se conserve très bien deux jours sous cloche à température ambiante, et se déguste idéalement tiède, avec un nuage de sucre glace au moment de servir.

Cet entremets est une véritable invitation au voyage, portée par le trio solaire mangue, ananas et fruit de la passion. La vanille, en gousse et en arôme, vient envelopper le tout d'une douceur crémeuse et profonde qui équilibre parfaitement l'acidité franche des fruits exotiques. C'est le dessert idéal pour clore un dîner sur une note lumineuse et légère, autant en été qu'au cœur de l'hiver quand on a besoin de couleur dans l'assiette.

La réussite de cet entremets repose sur l'harmonie des textures : le moelleux du biscuit, la souplesse de la mousse vanille-passion, le fondant de la gelée de mangue et le petit effet de surprise que la brunoise d'ananas glisse sous la dent. Pour aller encore plus loin, on peut remplacer l'arôme vanille par une belle vanille de Tahiti dont les notes florales subliment davantage la crème. Servi bien frais, idéalement après une nuit au réfrigérateur, il se tranche comme un rêve et se présente à table avec une élégance naturelle qui ne demande qu'un zeste de citron vert en décor.

Le tiramisu des îles, c'est une escapade gourmande qui glisse des saveurs du bout du monde dans la douceur crémeuse d'un grand classique. L'ananas frais, le rhum ambré et les petites perles acidulées des fruits de la passion viennent bousculer la recette italienne avec une fantaisie solaire, sans jamais la trahir. Ce dessert ensoleillé est aussi à l'aise sur une table d'été que sur celle des fêtes, quand on a envie d'apporter un vent de légèreté et d'originalité.

Le sucre de canne non raffiné apporte une profondeur caramélisée qui se marie merveilleusement avec le rhum, et vous pouvez d'ailleurs jouer sur le type de rhum choisi, blanc pour plus de fraîcheur, vieux pour plus de caractère. Pour encore plus d'intensité tropicale, n'hésitez pas à faire macérer l'ananas quelques minutes dans un filet de jus de citron vert et une pincée de vanille avant de monter le dessert. Si vous souhaitez une version sans alcool, un jus de coco ou un sirop de fruits de la passion remplaceront le rhum du sirop d'imbibage avec beaucoup de bonheur. Préparez-le la veille, il n'en sera que meilleur.

Il y a quelque chose d'irrésistible dans ces petits gâteaux à l'ananas qui s'inspirent du grand classique américain du tatin aux fruits jaunes. Individuels et généreux, ils combinent le moelleux d'un biscuit vanillé et le caractère caramélisé de l'ananas flambé au rhum, pour un résultat à la fois gourmand et festif. Parfaits pour terminer un repas en beauté sans passer des heures en cuisine, ils séduiront aussi bien les petits que les grands.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer l'ananas au sirop par de l'ananas frais bien mûr, dont la saveur plus vive apportera une belle fraîcheur supplémentaire. Le rhum ambré donnera une note plus ronde et épicée, tandis qu'un rhum blanc misera davantage sur le punch et la légèreté. Servez ces petits gâteaux tièdes, démoulés à la dernière minute, accompagnés d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée pour un accord tout en contraste. Le jus d'ananas conservé peut quant à lui être réduit en sirop et nappé généreusement sur les gâteaux au moment de servir.

Il y a des recettes qui ressemblent à une parenthèse ensoleillée au beau milieu d'un quotidien pressé. Ce bol de fruits exotiques au yaourt grec en fait partie : l'ananas victoria avec ses petits quartiers sucrés et parfumés, les bananes fressinettes à la chair fondante et délicate, le tout réuni autour d'un yaourt crémeux relevé de miel et de pralin. C'est frais, généreux, et diablement gourmand sans jamais être lourd. Parfait pour un brunch du dimanche ou une entrée légère qui met de bonne humeur.

La cassonade et les noisettes apportent ce petit croustillant irrésistible qui transforme un simple bol de fruits en vrai moment de plaisir. Vous pouvez passer les noisettes quelques minutes à la poêle à sec pour en révéler tous les arômes avant de les concasser grossièrement. Côté variantes, la mangue ou la papaye s'invitent volontiers à la place de l'ananas selon la saison et les envies, et un filet de citron vert sur les fruits juste avant de servir réveille l'ensemble avec beaucoup d'élégance.