Basilic et tomates : toutes nos recettes – Page 11

Quand les tomates sont gorgées de soleil et qu'on n'a pas envie d'allumer les fourneaux, cette soupe de tomates au basilic est une réponse parfaite. Crue, vive et parfumée, elle capte l'essence même de l'été en réunissant des saveurs méditerranéennes que tout le monde aime : la douceur acidulée de la tomate mûre, le caractère de l'ail et de l'échalote, la rondeur du vinaigre balsamique et la fraîcheur incomparable du basilic frais. C'est le genre de recette qu'on prépare en cinq minutes et qu'on sert avec une fierté bien méritée.

Pour sublimer cette soupe, choisissez des tomates vraiment mûres à cœur, idéalement de variétés anciennes comme la cœur de bœuf ou la noire de Crimée, dont la chair dense et peu aqueuse donnera une texture veloutée sans effort. Une touche de graines germées en surface apporte un joli croquant et une note végétale qui contraste avec la puissance du basilic. Vous pouvez aussi l'enrichir d'un filet d'huile d'olive de qualité au moment de servir, ou la transformer en gazpacho généreux en y ajoutant un peu de concombre et de poivron rouge. Servie bien fraîche dans de petits verres à l'apéritif ou en entrée dans des bols glacés, elle ne laissera personne indifférent.

Cette salade de blé est une invitation à profiter des beaux jours sans se compliquer la vie. Le blé, céréale rustique et rassasiante, se marie ici avec la fraîcheur du concombre, la douceur sucrée des tomates cerises et le croquant du poivron rouge, le tout relevé par un généreux bouquet de basilic frais. C'est le genre de plat qui fait office de repas complet en toutes circonstances, aussi bien pour un déjeuner en terrasse que glissé dans la boîte du bureau ou emporté en pique-nique.

Pour varier les plaisirs, le poulet peut facilement être remplacé par des dés de feta, des crevettes ou du thon selon les envies et ce que l'on a sous la main. La vinaigrette au vinaigre balsamique blanc et à l'huile d'olive parfumée au basilic est la petite touche qui fait toute la différence, et l'on peut l'intensifier avec quelques gouttes de jus de citron pour encore plus de fraîcheur. Préparez cette salade à l'avance et laissez-la reposer au réfrigérateur une heure avant de servir : les saveurs n'en seront que plus fondues et gourmandes.

Mi-moelleux, mi-fondants, ces muffins salés réunissent tout ce qu'on aime dans un seul bouchée : la douceur acidulée du coulis de tomates, le croustillant des lardons dorés, le caractère du comté et la fraîcheur du basilic. C'est le genre de petite chose qu'on prépare un dimanche pour régaler les amis à l'apéritif, ou qu'on glisse dans une boîte pour un pique-nique ensoleillé. Simple à réaliser, généreux en saveurs, ce format individuel a tout pour séduire petits et grands.

Pour encore plus de gourmandise, quelques pignons de pin parsemés sur le dessus avant d'enfourner apportent un beau croquant et une note légèrement boisée qui s'accorde à merveille avec le basilic. On peut aussi varier les fromages en remplaçant le comté par de la mimolette ou du gruyère selon ce qu'on a sous la main, ou troquer les lardons contre des dés de jambon cru pour une version plus délicate. Ces muffins se dégustent tièdes à la sortie du four, mais ils restent très agréables à température ambiante le lendemain, ce qui en fait une préparation à faire à l'avance sans aucun regret.

Le poulet à la mozzarella et à la sauce tomate, c'est ce genre de plat qui sent bon les vacances et les soirées sans chichis. Avec ses filets de poulet fondants nappés d'une sauce tomate parfumée à l'origan et aux épices italiennes, sa mozzarella di bufala crémeuse qui fond doucement à la chaleur et ses olives niçoises qui viennent relever l'ensemble d'une pointe saline, il a tout pour séduire aussi bien un soir de semaine qu'un repas entre amis. Le fenouil râpé apporte une légère note anisée qui rappelle les herbes de garrigue, tandis que le basilic frais, ajouté au dernier moment, fait éclater les saveurs méditerranéennes.

Ce plat s'accommode naturellement de pâtes cuites al dente, quelques louches d'eau de cuisson gardées de côté permettant d'ajuster la sauce à la perfection. On peut aussi le servir sur un lit de riz, avec une simple tranche de pain grillé frottée à l'ail ou accompagné d'une poêlée de courgettes à l'huile d'olive pour rester dans l'esprit du Sud. N'hésitez pas à remplacer les olives niçoises par des olives Taggiasche pour encore plus de douceur, ou à glisser quelques anchois dans la sauce pour lui donner du caractère. Et si vous avez le temps, laissez mijoter la sauce quelques minutes de plus : elle n'en sera que plus concentrée et savoureuse.

Voici une tarte très facile à faire et surtout délicieuse.

J’ai utilisé une sauce pesto toute prête Saclà.

Les légumes se marient si bien avec le goût du pesto.

Ici, aux aubergines grillées, il donne beaucoup de saveur.

Cette tarte est riche en parfums du soleil et gourmande.

Quand le basilic rencontre la tomate, la courgette et la mozzarella sur un fond de pâte feuilletée dorée, c'est toute la cuisine niçoise qui s'invite à table. Cette tarte estivale est une ode à la générosité méditerranéenne, idéale pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique gourmand ou une entrée qui sent bon les vacances. Ce qui la distingue, c'est ce fond de pistou maison — ail, basilic et huile d'olive mixés ensemble — qui parfume chaque bouchée d'un arôme puissant et ensoleillé, bien loin d'une simple tarte aux légumes.

La pâte feuilletée apporte ici un croustillant irrésistible, mais une pâte brisée ou même une pâte à pizza feront très bien l'affaire selon ce que vous avez sous la main. Pour varier les plaisirs, vous pouvez glisser quelques olives noires, quelques filets d'anchois ou un peu de tapenade sous les légumes avant d'enfourner. Côté dégustation, cette tarte est aussi délicieuse tiède que froide, et se conserve sans souci au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Servez-la avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan pour un repas complet et sans effort.

Voici une recette facile, simple et rapide à faire et qui permet également d’écouler le reste de pain de la veille !
J’ai utilisé une moutarde originale, douce, savoureuse et qui sent bon la Provence pour tartiner ces croq’baguettes et ça les a très agréablement parfumées !

La polenta est un féculent qui peut être introduite dans l’alimentation de bébé à partir de 8 mois.

Bébé peut manger de la tomate cuite à partir de 5 mois.

Par contre, crue, il faut bien attendre que bébé ait 12 mois…

Quand la Méditerranée s'invite à table, elle le fait avec générosité et couleur. Cette salade composée autour de l'espadon grillé à la plancha rassemble tout ce que la cuisine du sud a de plus enthousiasmant : des légumes croquants et parfumés, des pois chiches fondants, des nectarines juteuses et cette irrésistible sauce crémeuse à la feta qui lie le tout avec caractère. C'est le plat idéal pour un déjeuner estival en terrasse, aussi beau dans le saladier qu'il est agréable à partager.

L'espadon, poisson à la chair ferme et généreuse, supporte parfaitement la plancha et peut sans peine être remplacé par de l'espadon mariné quelques heures de plus pour une saveur encore plus prononcée, ou bien par du thon ou de la swordfish selon votre marché. La sauce à la feta, parfumée à l'aneth et au basilic, mérite d'être préparée à l'avance pour que les herbes s'y épanouissent pleinement au frais. Pensez aussi à torréfier vous-même vos amandes au four quelques minutes, elles apporteront un croquant et un parfum incomparables à l'ensemble.

Quand la tomate est au sommet de sa saison, elle n'a besoin de rien d'autre que d'être célébrée. Cette soupette froide en est la preuve éclatante : une tomate crue, mixée à vif, à peine assaisonnée, qui révèle toute sa chair gorgée de soleil. La burrata vient s'y poser comme une évidence, crémeuse et lactée, en parfait contrepoint de l'acidité fruitée du coulis. C'est un plat de l'instant, à préparer quand les tomates du marché sentent encore la vigne, idéal pour une entrée légère un soir d'été ou un déjeuner sur la terrasse.

Le basilic frit est la petite touche qui change tout — croustillant, intense, presque caramélisé, il apporte une dimension inattendue à ce qui pourrait sembler être une simple soupe froide. Les graines de moutarde et le vinaigre de tomate affinent le caractère de la préparation et lui donnent une belle profondeur. Pour varier les plaisirs, vous pouvez tenter une huile de basilic maison en remplacement du basilic frit, ou glisser quelques dés de tomates confites dans le fond de l'assiette pour jouer sur les textures. Une bonne huile d'olive fruitée versée au dernier moment suffira à sublimer l'ensemble.

La lotte est un poisson à la chair ferme et généreuse, si dense et savoureuse qu'on la surnomme parfois le homard du pauvre. Ici elle se prête à merveille à une cuisson mijotée où carottes fondantes, tomates gorgées de soleil et basilic parfumé lui composent un écrin méditerranéen de toute beauté. C'est le genre de plat qui réchauffe autant la cuisine que les cœurs, parfait pour un dîner convivial en semaine comme pour recevoir des amis sans se compliquer la vie.

Servie avec un riz basmati, des pommes de terre vapeur ou tout simplement une belle tranche de pain grillé frotté à l'ail pour ne rien perdre de la sauce, cette lotte en cocotte se suffit à elle-même. Le piment d'Espelette apporte une chaleur douce et subtile que l'on peut doser à son goût, et le basilic, ajouté en fin de cuisson, dépose sa touche fraîche et anisée au moment juste. Pour varier les plaisirs, des filets de merlu ou de baudroie se prêtent tout aussi bien à cette préparation, et une pointe de zeste de citron dans la sauce ne ferait qu'en rehausser l'éclat.

Les linguini au chorizo façon all'arrabiata, c'est le genre de plat qui réconcilie deux cultures culinaires avec une générosité et une sincérité désarmantes. La chaleur du chorizo, le mordant du piment et le fond de tomates concassées évoquent les grandes tablées de fin d'été, quand on a envie de saveurs franches et d'un repas rassembleur sans chichis. Les poivrons grillés glissés dans la sauce apportent cette douceur fumée qui équilibre à merveille le caractère affirmé du reste.

Pour moduler l'intensité du plat, n'hésitez pas à jongler entre le chorizo fort et le doux selon vos convives, et à ajuster l'épice pimentée à votre guise. Les haricots verts ajoutent une note croquante et légère qui allège l'ensemble, tandis que les olives violettes et les tomates cerises colorées viennent égayer l'assiette autant qu'elles la parfument. Quelques pétales de parmesan râclés au moment de servir et une poignée d'herbes fraîches, basilic ou cerfeuil, suffiront à faire de ce plat du quotidien un dîner dont on redemande.

La tomate San Marzano, c'est un peu la reine de la cuisine italienne, celle qu'on choisit quand on veut que les choses soient vraiment bonnes. Charnue, peu acide, gorgée de soleil, elle se prête magnifiquement à la confit lente au four, qui concentre ses sucres naturels et lui donne cette intensité veloutée qu'aucune autre préparation ne lui offre. Servies tièdes ou froides, en salade généreuse avec une burrata crémeuse, du basilic frais et un filet de crème balsamique, ou conservées sous huile d'olive avec une gousse d'ail noir fermentée, elles transforment le moindre repas d'été en moment de pure dolce vita.

L'ail noir bio est ici le petit secret qui change tout : doux, presque caramélisé, il apporte une profondeur umami inattendue sans jamais agresser. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser du thym, de la sarriette ou des herbes de Provence à la place de l'origan selon vos envies du moment. Conservées dans un bocal stérilisé sous une bonne couche d'huile d'olive, ces tomates confites se gardent plusieurs jours au réfrigérateur et vous dépanneront avec élégance sur une bruschetta, dans des pâtes, ou simplement posées sur un plateau d'antipasti entre amis.

La salade de farfalle au thon, c'est un de ces plats qui sentent bon les déjeuners d'été sans chichis, ceux qu'on prépare avec ce qu'on a sous la main et qui régalent pourtant tout le monde. Les pâtes papillons retiennent à merveille la vinaigrette balsamique et l'huile d'olive, tandis que le thon apporte du corps, les tomates cerises colorées de la fraîcheur et le basilic ce petit coup de soleil aromatique qui change tout. C'est une recette généreuse, vive et sans prise de tête, parfaite pour un pique-nique, un buffet ou un repas en terrasse.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à laisser reposer la salade au frais une bonne demi-heure avant de servir, le temps que les arômes se mêlent et que la vinaigrette imprègne bien les pâtes. Le zeste de citron est ici une petite touche précieuse qui réveille l'ensemble, tout comme le piment végétal qui apporte une légère chaleur sans agresser le palais. Vous pouvez varier les herbes selon votre jardin ou votre marché, remplacer la roquette par du mesclun plus doux, ou encore troquer les farfalle pour des fusilli ou des penne qui accrochent tout aussi bien la sauce.

Le carpaccio de bœuf est une de ces recettes qui n'ont besoin de rien d'autre que de très bons produits pour séduire. Ici, il s'habille des couleurs de l'été méditerranéen avec ses tomates cerises multicolores, sa courgette jaune et ses radis croquants, le tout nappé d'un pistou niçois au basilic frais et à l'ail. C'est le plat idéal pour un déjeuner en terrasse ou une entrée légère et élégante qui donne envie de s'attarder à table.

Pour réussir ce plat, tout repose sur la qualité de la viande et la générosité du pistou. Demandez à votre boucher un beau filet de bœuf bien paré et n'hésitez pas à le passer quelques minutes au congélateur pour faciliter le tranchage. Le pistou, lui, gagne à être préparé au dernier moment pour conserver tout son parfum, mais quelques copeaux de parmesan posés sur l'ensemble juste avant de servir feront toute la différence. Vous pouvez aussi varier les légumes selon ce que vous trouvez sur le marché, en remplaçant la courgette jaune par des fines tranches de fenouil ou quelques asperges crues émincées en saison.

Quand la ratatouille rencontre le chèvre frais, c'est tout le parfum de l'été provençal qui s'invite à table. Cette quiche rustique et généreuse est une belle façon de sublimer les légumes du soleil — aubergines, poivrons, courgettes, tomates — en les fondant dans un appareil crémeux relevé d'origan et de basilic frais. Elle est parfaite pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique entre amis ou un dîner léger où l'on a envie de couleurs et de caractère dans l'assiette.

Pour la servir à son avantage, laissez-la tiédir quelques minutes à la sortie du four plutôt que de la déguster brûlante, les saveurs n'en seront que plus affirmées. Vous pouvez remplacer le lard fumé par des dés de jambon sec pour une version plus méditerranéenne, ou omettre complètement la charcuterie pour un plat végétarien sans compromis sur le goût. Côté accompagnement, une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive et de quelques copeaux de Comté fera parfaitement l'affaire. Bien emballée, elle se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe à merveille au four à 150°C.

Il y a des salades qui font l'effet d'une belle journée d'été dans l'assiette, et celle-ci en fait partie. Autour de haricots verts croquants et de fèves tendres viennent se glisser des tomates orangées gorgées de douceur, des tranches d'avocat soyeux et une burrata généreuse qui fond au contact des autres ingrédients. Ce qui fait toute la différence, c'est l'huile de basilic préparée à l'avance, qui parfume le tout avec une délicatesse aromatique qu'aucune vinaigrette classique ne saurait égaler. Un plat aussi beau que gourmand, idéal pour recevoir sans se compliquer la vie.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez faire infuser quelques feuilles de menthe avec le basilic, ou ajouter un filet de jus de citron pour réveiller l'ensemble au dernier moment. La burrata peut être remplacée par de la mozzarella di bufala si vous souhaitez une version plus légère, ou par du chèvre frais pour une note plus affirmée. Pensez à sortir les avocats et la burrata du réfrigérateur une bonne demi-heure avant de servir pour qu'ils expriment pleinement leurs arômes, et n'assaisonnez qu'au dernier instant pour préserver le croquant des haricots et la fraîcheur des tomates.

Un sandwich cake c’est pas mal du tout. Il crée la surprise car ce n’est pas du tout un gâteau sucré, mais une sympathique idée pour une entrée salée festive, à proposer pour un pique-nique pourquoi pas.

Quand le soleil tape fort et que le jardin déborde de tomates colorées, cette salade sur feuilleté croustillant s'impose comme une évidence. C'est une entrée généreuse et ensoleillée, quelque part entre la tarte et la salade composée, qui célèbre le meilleur de l'été méditerranéen avec ses tomates mûries à point, ses olives de Kalamata charnues et ses rondelles de Chavignol fondant doucement au four. La tapenade étalée sur le fond de pâte feuilletée agit comme une base secrète, intensément parfumée, qui lie tous les ingrédients entre eux.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à jouer sur les variétés de tomates — cœur de bœuf, green zebra, tomate noire de Crimée — pour apporter des contrastes de saveurs et un effet visuel saisissant dans l'assiette. Le vinaigre de Xérès dans la vinaigrette mérite qu'on le choisisse de qualité, sa rondeur légèrement boisée s'accordant parfaitement avec l'amertume des olives et le côté lacté du chèvre. Côté conservation, la pâte feuilletée cuite à blanc peut se préparer le matin pour un repas du soir, à condition de la garnir au dernier moment pour préserver tout son croustillant.

Un Bar en papillotte à la vanille, sauce coco et coriandre pour un petite voyage exotique. J’aime beaucoup la cuisson en papillote qui apporte beaucoup de saveurs et de moelleux aux aliments