Du soleil dans les assiettes avec nos recettes de cuisine méditerranéenne – Page 7

Cap sur le Sud avec ces petits farcis qui permettent de cuisiner les beaux légumes de printemps et d’été. C’est une recette parfumée, colorée et un plat qui régale toujours.

Par rapport aux farcis que je fais habituellement à base de chair à saucisse et de bœuf, j’ai trouvé la farce vraiment plus moelleuse. J’ai garni des tomates, courgettes, poivrons et quelques fonds d’artichauts, mais on peut facilement adapter les légumes selon ce qu’on a sous la main (aubergines, oignons, champignons…).

Les croquants aux amandes sont de petits biscuits traditionnels, simples et délicieusement rustiques typiques du Sud de la France.

Voici une version salée de ces fameux croquants, aux amandes, olives et tomates séchées. Ils seront très appréciés pour l'apéritif servis avec un petit verre de vin bien frais ou un cocktail sans alcool.

Le temps est venu d’apporter un petit twist au houmous traditionnel, pour en faire une toute nouvelle version avec du chou-fleur et du citron. À la fois sain et vegan, ce houmous accompagné de chips de pain pita va faire des heureux à l’heure de l’apéro !

L’été, n’est-ce pas la meilleure saison pour aller au plus simple ? Alors aujourd’hui je propose cette recette facile de roulés feuilletés au poivron rouge, feta et paprika parfaits pour les dîners pendant les vacances ou tout simplement à l’heure de l’apéro.

Le youvetsi est l'un de ces plats familiaux qui traversent les générations sans jamais vieillir. Originaire de Grèce, ce gratin généreux associe des morceaux d'agneau fondants à de petites pâtes en forme de grains de riz — les kritharaki — le tout mijoté dans une sauce tomate parfumée à l'origan et au thym. C'est un plat de partage, à poser au centre de la table un dimanche midi ou lors d'un repas entre amis, qui réchauffe aussi bien les corps que les esprits.

La feta émiettée en fin de cuisson apporte ce petit côté crémeux et légèrement salé qui fait toute la signature du plat, et l'on peut la combiner à un fromage de chèvre sec râpé ou même à du comté pour plus de caractère. Si vous souhaitez varier, le veau ou l'épaule d'agneau fonctionnent très bien à la place du gigot. Un filet d'huile d'olive généreuse avant d'enfourner, quelques feuilles de basilic frais ou de persil plat à la sortie du four, et une salade croquante en accompagnement suffiront à vous transporter directement en Méditerranée.

Découvrez une recette irrésistible d'aubergines farcies à la viande hachée ! Ce plat d'été, savoureux allie la douceur des aubergines à une farce généreuse et parfumée. Parfait pour un repas convivial, il ravira vos papilles et vos invités. Bon appétit !

Une délicieuse recette de bricks croustillantes aux courgettes et feta pour un apéritif ou un repas léger ! Elles sont faciles à préparer et gourmandes avec des saveurs méditerranéennes. Un vrai régal pour les papilles, une recette à essayer absolument !

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de cuisine italienne ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Les tomates cerises sont l'un des fruits/légumes les plus simples à cultiver (oui, même si vous n'avez pas la main verte) et les plus disponibles où que vous soyez. Aujourd'hui nous mettons les tomates cerises à l'honneur grâce à cette recette de brunch où nous allons les rôtir.

L'osso buco fait partie de ces grands classiques indémodables, et ses amateurs sont légion ! J'ai consigné pour vous sur mon bloc-notes ce que, jusqu'à présent, j'ai cuisiné au feeling... J'aime faire une bonne sauce ; elle demande beaucoup de petites attentions, en fait, il faut la faire avec amour. Le résultat en est la traduction de nos émotions du moment. C'est un plat riche en saveurs gourmandes, sans pour autant être chargé en graisses ; c'est comme enfermer le soleil dans une cocotte et le restituer à table, pour la plus grande joie de nos convives...

Quand la Méditerranée s'invite à table, elle le fait avec générosité et couleur. Cette salade composée autour de l'espadon grillé à la plancha rassemble tout ce que la cuisine du sud a de plus enthousiasmant : des légumes croquants et parfumés, des pois chiches fondants, des nectarines juteuses et cette irrésistible sauce crémeuse à la feta qui lie le tout avec caractère. C'est le plat idéal pour un déjeuner estival en terrasse, aussi beau dans le saladier qu'il est agréable à partager.

L'espadon, poisson à la chair ferme et généreuse, supporte parfaitement la plancha et peut sans peine être remplacé par de l'espadon mariné quelques heures de plus pour une saveur encore plus prononcée, ou bien par du thon ou de la swordfish selon votre marché. La sauce à la feta, parfumée à l'aneth et au basilic, mérite d'être préparée à l'avance pour que les herbes s'y épanouissent pleinement au frais. Pensez aussi à torréfier vous-même vos amandes au four quelques minutes, elles apporteront un croquant et un parfum incomparables à l'ensemble.

La terrine de foies de volaille à la provençale, c'est tout le caractère du Sud dans un plat de charcuterie maison qui sent bon la garrigue et le terroir. Les foies apportent une onctuosité et une profondeur de goût que viennent magnifier la Douce provençale, cette liqueur mi-poire mi-cognac qui parfume délicatement l'ensemble, et les baies de genièvre qui rappellent les collines sauvages. C'est une recette idéale à préparer en avance pour un repas de fête, un buffet campagnard ou simplement pour le plaisir de garnir sa table d'une belle pièce faite maison.

Servie en tranches épaisses avec quelques cornichons, des oignons grelots au vinaigre et un bon pain de campagne grillé, cette terrine se suffit à elle-même en entrée généreuse. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, et gagne même à reposer une nuit avant d'être dégustée, le temps que les arômes se fondent et s'épanouissent pleinement. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la Douce par du Porto, du Banyuls ou un Muscat selon ce que l'on a sous la main, et glisser dans la farce quelques olives noires concassées ou un filet d'huile d'olive pour renforcer encore l'accent méditerranéen.

Les navettes sont des petits biscuits secs emblématiques de la cuisine provençale, dorés et légèrement croquants, qui mêlent avec une élégance toute méridionale la fleur d'oranger, le zeste de citron et le thym. Ce mariage inattendu entre le sucré et l'aromatique en fait des gourmandises à la fois simples et singulières, parfaites à offrir, à déguster au petit-déjeuner ou à servir avec un café en fin de repas. Elles incarnent ce savoir-faire du Sud qui transforme quelques ingrédients du placard en quelque chose d'authentiquement généreux.

L'huile d'olive, choisie fruitée et de bonne qualité, joue ici un rôle essentiel dans le moelleux de la pâte et apporte une rondeur qui se marie à merveille avec la fraîcheur du citron bio. Vous pouvez faire varier les plaisirs en remplaçant le thym par de la lavande séchée pour une version encore plus provençale, ou en ajoutant quelques graines de fenouil pour une touche anisée. Les navettes se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal, et leur parfum ne fait que s'intensifier avec le temps, ce qui en fait d'excellentes compagnes des longues après-midis ensoleillées.

La tarte tropézienne, c'est une de ces recettes qui racontent une histoire avant même d'être goûtées. Née dans les années 50 sur la place des Lices à Saint-Tropez, elle doit sa célébrité à Brigitte Bardot qui lui aurait donné son nom pendant le tournage de Et Dieu créa la femme. Généreuse, parfumée, à mi-chemin entre la pâtisserie et la boulangerie, elle réunit une brioche moelleuse garnie d'une crème diplomate délicatement fleurie à l'eau d'oranger — un mariage simple en apparence, mais d'une gourmandise redoutable. Elle s'invite aussi bien sur une table de fête que lors d'un déjeuner ensoleillé entre amis.

Ce qui fait tout le charme de la tropézienne, c'est l'équilibre entre le fondant de la crème et le léger croquant du sucre perlé sur la brioche. La crème diplomate — alliance d'une crème pâtissière vanillée et de crème fouettée légère liée à la gélatine — peut être dosée à votre goût : plus généreuse pour les amoureux de fondant, plus aérienne pour ceux qui préfèrent la légèreté. N'hésitez pas à laisser la brioche bien refroidir avant de la garnir, et à réserver l'entremets quelques heures au frais pour que les saveurs se fondent parfaitement. Une touche de pralin dans la crème ou en décor apportera une note gourmande supplémentaire qui ne déplaira à personne.

Les escargots petits gris à la provençale, c'est un plat ancré dans la tradition du Midi, celui des repas en famille qui durent longtemps et des tables dressées à l'ombre d'un platane. Rustique et généreux, il marie la douceur sucrée de l'orange, le parfum du fenouil et la profondeur du vin blanc dans une sauce qui sent bon le garrigues et l'été. C'est une recette de fête populaire, parfaite pour régaler une grande tablée lors d'un repas estival ou pour retrouver la chaleur du Sud en plein hiver.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à laisser mijoter les escargots longtemps à feu doux pour qu'ils s'imprègnent bien de la sauce, c'est là tout le secret de leur tendreté. Accompagnez-les de tranches de pain de campagne grillées frottées à l'ail pour saucer généreusement, ou d'un riz créole qui absorbera à merveille le jus parfumé. Vous pouvez également remplacer le lard fumé par de la pancetta pour une touche plus méditerranéenne, ou ajouter une pointe de piment d'Espelette si vous aimez relever légèrement la sauce.

Voilà une recette qui sent bon la méditerranée : une salade de penne au pesto et aux tomates séchées. Moi qui n'étais pas très accro aux salades de pâtes, je commence à le devenir. Comment ne pas succomber à un petit pesto fait maison, qui vient assaisonner les pâtes et à des morceaux de tomates séchées qui viennent renforcer le goût. Un vrai régal !

La tielle est une spécialité emblématique de Sète, cette ville de pêcheurs accrochée entre mer et étang, où les senteurs d'olive, de safran et de tomate se mêlent à l'air marin. Sous sa belle croûte dorée à la pâte à pain se cache une garniture généreuse de poulpe mijoté, parfumée aux épices douces et au vin blanc. C'est une recette de terroir, née dans les familles de pêcheurs italiens qui s'installèrent à Sète au début du XXe siècle, et qui s'impose aujourd'hui comme l'un des trésors les plus savoureux de la cuisine méditerranéenne française. Parfaite pour un déjeuner estival ou un pique-nique au bord de l'eau, elle se déguste aussi bien chaude que tiède.

Le poulpe congelé n'est pas un compromis mais presque un avantage : la congélation attendrit naturellement les chairs et vous épargne un long travail de frappage. Côté accompagnement, une salade de roquette arrosée d'huile d'olive ou quelques olives marinées aux herbes suffisent à composer une assiette ensoleillée. Pour varier les plaisirs, certains ajoutent des calamars à la garniture, ou une pointe de piment fort pour relever l'ensemble. Le fumet de cuisson du poulpe, riche et parfumé, ne doit surtout pas être jeté : il peut servir de base à une sauce ou à un risotto de la mer absolument remarquable.

La riste d'aubergine, c'est l'un de ces trésors discrets de la cuisine provençale que les grand-mères mijotaient sans recette écrite, au feeling et à l'odeur. Aubergines et tomates confondent leurs saveurs dans l'huile d'olive parfumée à l'ail, au thym et au romarin, jusqu'à former une compotée généreuse et profonde qui résume à elle seule tout l'esprit de la Méditerranée. C'est un plat de saison par excellence, à préparer en plein été quand les aubergines sont charnues et les tomates gorgées de soleil.

Servie tiède ou froide, la riste se glisse partout avec une belle aisance : en accompagnement d'un agneau grillé ou d'une volaille rôtie, tartinée généreusement sur des tranches de pain de campagne grillé pour un apéritif tout en couleur, ou encore mélangée à des pâtes pour un repas rapide et savoureux. On peut l'enrichir d'un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour relever légèrement l'ensemble, ou y ajouter des olives noires et quelques feuilles de basilic frais pour la version la plus ensoleillée qui soit. Elle se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, et gagne même en saveur le lendemain.

Une recette originale de falafel et délicieuse salade d’aubergines grillée du chef Yotam Ottolenghi. Des falafels croustillants et parfumés nappés d’une sauce tarator. Un délice de comfort food.

Ce poulet aux olives vertes et tomates séchées est une invitation directe aux saveurs du pourtour méditerranéen, quelque part entre le Maghreb et la Provence. Le mariage du cumin, du curcuma et du piment doux avec la rondeur des olives et l'intensité concentrée des tomates séchées crée un plat généreux, coloré et terriblement parfumé. C'est le genre de recette qui réchauffe une tablée en toutes saisons, aussi bien un dimanche en famille qu'un dîner entre amis où l'on a envie de voyager sans quitter sa cuisine.

Une semoule fine et bien beurrée reste l'accompagnement idéal pour absorber la sauce et ne pas en perdre une goutte, mais un riz pilaf ou quelques pommes de terre rôties à l'huile d'olive feront tout aussi bien l'affaire. N'hésitez pas à préparer ce plat la veille car, comme tous les mijotés aux épices, il n'en sera que meilleur réchauffé doucement le lendemain. Vous pouvez aussi décliner la recette avec des cuisses de lapin ou des morceaux d'agneau, en ajoutant éventuellement quelques raisins secs pour jouer sur le contraste sucré-salé si caractéristique de la cuisine nord-africaine.