Poulet aux olives vertes et tomates séchées

Ces escalopes de poulet farcies à la provençale sont le joli plat ensoleillé qui fait toujours son effet à table. Généreuses, colorées et parfumées aux saveurs du Sud, elles transforment un simple poulet en création savoureuse.

La plancha est un mode de cuisson idéal qui permet de cuisiner avec très peu de matière grasse tout en obtenant cette belle coloration dorée appétissante. Un plat ensoleillé qui sent bon la Provence et qui plaît à toute la famille.

Le poulet basquaise, c'est l'un de ces plats généreux qui sentent bon les vacances au Pays Basque, les marchés colorés et les cuisines où l'on prend le temps de vivre. Poivrons rouges fondants, tomates mijotées, oignon doré à l'huile d'olive et un bouquet thym-laurier qui parfume toute la maison : cette recette incarne à merveille la cuisine du Sud-Ouest, franche, chaleureuse et sans chichis. C'est un plat du dimanche qui plaît à tout le monde, aussi bien en semaine pour un dîner sans prise de tête que pour recevoir des amis autour d'une belle tablée.

Un riz blanc simplement cuit à la créole est l'accompagnement idéal pour absorber la sauce savoureuse, mais des pommes de terre sautées à l'huile d'olive feront tout autant merveille. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le poulet par de la pintade ou même du lapin, qui se marient magnifiquement avec les saveurs du plat. N'hésitez pas à mélanger poivrons rouges et verts pour apporter de la complexité, ou à ajouter une pointe de piment d'Espelette pour une touche authentiquement basque. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en seront que plus développées.

Le risotto aux courgettes et tomates séchées, c'est l'Italie dans l'assiette : une recette généreuse et parfumée qui célèbre les beaux légumes d'été avec beaucoup de caractère. La douceur fondante des courgettes se marie à merveille avec l'intensité concentrée des tomates séchées, tandis que le basilic frais et le Pecorino viennent signer ce plat d'une touche méditerranéenne irrésistible. C'est le genre de risotto que l'on cuisine un soir de semaine mais qui a tout d'un repas de fête.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à huiler généreusement les tomates séchées dans leur jus avant de les incorporer, elles n'en seront que plus fondantes et parfumées. Le Pecorino peut être remplacé par du Parmesan pour une version plus douce, ou par de la ricotta salata pour rester dans l'esprit du Sud. Côté accompagnement, ce risotto se suffit largement à lui-même en plat principal, mais il fera aussi une entrée raffinée servi en petite portion avec quelques copeaux de fromage et un filet d'huile d'olive de qualité.