Champignons et crème : toutes nos recettes – Page 4

Champignons, lardons, estragon... mais aussi échalote, ail et parmesan ... voilà un riz bien goûteux !
A déguster chaud ou tiède en accompagnement de viandes blanches grillées ou tel quel ;-)

Voilà un plat de pâtes qui sort des sentiers battus, mariant la douceur légèrement sucrée des crevettes à l'arôme puissant et forestier des chanterelles. La crème végétale Sojade apporte ce liant onctueux qui enrobe chaque pâte sans alourdir l'assiette, ce qui en fait une recette idéale pour ceux qui souhaitent se faire plaisir tout en évitant les produits laitiers. Rapide à préparer en semaine, il fera aussi bonne figure un soir de dîner entre amis.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les chanterelles par des girolles, des pleurotes ou encore un mélange de champignons sauvages selon ce que le marché propose. Les crevettes peuvent céder leur place à des noix de Saint-Jacques poêlées ou à des morceaux de saumon pour une version plus généreuse. Une touche de persil plat ciselé ou de ciboulette au moment du dressage relèvera joliment l'ensemble, et si vous aimez les saveurs épicées, n'hésitez pas à doser le curry un peu plus généreusement pour réveiller le plat.

Le gratin de poisson aux champignons est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que l'assiette. Généreux sans être lourd, il marie la douceur fondante du cabillaud — ou de tout autre poisson blanc de saison — aux champignons de Paris et à la fraîcheur herbacée de la ciboulette, le tout nappé d'une crème au parmesan qui gratine à merveille. C'est le plat idéal pour un dîner en famille un soir de semaine, quand on cherche à mettre du goût dans le quotidien sans y passer la soirée.

N'hésitez pas à varier les poissons selon l'arrivage ou vos envies : le lieu noir, la julienne ou même des pavés de saumon s'invitent très bien dans ce gratin. Côté champignons, des shiitakés ou des pleurotes apporteront une note plus boisée et originale. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez remplacer une partie de la crème fraîche par un peu de fumet de poisson maison, ce qui intensifie le goût iodé et allège légèrement la sauce. Ce gratin se réchauffe très bien le lendemain, à couvert au four doux, et se suffit à lui-même dans l'assiette, accompagné tout au plus d'une salade verte assaisonnée d'un filet de citron.

Voilà une recette qui célèbre les beaux jours de l'automne avec générosité et originalité. Le pudding aux champignons joue la carte du réconfort en détournant le pain de mie de son usage quotidien pour en faire un appareil moelleux, parfumé à l'ail et à la muscade, où les champignons de saison apportent tout leur caractère boisé. La crème de carottes à la pomme vient compléter l'ensemble avec une douceur inattendue et une belle couleur solaire dans l'assiette, transformant ce plat en une entrée aussi jolie qu'appétissante.

Les noisettes sont ici la petite touche qui fait la différence, apportant ce croquant discret et ce goût légèrement torréfié qui s'accorde à merveille avec les champignons. N'hésitez pas à varier les espèces selon votre marché ou votre cueillette : girolles, pleurotes, shiitakés ou cèpes seront les bienvenus. Ce pudding peut également se décliner en version festive en le dressant dans de jolis cercles individuels pour un dîner, ou être cuit dans un grand moule pour une version familiale plus rustique. Servi tiède avec la crème de carottes bien chaude et quelques feuilles de coriandre fraîche, il régalera aussi bien les végétariens que les amateurs de cuisine de saison.

Les spaghetti à la crème de poivron et chorizo, c'est le genre de plat qui réchauffe autant l'humeur que l'assiette. Le mariage entre la douceur fondante du poivron rôti, légèrement fumé, et le caractère tranché du chorizo crée une sauce généreuse, colorée et franchement addictive. Un plat de pasta du quotidien, mais avec ce petit supplément d'âme qui fait qu'on se ressert sans hésiter.

Pour la crème de poivron, le passage au four dans l'aluminium est la clé d'une saveur vraiment aboutie : il concentre les sucres naturels du poivron et facilite l'épluchage, donnant à la sauce une texture veloutée incomparable. Côté chorizo, le fort apportera du piquant et du relief, le doux conviendra mieux aux palais délicats ou aux enfants. Les champignons de Paris, bien dorés à la poêle avant d'être incorporés, ajoutent une note terreuse bienvenue qui équilibre la rondeur de la crème. On peut aussi glisser une touche de paprika fumé ou quelques feuilles de basilic frais au moment de servir pour parfaire l'ensemble.

La crème de champignons maison n'a rien à voir avec celle du commerce. Ici, les champignons de Paris sont sublimés par l'ail et les échalotes qui leur donnent profondeur et caractère, le tout lié dans une crème généreuse et parfumée au persil frais. C'est un plat du quotidien qui se révèle être d'un réconfort absolu, aussi bien en semaine pour un dîner rapide qu'en entrée soignée pour recevoir des amis.

Les miettes de poulet apportent une touche originale et bien gourmande qui transforme cette crème en plat complet, surtout avec une belle pluie de Comté râpé venu fondre en surface. Vous pouvez remplacer le filet de poulet par des restes de rôti effiloché ou même du jambon blanc finement haché si vous avez envie de varier les plaisirs. Pour une version encore plus parfumée, glissez quelques champignons sauvages parmi les champignons de Paris ou ajoutez un filet de jus de citron en toute fin de cuisson pour réveiller l'ensemble.

La sauce Stroganoff, c'est un grand classique de la cuisine russe qui a traversé les frontières pour s'imposer dans nos cuisines avec son caractère généreux et réconfortant. Née dans les cuisines de l'aristocratie russe au XIXe siècle, elle séduit par son mariage subtil entre le paprika doux, les champignons fondants et la rondeur de la crème. C'est la sauce des soirs où l'on a envie de se faire du bien, celle qui transforme un repas simple en quelque chose de mémorable.

Elle accompagne à merveille des lanières de bœuf sauté, mais elle se révèle tout aussi généreuse sur des escalopes de veau, des filets de poulet ou même des pommes de terre vapeur pour une version végétarienne pleine de caractère. N'hésitez pas à remplacer les champignons de Paris par des shiitakés ou des champignons sauvages pour apporter une note plus boisée et profonde, et à ajuster le paprika en y glissant une pointe de version fumé pour relever le tout avec subtilité.

Il y a des recettes qui n'ont besoin de rien pour convaincre, et ce toast aux champignons en fait partie. Généreux, crémeux, parfumé à la ciboulette, il s'impose aussi bien au déjeuner du dimanche que lors d'un dîner improvisé entre amis. Les champignons de Paris, souvent relégués au rang de garniture, deviennent ici les véritables stars de l'assiette, fondants et savoureux à souhait.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à mélanger plusieurs variétés de champignons — shiitake, girolles ou pleurotes apporteront chacun leur caractère et une belle profondeur de goût. Une pointe d'ail glissée dans le beurre de cuisson, quelques copeaux de parmesan au moment de servir ou encore un filet d'huile de truffe transformeront facilement ce toast en une entrée digne des meilleures tables. Pensez aussi à choisir un pain de caractère, campagne ou levain, dont la mie dense et la croûte croustillante soutiendront à merveille la générosité de la garniture.

La sauce Archiduc fait partie de ces grandes classiques de la cuisine française qui transforment un simple plat du quotidien en quelque chose de raffiné et généreux. Avec ses champignons dorés au beurre, son Cognac flambé et sa crème onctueuse, elle exhale ce mariage parfait entre la profondeur des sous-bois et la douceur lactée. C'est la sauce que l'on sort pour impressionner sans se compliquer la vie, aussi bien un soir de semaine que pour un dîner qui se veut un peu fête.

Elle accompagne à merveille les escalopes de veau, les blancs de volaille poêlés ou encore un filet de porc, mais elle sait aussi se glisser sur des pâtes fraîches ou napper des œufs pochés avec beaucoup de caractère. Pour aller plus loin, on peut remplacer le Cognac par du Porto ou du Noilly Prat selon ce que l'on souhaite apporter comme nuance aromatique, ou enrichir les champignons de Paris avec quelques shiitakés ou cèpes séchés réhydratés pour une saveur plus affirmée. Un peu de persil haché au dernier moment suffit à lui donner une touche de fraîcheur qui change tout.

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Une recette gourmande et légère

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Voici la recette à servir en entrée lors des diners de cette période de fête, la blanquette de saint-jacques aux champignons, une recette des plus simple à réaliser et des plus raffinées.

Des noix de saint-jacques, un peu de champignons de paris, de la crème et du riz basmati sont tout ce qu’il vous faut pour réaliser un très bon déjeuner.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de crème pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

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Ce gratin d’asperges et pleurotes à la crème d’ail et au munster fait carrément sortir la fameuse tige de son registre de légume diététiquement correct. Mais bon, il faut ce qu’il faut et surtout c'est un réel enchantement pour les papilles alors il faut absolument y gouter !