Rafraîchissant, le concombre est parfait dans de nombreuses recettes – Page 23

Ces lentilles noires doivent leur nom à leur ressemblance avec le caviar beluga lorsqu'elles sont cuites. Riche en protéines et en fibres, certaines sont aujourd'hui cultivées en France.

Quand le melon est au sommet de sa maturité et que la chaleur donne envie de légèreté, cette salade s'impose comme une évidence. La douceur sucrée du melon et la fraîcheur du concombre se fondent avec le caractère salé et crémeux de la feta, tandis que la menthe apporte ce souffle de fraîcheur qui rend chaque bouchée irrésistible. Le zaatar et le dukkah, ces mélanges d'épices aux accents du Moyen-Orient, viennent réveiller l'ensemble avec une profondeur aromatique surprenante. C'est le genre de plat que l'on prépare en quelques minutes et qui donne l'impression d'avoir tout compris à l'été.

Pour encore plus de gourmandise, quelques copeaux de jambon cru ou des dés d'avocat s'intègrent parfaitement à cette composition. Vous pouvez remplacer les pistaches par des pignons grillés ou des amandes effilées toastées, et varier les fromages en optant pour une feta au lait de brebis bien affinée ou un fromage frais de chèvre émietté. Côté dégustation, servez cette salade bien fraîche, mais sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table pour que les arômes du melon s'expriment pleinement.

Que diriez-vous d'une bonne salade de pâtes ? Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner : une salade de pâtes aux crudités, au Comté et aux pistaches. Il y a tout la dedans : féculent, laitage, crudités, fruits secs...

Un sandwich cake c’est pas mal du tout. Il crée la surprise car ce n’est pas du tout un gâteau sucré, mais une sympathique idée pour une entrée salée festive, à proposer pour un pique-nique pourquoi pas.

La salade fraîche aux filets de pigeon, c'est l'entrée qui réconcilie les amateurs de gibier avec la légèreté. Le pigeon barrois, chair fine et délicatement parfumée, apporte ici une touche de caractère à un ensemble tout en fraîcheur, entre croquant d'iceberg, acidité du citron et rondeur du yaourt. Une idée parfaite pour un déjeuner d'été où l'on veut se faire plaisir sans alourdir la table.

La sauce au yaourt, à l'ail et au jus de citron gagne à être préparée un peu à l'avance pour que les saveurs se fondent bien. Les croûtons de pain multicéréale peuvent être remplacés par du pain pita grillé ou des graines toastées pour varier les textures. Si le pigeon barrois est difficile à trouver, des filets de pigeon ramier ou même une belle poitrine de caille feront merveille dans cette recette. Pensez à trancher les filets finement et à les saisir à feu vif pour conserver le cœur rosé, c'est là que tout le moelleux se joue.

Les germes de haricots mungo, que l'on connaît aussi sous le nom de pousses de soja, sont l'un des ingrédients phares de la cuisine asiatique. Croquants, légers et délicatement parfumés, ils se prêtent merveilleusement à ce type de salade où la fraîcheur du concombre et la douceur sucrée de la poire se répondent avec finesse. Un filet d'huile de sésame et un trait de sauce soja suffisent à transformer ces ingrédients simples en un plat d'une élégance toute asiatique, aussi beau à regarder qu'agréable à déguster.

Cette salade se sert idéalement bien fraîche, en entrée légère ou en accompagnement d'un plat principal à la saveur plus marquée comme du poulet mariné, du tofu grillé ou des brochettes de crevettes. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la poire par de la mangue légèrement ferme ou ajouter quelques graines de sésame torréfiées pour renforcer les notes noisettées de l'huile. Une pointe de gingembre râpé ou quelques gouttes de jus de citron vert dans la vinaigrette apporteront encore plus de vivacité à l'ensemble.

Fraîche, colorée et généreuse, cette salade convoque tout ce que l'on aime dans la cuisine estivale : des tomates cerises gorgées de soleil, du concombre croquant, et ces belles olives de Kalamata qui apportent leur caractère bien trempé. La crescenza de chèvre, ce fromage fondant d'origine italienne, vient adoucir l'ensemble avec une onctuosité presque inattendue, pendant que le basilic frais et le piment d'Espelette réveillent le tout d'une touche parfumée et légèrement piquante. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table avec la satisfaction de savoir que tout le monde va se resservir.

Pour la vinaigrette, le vinaigre balsamique blanc est ici un choix malin : moins sucré et plus discret que son cousin ambré, il rehausse les saveurs sans écraser la douceur du fromage ni la fraîcheur des légumes. Si vous ne trouvez pas de crescenza de chèvre, une burrata ou un chèvre frais bien égoutté feront merveille. On peut aussi enrichir la salade de quelques pousses de roquette ou de dés d'avocat pour plus de rondeur, et la servir avec une belle tranche de pain grillé frotté d'ail pour en faire un repas complet.

Aujourd'hui je vous propose une petite recette estivale ! L'été n'est pas fini même si ici le temps est moins chaud :-)
C'était l'occasion aussi d'utiliser tomates cerise et mini-concombre du potager ... et même quelques fraises :-)

Le buddha bowl s'est imposé comme l'une des façons les plus joyeuses et sensées de manger des légumes, et cette version en est une belle illustration. Céréales douces, lentilles, maïs croquant, avocat fondant et tomates cerise acidulées se retrouvent dans un même bol avec l'enthousiasme d'une assiette qui fait du bien autant à l'œil qu'à l'appétit. C'est un plat de saison, aussi à l'aise sur une table de déjeuner estivale que dans une lunch box emportée au bureau, et qui s'adapte naturellement aux envies du moment.

Ce qui fait tout le charme de ce bol, c'est la liberté qu'il offre côté garniture. Le fromage de chèvre frais peut céder la place à une ricotta citronnée ou à des cubes de feta selon ce que l'on a sous la main, et les herbes fraîches — menthe et persil ici — peuvent accueillir de la coriandre pour une note plus orientale. La vinaigrette au citron vert et aux graines de pavot est légère et parfumée, mais une touche de tahini ou de yaourt à la grecque lui donnerait un côté plus crémeux et gourmand. Préparez les céréales à l'avance et conservez-les au frais, le montage du bol ne prendra alors que quelques minutes.

Ces galettes de seigle, spécialité d'Islande, peuvent être mangées avec du saumon ou de la truite fumée, du fromage ou du concombre bien frais. En Islande, on les mange aussi avec de l’agneau !

Ces petites verrines au concombre, crème citronnée et saumon fumé sont la définition même de l'entrée en matière réussie : légères, raffinées et prêtes en un tour de main. Parfaites à l'apéritif pour les grandes occasions comme pour un dîner improvisé entre amis, elles séduisent autant par leurs couleurs que par leur mariage de saveurs tout en finesse entre la fraîcheur végétale du concombre et le caractère fumé du saumon.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon fumé par de la truite fumée, plus douce, ou par des rillettes de saumon maison pour une texture encore plus gourmande. Une touche d'aneth à la place de la ciboulette apportera une note scandinave très élégante. Pensez à bien égoutter le concombre après l'avoir taillé pour éviter que les verrines ne rendent de l'eau, et dressez-les au dernier moment pour conserver tout leur croquant et leur fraîcheur visuelle.

Le sot l'y laisse est un morceau de choix qui ne se conserve pas. Préparez donc la marinade le jour même de l'achat.

Si vous avez à disposition du romarin, prenez-en quelques tiges pour faire vos brochettes. Il parfumera la viande.

Ce plat est très léger et parfait pour des déjeuners estivaux.

Je suis toujours dans mon livre Fait maison -salades publié chez Hachette cuisine.

Il y a plein de très belles recettes. Celle-ci permet de revisiter la salade grecque différemment

Une salade tout en fraîcheur qui fait la part belle aux produits de saison.
Si vous ne trouvez pas de burrata, mettez de la mozzarella. La burrata est une mozarella avec de la crème à l'intérieur.

Quand les températures grimpent, cette soupe glacée de concombre s'impose comme une évidence : rapide à préparer, élégante en verrine et d'une fraîcheur absolue dès la première gorgée. Le mariage du concombre et du fromage blanc crée une texture soyeuse et douce, relevée par la ciboulette et la petite touche de piment d'Espelette qui réveille l'ensemble sans jamais l'emporter. C'est le genre de recette que l'on sort à la dernière minute et qui fait toujours son petit effet.

Pour encore plus de gourmandise, les pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle apportent un contraste croquant et une note boisée qui sublime la douceur du concombre. On peut aussi jouer sur les herbes en remplaçant la ciboulette par de la menthe fraîche pour une version encore plus estivale, ou ajouter un filet d'huile d'olive en finition. Servie bien froide dans de petites verrines en amuse-bouche ou en entrée dans de jolis bols, cette soupe se prépare à l'avance et se garde quelques heures au réfrigérateur sans perdre ni sa texture ni ses saveurs.

Mon potager me donne régulièrement de beaux petits concombres qui conviennent bien à garnir pour l'apéro :-)
Ici j'ai choisi le tzatziki, que j'adore !
Cette recette peut évidemment se faire avec des concombres de taille normale... ;-)

Les choux fleurs se marient parfaitement avec le saumon ou la truite fumée et l'aneth. Et pour compléter cette salade, j'ai mis un peu de concombre, des pois gourmands et des tomates cerises.

Et bien, je vous la recommande particulièrement.

Quand le thermomètre grimpe et que l'appétit flanche, cette soupe froide de concombre et menthe arrive comme une bouffée d'air frais. Légère, vive et parfumée, elle réunit en quelques instants des saveurs que l'été semble avoir faites pour se rencontrer. C'est le genre de recette qu'on prépare en cinq minutes et qu'on sirote les yeux fermés, avec la sensation d'avoir fait quelque chose de vraiment bien pour soi.

Elle se prête volontiers à toutes les fantaisies : un filet d'huile d'olive de qualité en surface, quelques graines de sésame grillées ou des pousses germées pour le croquant, et l'assiette devient presque un tableau. On peut aussi jouer avec les herbes en ajoutant un peu de basilic ou de coriandre, ou remplacer l'échalote par une cébette plus douce. Servie en petits verres à l'apéritif ou en entrée dans des bols bien glacés, elle donne le ton d'un repas estival sans effort et avec beaucoup d'élégance.

Un Sushi burger au saumon, une originalité car les burgers traditionnels je ne suis pas trop fan. Une délicieuse recette avec des saveurs qui s’harmonisent parfaitement et le côté sucré apporté par la mangue est tout simplement gourmand et ajoute à l’exotisme de ce burger.

On peut faire tellement de choses pour préparer un apéritif, que j'ai encore des idées à vous soumettre. Aujourd'hui, je vous propose : des canapés de concombre au thon, c'est très frais, et c'est l'idéal pour commencer une soirée qui va être longue et gourmande.