Cap sur le Sud avec ces petits farcis qui permettent de cuisiner les beaux légumes de printemps et d’été. C’est une recette parfumée, colorée et un plat qui régale toujours.
Par rapport aux farcis que je fais habituellement à base de chair à saucisse et de bœuf, j’ai trouvé la farce vraiment plus moelleuse. J’ai garni des tomates, courgettes, poivrons et quelques fonds d’artichauts, mais on peut facilement adapter les légumes selon ce qu’on a sous la main (aubergines, oignons, champignons…).
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La salade niçoise est un concentré de soleil méditerranéen dans l’assiette, colorée, fraîche et intensément parfumée. Elle repose sur une base de légumes crus de saison, avec en vedette les tomates bien mûres, accompagnées selon le marché de fèves, artichauts violets, concombre, poivron vert, radis, fenouil ou cébettes. Chaque ingrédient est choisi pour sa fraîcheur et sa capacité à garder son croquant.
On y ajoute des œufs durs coupés en quartiers, des olives noires de Nice, du thon au naturel ou des filets d’anchois, et du basilic frais, pour un parfum incomparable. L’assaisonnement reste simple et généreux : un bon filet d’huile d’olive ou une vinaigrette légère à l’ail, pour respecter l’authenticité des produits.
Pas de pommes de terre, ni de haricots verts cuits dans la recette traditionnelle niçoise. Servez bien frais
Saine et rassasiante (mais peu calorique), cette soupe épaisse typique de la cuisine italienne se compose d’une multitude de légumes, de féculents (pommes de terre, riz, pâtes) et de légumineuses (haricots blancs, rouges, lentilles…). Il n’y a pas qu’un seul minestrone car c’est un plat qui varie en fonction des régions italiennes, des familles mais aussi et surtout au gré des saisons.
Cuit avec des légumes d’automne, vous pourriez très bien aussi le préparer avec du chou, chou-fleur, céleri branche, de la courge, des épinards ou brocolis, par exemple. De quoi faire parler la créativité et travailler l’économe !
Le tajine de légumes constitue une excellente alternative végétarienne, ou tout simplement un choix savoureux pour un repas ponctuel sans viande. Les légumes y cuisent doucement à l’étouffée dans une marinade d’épices et de coriandre ; ils deviennent fondants, subtilement parfumés et forment un plat à la fois rassasiant et gourmand. Traditionnellement, on dépose sur le dessus un beau piment entier, non fendu, afin qu’il libère délicatement ses arômes sans dominer la préparation.
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