Germes de haricots mungo aux concombres

Quelques mots sur cette recette

Les germes de haricots mungo, que l'on connaît aussi sous le nom de pousses de soja, sont l'un des ingrédients phares de la cuisine asiatique. Croquants, légers et délicatement parfumés, ils se prêtent merveilleusement à ce type de salade où la fraîcheur du concombre et la douceur sucrée de la poire se répondent avec finesse. Un filet d'huile de sésame et un trait de sauce soja suffisent à transformer ces ingrédients simples en un plat d'une élégance toute asiatique, aussi beau à regarder qu'agréable à déguster.

Cette salade se sert idéalement bien fraîche, en entrée légère ou en accompagnement d'un plat principal à la saveur plus marquée comme du poulet mariné, du tofu grillé ou des brochettes de crevettes. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la poire par de la mangue légèrement ferme ou ajouter quelques graines de sésame torréfiées pour renforcer les notes noisettées de l'huile. Une pointe de gingembre râpé ou quelques gouttes de jus de citron vert dans la vinaigrette apporteront encore plus de vivacité à l'ensemble.