De l'entrée au dessert, les recettes de cuisine au four se bousculent – Page 7

Voilà une idée de mise en bouche ou d'entrée qui fait son petit effet sans pour autant passer des heures en cuisine. Ces nems revisités marient la générosité du saumon Label Rouge avec la profondeur sucrée des tomates confites et la rondeur fumée du caviar d'aubergines, le tout enrobé dans une feuille de brick qui dore au four jusqu'au craquant parfait. C'est une recette qui sent bon la Méditerranée et qui s'invite aussi bien à un dîner décontracté qu'à une table de fête.

Pour une touche encore plus parfumée, glissez quelques zestes de citron ou un soupçon de piment d'Espelette dans le caviar d'aubergines avant de rouler vos nems. Ils se servent idéalement à la sortie du four, bien dorés, accompagnés d'une petite sauce au yaourt et aux herbes fraîches ou d'un trait de crème citronnée. Si vous préparez vos tomates confites maison avec du thym et de l'huile d'olive, vous verrez la différence à la dégustation, et le caviar d'aubergines fait maison, rôti directement au four, apportera ce petit goût de braise qui change tout.

Le poulet haché maison, c'est tout de suite une autre histoire que les boulettes industrielles. Ici, les filets sont mixés avec des carottes, du parmesan et du basilic pour obtenir une farce parfumée, généreuse et pleine de caractère. Ces boulettes cuites au four séduiront autant les petits que les grands, et s'imposent naturellement comme une alternative légère et gourmande aux classiques recettes de viande hachée.

La sauce au fromage blanc aillée et citronnée est la vraie signature de la recette : vive, fraîche, elle contraste à merveille avec le moelleux des boulettes et leur croûte dorée à la chapelure. On peut la décliner en ajoutant quelques herbes fraîches comme la ciboulette ou la menthe pour encore plus de fraîcheur. Servez ces boulettes avec un riz basmati, une semoule légère ou une belle salade de roquette, et n'hésitez pas à doubler les quantités pour en glisser quelques-unes dans un sandwich le lendemain.

Les blancs de dinde ont parfois la réputation d'une viande sage et sans surprise, mais gratinés au four avec une sauce crémeuse au vin blanc et au paprika, ils se révèlent sous un tout autre jour. Ce plat généreux et réconfortant est parfait pour un repas en famille le dimanche ou pour recevoir sans se compliquer la vie, avec ce côté gratin qui plaît à coup sûr à tout le monde autour de la table.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à varier les champignons selon la saison — des champignons de Paris en hiver, des girolles ou des shiitakés pour une touche plus parfumée. Le comté peut également être remplacé par du gruyère, de l'emmental ou même un peu de parmesan pour une croûte encore plus dorée. Servis avec des tagliatelles fraîches, du riz basmati ou simplement une poêlée de légumes verts, ces blancs de dinde gratinés se réchauffent aussi très bien le lendemain, la sauce n'en sera que plus savoureuse.

Voilà une recette qui sent bon les beaux jours et les tablées joyeuses. Le poulet fermier mariné aux herbes fraîches et au citron, c'est ce genre de plat généreux qui demande peu d'effort et rend beaucoup — une longue marinade suffit à transformer de simples cuisses en quelque chose de vraiment savoureux, aux parfums à la fois vifs et enveloppants. Le miel apporte une caramélisation gourmande à la cuisson, les graines de coriandre et de moutarde craquent sous la dent, et le citron bio tranche en rondelles vient déposer ses notes acidulées au cœur du plat.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à laisser mariner le poulet toute une nuit au réfrigérateur — le résultat n'en sera que plus parfumé. Côté accompagnements, un taboulé aux herbes fraîches, des pommes de terre rôties dans la même plaque ou encore un riz pilaf au citron s'accordent à merveille. Vous pouvez aussi jouer sur les herbes selon la saison : la sarriette et la menthe apportent une touche estivale très agréable, tandis qu'un filet de sauce au yaourt à la coriandre fraîche achèvera de ravir vos convives.

Il y a dans ce poulet rôti quelque chose qui évoque instantanément les vacances dans le Sud, les marchés provençaux et leurs pots de miel ambré, les jardins où la verveine citron pousse en touffes généreuses. Le miel de Provence enrobe la volaille d'une laque dorée et sucrée que le vin rosé vient équilibrer avec une belle fraîcheur fruitée, tandis que la verveine citron apporte cette note florale et légèrement acidulée qui fait toute l'originalité du plat. C'est une recette de beau dimanche, généreuse et sans chichis, qui embaumera la maison bien avant d'arriver à table.

Pour accompagner ce poulet, les pommes de terre fondantes cuites dans le jus de rôtissage font merveille, mais on peut aussi imaginer une tian de légumes provençaux ou quelques tomates cerises rôties qui s'imbiberont de la sauce au miel. Si la verveine citron fraîche est introuvable hors saison, on la remplacera sans hésiter par du thym citron ou quelques feuilles de basilic en fin de cuisson pour ne pas perdre ce parfum délicat. Un vin rosé de Provence dans les verres, le même que celui utilisé pour la recette, et le tableau est parfait.

Le rôti de veau caramélisé au citron, c'est l'alliance inattendue et lumineuse d'une viande blanche fondante et d'un agrume qui vient réveiller les papilles. Le côté légèrement sucré du caramel s'équilibre à merveille avec le piquant du citron, pour un résultat à la fois généreux et raffiné. C'est le genre de plat qui transforme un déjeuner dominical en vrai moment de plaisir partagé, sans jamais paraître compliqué.

Choisissez de préférence des citrons bio non traités, leur zeste apportant une profondeur aromatique supplémentaire dans le jus de cuisson. Un bouillon de volaille maison fera toute la différence pour napper la viande d'un jus brillant et savoureux. Côté accompagnements, ce rôti se marie parfaitement avec une purée de céleri-rave, des pommes de terre rôties au four ou encore des haricots verts simplement beurrés. Pour varier les plaisirs, on peut également remplacer le citron jaune par du citron confit, qui viendra apporter une note encore plus intense et fondante.

La lotte contisée au chorizo, c'est l'idée gourmande qui réconcilie la mer et la terre en un seul plat. Glisser des tranches de chorizo fort sous la chair ferme et nacrée de la lotte lui confère un caractère affirmé, une chaleur épicée qui contraste magnifiquement avec la douceur naturelle du poisson. C'est une recette généreuse, festive sans être intimidante, parfaite pour recevoir avec style un soir de semaine ou pour transformer un repas dominical en vrai moment de plaisir.

Le beurre de basilic vient apporter la touche finale qui fait toute la différence, fondant doucement sur le poisson chaud pour libérer ses arômes. N'hésitez pas à varier les herbes selon la saison, en remplaçant le basilic par de la coriandre fraîche ou du persil plat pour une version plus printanière. Les haricots verts et les tomates rôties forment un lit de légumes complet qui évite d'avoir à chercher un accompagnement supplémentaire, mais quelques pommes de terre grenaille dorées à l'huile d'olive s'inviteraient sans peine dans l'assiette. Pensez également à choisir un chorizo de qualité, sa puissance aromatique étant la clé du succès de ce plat.

La brioche perdue à partager, c'est l'art de transformer un reste en festin. Cousine généreuse du pain perdu classique, cette version au four joue la carte du partage et du réconfort, idéale pour un brunch dominical, un goûter de Mardi gras ou simplement pour éviter de gaspiller une brioche qui commence à sécher. La magie opère dans le four, qui caramélise doucement les dés de brioche tout en les gardant moelleux au cœur, le tout enrobé d'un appareil crémeux qui rappelle irrésistiblement la crème anglaise.

Pour aller encore plus loin dans le gourmand, n'hésitez pas à parfumer l'appareil à la vanille, au zeste d'orange ou à une touche de fleur d'oranger selon vos envies du moment. Quelques fruits de saison glissés entre les morceaux de brioche, des rondelles de poire en hiver ou des framboises au printemps, apportent une note fruitée qui contraste agréablement avec le moelleux de la préparation. Servi tiède avec un filet de sirop d'érable, une boule de glace vanille ou simplement un nuage de sucre glace, ce plat disparaît en quelques minutes et laisse tout le monde parfaitement heureux.

Un délicieux gratin de gnocchis délicatement parfumés à l'ail des ours, associés à des asperges fondants et une sauce béchamel crémeuse.

Une recette facile de butternut au four à manger à la cuillère.. et sans modération !

Une recette très simple de dorade au four.

Aubergine cuite au four avec raclette gratiné et une persillade moutardée.

Un manière simple de cuisiner des asperges et un goût un peu relevé

Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon.

J'utilise de plus en plus ce mode de cuisson pour les viandes car seule la cuisson basse température permet de préserver la saveur des viandes tout en gardant celles-ci savoureuses et juteuses.

J'ai servi le chapon avec 3 purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) et une bonne sauce au jus de cuisson dans laquelle j'ai rajouter des châtaignes.

Adepte des tartes Tatin aux légumes, je vous ferai bientôt découvrir celle aux courgettes-miel-chèvre-romarin, celle aux fenouils confits-saumon fumé ou encore aux tomates cerises confites au vinaigre balsamique. Mais comme ce site rend hommage aux grands-mères de ma famille, l’honneur des tartes revient à la présentation de la délicieuse version de Mamie Zabeth aux aubergines.

Découvrez ces délicieux arancini réalisés avec du riz de chou-fleur, des tomates séchées, du basilic, du chèvre frais et cuits au four pour plus de légèreté et plus de saveurs.

Une douce cuisson au four pour une viande fondante : les charmes de la cuisine en dormant !

J‘adore la patate douce ! C’est un légume que j’adore manger quand il fait froid dehors, donc c’est le moment idéal. Mais j’avoue qu’avec les purées et les soupes, on tourne vite en rond. Alors voici des patates douces farcies, avec du fromage frais et du chorizo. Un petit régal, tout ceux qui l’ont goûté ont adoré !

Les langoustines ont ce goût délicat auquel, personnellement, je ne peux résister. Ici en Sicile, on a l'habitude de les manger crues avec du citron, en entier, en tartare ou cuites en salade, cocktail ou encore grillées au four comme cette recette que je vous propose. Un régal !

L'automne est bien là ! Je vous propose une recette réconfortante avec une cuisson soit au four traditionnel, soit à l'Omnicuiseur. Ce fondant est délicieux.